Rezept für Bratapfelmarmelade mit Marzipan und Mandeln

Bratapfelmarmelade ist eine wunderbare, weihnachtliche Spezialität, die den Geschmack von gebackenen Äpfeln, Zimt, Rosinen, Marzipan und Mandeln perfekt vereint. Diese Marmelade ist nicht nur ein köstliches Geschenk aus der Küche, sondern schmeckt das ganze Jahr über und versüßt besonders in der kalten Jahreszeit das Frühstück oder als vielseitiges Topping für Joghurt und Quarkspeisen.

Zutaten für ca. 3 Portionen

850 g Äpfel (mit Schale, ohne Kerngehäuse)
150 ml Wasser oder Apfelsaft
500 g Gelierzucker 2:1
50 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
1 gestrichener TL Zimt
1 ½ Röhrchen Rumaroma
30 g Marzipan-Rohmasse
etwas Zitronensaft (je nach Säure der Äpfel)

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Äpfel

Waschen Sie die Äpfel gründlich, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Wiegen Sie die Äpfel ab, bis sie 850 g wiegen. Füllen Sie Wasser oder Apfelsaft hinzu, bis das Gesamtgewicht 1000 g erreicht ist. Geben Sie alles in einen großen Topf.

Kochen und Pürieren

Erhitzen Sie die Äpfel mit dem Wasser oder Saft so lange, bis die Früchte weich sind und zerfallen. Anschließend nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren alles mit einem Stabmixer fein. Stellen Sie den Topf wieder zurück auf den Herd und rühren Sie den Gelierzucker ein. Lassen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln.

Verfeinerung und Aromatisierung

Nach dem Kochen schalten Sie die Herdplatte aus und geben Sie die Rosinen, gehackte Mandeln, Zimt und das Rumaroma dazu. Lassen Sie die Zutaten nur noch in der warmen Marmelade ziehen.

Sterilisieren der Gläser

In der Zwischenzeit sterilisierten Sie die Gläser und Deckel, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten stehen lassen. So sind die Gläser keimfrei und die Marmelade hält sich länger.

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Einrühren des Marzipans und Abfüllen

Schneiden Sie die Marzipanrohmasse in kleine Würfel und heben Sie diese kurz vor dem Einfüllen leicht unter die warme Marmelade. Die Marzipanstückchen schmelzen nicht komplett, sodass beim Verzehr kleine marzipanige Überraschungsmomente entstehen. Füllen Sie die Marmelade sofort bis zum Rand in die Gläser, verschrauben Sie diese fest und stellen Sie sie mit dem Deckel nach unten auf ein feuchtes Tuch zum Abkühlen.

Gläser mit Bratapfelmarmelade und Marzipanstückchen

Varianten und Tipps zur Bratapfelmarmelade

Diese Marmelade kann je nach Geschmack leicht abgewandelt werden. Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg. Statt klassischem Zimt kann auch Spekulatiusgewürz oder Vanille verwendet werden, um verschiedene Aromen zu erzielen.

Wer mag, kann zusätzlich gehackte Nüsse unterheben, um eine noch nussigere Note zu erzielen. Mandeln werden oft vor der Zugabe in der Pfanne kurz ohne Fett angeröstet, damit sie besonders aromatisch werden - jedoch sollte man sie dabei nicht aus den Augen lassen, da sie schnell anbrennen können.

Die Basis für die Marmelade sind Äpfel, die nicht einfach nur zu Mus gekocht, sondern für den typischen Bratapfel-Geschmack auch gebacken oder langsam gekocht werden. Dabei bleiben auch einige Apfelstücke und Rosinen „ganz“, was der Marmelade ihre angenehme Textur verleiht.

Gebratene Äpfel mit Zimt und Mandeln in einer Marmelade

Weitere Zutatenoptionen und Zubereitungsbeispiele

Ein besonders herbstliches Rezept ergänzt beispielsweise Orangen- und Granatapfelmarmeladen mit Aperol um fruchtige Noten, die gut zu herbstlichen oder weihnachtlichen Gerichten passen. Die Kombination aus Apfel, Ingwer und Calvados gibt eine außergewöhnliche, herbe Note der Marmelade.

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In einer anderen Variante werden zusätzlich Amaretto, Weinrot, Zitronensaft oder Nelken verwendet, um den Geschmack der Marmelade noch vielschichtiger und weihnachtlicher zu gestalten. Dieses Rezept eignet sich besonders gut als festliches Geschenk aus der Küche.

Verwendung der Bratapfelmarmelade

Bratapfelmarmelade ist vielseitig: Sie schmeckt pur als Brotaufstrich, auf dunklem Brot mit Quark oder Frischkäse, als Topping auf Joghurt oder Quarkspeise sowie mit Vanillesoße zu Desserts. Sie passt hervorragend zu Winter- und Weihnachtszeit und verleiht jeder Mahlzeit eine festliche Note.

Bratapfelmarmelade auf frischem Brot mit Vanillesoße

Lagerung und Haltbarkeit

Die Marmelade wird in sterilisierten Gläsern luftdicht verschlossen und mindestens 10 Minuten auf den Kopf gestellt, um den Vakuumeffekt zu erzielen. So ist die Marmelade mehrere Wochen haltbar, vor allem wenn sie kühl und dunkel gelagert wird.

Praktische Hinweise für das Marmeladekochen

Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt vor dem Abfüllen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Gelierzucker im Verhältnis 2:1 ist ideal für diese Marmelade, um sowohl Süße als auch eine gute Gelierkraft zu garantieren.
Für mehr Säure und Frische fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.
Tipp: Beim Kochen die Marmelade nicht zu stark pürieren für eine schöne stückige Konsistenz.
Wer keinen Alkohol möchte, kann das Rumaroma einfach weglassen oder durch Vanille ersetzten.

Schritte zur Zubereitung von Bratapfelmarmelade mit Marzipan

Besondere Geschenkidee aus der Küche

Bratapfelmarmelade eignet sich hervorragend als Last-Minute-Geschenk in der Weihnachtszeit. Sie lässt sich einfach machen, ist aromatisch und sieht in liebevoll dekorierten Gläsern ansprechend aus. Mit selbstgemachten Etiketten und etwas Dekoband entsteht ein persönliches und süßes Mitbringsel, das jeder gerne verschenkt und genießt.