Brigitte Rezept: Käsekuchen ohne Boden – der pure Genuss
Samtig und doch fest, süß, aber frisch - einen Käsekuchen zu backen, ist nicht schwer, den perfekten Käsekuchen zu backen aber schon. Beim Käsekuchen ohne Boden konzentriert sich alles auf den puren Geschmack der zarten Quarkmasse. Das klassische Rezept, wie es schon Oma gebacken hat, überzeugt durch seine Einfachheit und den vollmundigen Geschmack.
Das Familienrezept hat unsere Kollegin Katrin uns verraten: Käsekuchen ohne Boden ist schnell, einfach und immer lecker. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dir ein saftiger und aromatischer Kuchen, der ohne Boden jede Kaffeetafel bereichert.
Zutaten und Vorbereitung für den Käsekuchen ohne Boden
- 1000g Quark
- 4 Esslöffel Grieß (je nach Bedarf und Geschmack mehr Grieß)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 125 g Butter
- 200g Zucker (je nach Geschmack)
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 2 Eier
Für die Vorbereitung solltest du den Quark in einem feinen Sieb mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Formrand gut fetten und mit Semmelbröseln oder Grieß bestreuen. Das erleichtert das spätere Lösen des Kuchens aus der Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Der perfekte Käsekuchen ohne Boden
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes etwa 5 Minuten cremig verrühren. Eigelb einzeln zufügen und mit der Butter verrühren.
- Den abgetropften Quark mit Grieß, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
- Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nicht zu viel rühren, damit die Quarkmasse schön locker bleibt, es soll aber auch kein Eischnee mehr sichtbar sein.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste etwa 1 Stunde backen.
- Nach 30 Minuten Backzeit mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten darin ruhen lassen.
- Kuchen herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wichtige Tipps für den perfekten Käsekuchen ohne Boden
- Damit dein Käsekuchen ohne Boden richtig standfest ist und sich gut schneiden lässt, braucht es etwas Stärke, die die Masse stabilisiert. Wir geben Weichweizengrieß in unsere Käsemasse, du kannst aber auch Mehl oder Stärke verwenden.
- In vielen Rezepten für Käsekuchen wird mit Puddingpulver gebacken.
- Damit der Käsekuchen nicht zusammenfällt, solltest du ihn im ausgeschalteten Backofen lauwarm abkühlen lassen und ihn erst dann aus dem Ofen nehmen, sodass er vollständig auskühlen kann. Das dauert mindestens 4 Stunden.
- Das Warten lohnt sich, denn erst wenn der Käsekuchen komplett ausgekühlt ist, lässt er sich richtig gut schneiden und hat genügend Stand.
Variationen & Fruchtideen für deinen Käsekuchen ohne Boden
Diesen Kuchen kann man auch beliebig variieren. Einfach Sauerkirschen, Äpfel, Rosinen oder andere Obstsorten unterheben. Oder ganz klassisch einfach pur genießen. Wer mag macht den Kuchen mit Kirschen (aus dem Glas), die vorher gut abgetropft sind. Diese werden einfach in den Teig gesteckt, nachdem dieser in der Springform verteilt wurde.
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Natürlich schmeckt zum cremigen Käsekuchen ohne Boden ein Klecks geschlagene Sahne, noch besser passen jedoch die Aromen von frischen Früchten oder Fruchtmark zur zarten Käsemasse.
Was macht Quark und Käsekuchen so besonders?
Nach der Käseverordnung ist Quark ein Frischkäse - kein Wunder also, dass für viele Quarkkuchen auch der Begriff Käsekuchen geläufig ist. Quark entsteht, indem Milch zum Gerinnen gebracht wird. Die Molke wird anschließend abgegossen, der verbleibende Käsebruch glattgerührt und mit Sahne verrührt - wie viel Sahne, das hängt davon ab, wie cremig der Quark am Ende sein soll: Von Rahmstufe mit 50 Prozent Fett bis Magerstufe (unter zehn Prozent) ist alles möglich.
Diese Prozentangaben beziehen sich auf die Trockenmasse - und da Quark zu 80 Prozent aus Wasser besteht, steckt also viel weniger Fett darin, als die Angabe auf der Packung vermuten lässt: So enthalten 100 Gramm Sahnequark nur zehn Gramm Fett. Quarkkuchen mit Magerquark ist sogar eine verhältnismäßig kalorienarme Wahl und liefert viel wertvolles Eiweiß.
Weitere Varianten und kreative Rezepte
Einen Boden braucht dieser Käsekuchen nicht: Etwas Dinkelmehl und Puddingpulver geben der Masse genug Stand. In vielen Rezepten für Käsekuchen wird mit Puddingpulver gebacken.
Wer schnell etwas Leckeres zaubern möchte, profitiert von Rezepten mit wenigen Zutaten - wie unserem schnellen Käsekuchen aus drei Zutaten: weißer Schokolade, Frischkäse und Eiern. Zerbröckele die Schokolade und schmelze sie im Wasserbad. Rühre den Frischkäse sorgfältig unter und vermische alles gut. Gib dann die drei Eigelbe dazu und verrühre nochmals alles gut miteinander. Schlage das Eiweiß so lange, bis es steif wird und hebe es vorsichtig unter die Masse. Fülle nun den Teig in eine gefettete 20er Springform und backe den Kuchen bei 170 Grad etwa 20 Minuten.
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Wähle eine Springform mit größerem Durchmesser oder greife zu einer anderen Back- oder Auflaufform. Wenn du kein Fan von weißer Schokolade bist, kannst du den Kuchen auch mit Zartbitterschokolade machen. Dann erinnert das Ergebnis fast schon an eine leckere Schokomousse.
Servier-Tipps und Genussmomente
Blaubeeren, Himbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren schmecken zu dem schnellen Käsekuchen besonders gut. Wenn du magst, kannst du auch noch ein bisschen Schokolade über den Kuchen raspeln.
Quarkkuchen Rezepte zeigen die Vielfalt: Von klassischen Varianten bis hin zu Muffins, Torten oder Blechkuchen. Ein Highlight, für alle, die Käsekuchen UND Muffins lieben, sind unsere Käsekuchen-Muffins mit Salzkaramell.
Warum Käsekuchen ohne Boden?
- Die Quarkmasse erhält bereits durch die Eier ihre Bindung.
- Für die große Runde bietet es sich an, einen leckeren Käsekuchen vom Blech zu backen.
- Durch das Ausstreuen mit Grieß lässt sich der Kuchen ganz leicht aus der Form lösen.
- Wer seinen Käsekuchen pur genießen möchte, der sollte sich unser Rezept Käsekuchen ohne Boden nicht entgehen lassen.
| Quark-Menge | Fettgehalt | Bindemittel | Backzeit | Varianten |
|---|---|---|---|---|
| 1000g | Magerquark, Rahmstufe | Grieß, Puddingpulver, Mehl, Stärke | 50-60 Min. | Kirschen, Früchte, klassisch, Muffins |
Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und Genießen!
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