Brezeltorte Regensburg: Ein herzhaftes Highlight für jede Feier

Die Brezeltorte ist ein echter Hingucker und eine willkommene Abwechslung zu süßen Kuchen und Torten. Sie ist ideal für Feiern aller Art, insbesondere in Bayern, und lässt sich individuell gestalten. Ob als Snack oder als Teil eines Buffets, die Brezeltorte ist ein herzhaftes Highlight, das bei Gästen jeden Alters gut ankommt.

Die perfekte Größe: Gästezahl und Anlass

Die Größe der Brezeltorte sollte sich nach der Gästezahl richten. Bei der Planung ist allerdings zu bedenken, ob die Torte als Snack oder als Brotzeit gedacht ist, ob nebenbei noch anderes Essen angeboten wird und ob die Gäste eher süß oder herzhaft bevorzugen.

Individuelle Gestaltung: Für jeden Geschmack

Jede Ebene der Brezeltorte kann nach den individuellen Wünschen belegt werden. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Beliebte Beläge sind Wurst, Käse, Frischkäse, Obazda, Radieschen, Gurken, Tomaten, Paprika und Kräuter.

Tipp für Vegetarier:

Erfahrungsgemäß gehen Vegetarier unter den Partygästen schnell leer aus, wenn die Gastgeber selbst keine Vegetarier sind. Meist wird dann nur der kleinste Ring ganz oben vegetarisch belegt. Daher empfiehlt es sich bei Medium und Large auch die 2. Ebene vegetarisch zu belegen.

Brezeltorte selber machen: Inspirationen und Rezeptideen

Auch ein paar fast vergessene Schmankerl aus vergangenen Zeiten finden sich darunter. Wir wünschen fröhliches Kochlöffelschwingen und guten Appetit! Paul Enghofer wollte in seiner niederbayerischen Heimat in Erfahrung bringen, was früher traditionell aus Milch hergestellt wurde und wie man sie - mal dick mal dünn, fett oder mager, süß und sauer gegessen oder getrunken hat. Aus der sauren Milch wurde beispielsweise früher häufig eine „saure Suppe“ gekocht, zu der es Kartoffeln und Brot gab. Schornbladl, das sind dünne Teigfladen, die früher beim Brotbacken aus dem Restteig geformt und nach dem eigentlichen Brotbacken im Backofen mit der Resthitze gedörrt wurde.

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Neben der traditionellen Brezeltorte gibt es auch kreative Variationen wie den Erdbeer-Käsekuchen mit Brezelboden.

Rezept: Erdbeer-Käsekuchen mit Brezelboden

Dieser Käsekuchen kombiniert die Süße von Erdbeeren und Käsekuchen mit dem salzigen Knusper eines Brezelbodens.

Zutaten:

Für den Brezelboden:
- 150 g Mini-Brezeln
- 100 g Süßrahmbutter
Für den Käsekuchen:
- 450 g Frischkäse
- 185 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 115 g Saure Sahne
- 240 g Schlagsahne
Für das Erdbeer-Topping:
- 480 ml Wasser
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine (Erdbeer-Geschmack)
- 450 g Erdbeeren (geputzt und ohne Strunk)

Zubereitung:

Brezelboden: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Füllen Sie die Mini-Brezeln in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie diese mit einem Nudelholz. Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie die zerkleinerten Brezeln mit der flüssigen Butter in einer Rührschüssel. Verteilen Sie die Brezelmischung auf dem Boden einer Springform und backen Sie den Brezelboden für 10 Minuten im Ofen. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Käsekuchen: Geben Sie den Frischkäse in eine große Schüssel und rühren Sie ihn mit einem Handmixer glatt. Fügen Sie Puderzucker, Vanilleextrakt und Sauerrahm hinzu und verrühren Sie alles. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter. Gießen Sie die Mischung in die Springform und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank und lassen Sie den Käsekuchen 30 Minuten lang abkühlen.
Erdbeer-Topping: Kochen Sie das Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze auf. Fügen Sie die Gelatine hinzu und rühren Sie 3 Minuten oder bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Gelatinemischung für 8 Minuten oder auf Raumtemperatur abkühlen. Schneiden Sie die Erdbeeren in Scheiben und rühren Sie sie unter.
Fertigstellung: Holen Sie die Springform aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Erdbeermischung auf den Käsekuchen mit Brezelboden. Lassen Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Marco's Rehrücken mit Brezenknödel und Rosenkohl aus Regensburg: Ein Rezept aus "Das perfekte Dinner"

Ein weiteres Highlight aus Regensburg ist das Rezept von Marco aus der Sendung "Das perfekte Dinner". Er präsentierte einen Rehrücken mit Brezenknödel und Rosenkohl, das hier ebenfalls Erwähnung finden soll.

Zutaten:

Für die Brezenknödel:
- 400 g Brezeln (mindestens 2 Tage alt)
- 400 ml Milch, lauwarme
- 3 Eier
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt, angeschwitzt
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Rosenkohl:
- 800 g Rosenkohl
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder gehackt
- 2 EL Honig
- 2 EL Crema di Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan
Für den Rehrücken:
- Wildknochen/Rehknochen
- 1 Bund Suppengrün, geputzt
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 0.5 Liter Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Puderzucker
- 1 Pck. Wildgewürz, gerebelt
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Preiselbeermarmelade
- Salz, Pfeffer
- 1 Schuss Portwein
Für die Birnen:
- 3 Birnen
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 3 Pfefferkörner
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 2 cm Ingwerwurzel
- 1 Schuss Wodka
- Etwas Orangensaft

Zubereitung:

Rehrücken: Den Rehrücken auslösen, von der Silberhaut befreien und mit dem gerebelten Wildgewürz einreiben. Bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne oder einem Topf rundherum anbraten. Im Ofen bei 80 °C 1 1/2 Stunden braten. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 58 und 60 °C betragen, dann ist er innen rosa und zart.
Fond: Die Knochen des Rehrückens rösten und mit Suppengemüse, Zwiebel, Wein und so viel Wasser, dass alles gut bedeckt ist, ca. 3 - 4 Stunden köcheln lassen. Das wird der Fond für die Soße. Den Fond anschließend durch ein Sieb abseihen, das Gemüse aussortieren und für die Soße separat aufheben.
Soße: Für die Soße den Puderzucker karamellisieren lassen, das Tomatenmark einrühren und leicht mitrösten lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen und köcheln lassen. Lorbeerblätter und die angedrückten Knoblauchzehen hineingeben und mitköcheln lassen. Nach ca. 1/2 Std. das zur Seite gestellte Gemüse vom Fond dazugeben und mitköcheln lassen. Jetzt noch die Preiselbeeren und einen Schuss Portwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Birnenspalten: Für die Birnenspalten die Birnen nicht schälen, aber die Kerne entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten in der Butter anbraten. Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Vanilleschote, Zimt und Ingwer mit in die Pfanne geben. Mit Wodka ablöschen und etwas Orangensaft angießen. Ca. 10 min. köcheln lassen, dann sind die Birnenspalten fertig.
Brezenknödel: Die Brezen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier in die Milch geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Die lauwarme Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 30 Minuten ziehen lassen. Einen Bogen Alufolie ausbreiten, darauf einen Bogen Frischhaltefolie legen und die Knödelmasse längs darauf verteilen. Die Masse zuerst in die Frischhaltefolie wickeln, dann in die Alufolie und alles wie eine Wurst zusammenrollen. Die Enden fest zusammendrehen. Die Rolle in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dann auswickeln und die Rolle quer in Scheiben schneiden.
Rosenkohl: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die halbierten Rosenkohlköpfe mit allen Zutaten vermengen und mit 1,5 TL Salz in einer Schüssel vermengen. Anschließend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Dabei die Schnittseiten nach unten legen. Auf der mittleren Schiene ca. 25 - 30 Minuten braten, bis die Röschen braun und knusprig werden. Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen holen.
Anrichten: Alles zusammen anrichten und anschließend sofort servieren.

Dieses Rezept hat Marco in der Sendung „Das perfekte Dinner“ - Tag 1 aus Regensburg - am Montag, dem 04.09.23, als Hauptgericht zubereitet.

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