Rezept: Bratapfel-Tiramisu-Torte
Das ich Tiramisu liebe, muss ich denke nicht mehr erwähnen, oder? Das ich Apfelrezepte und am liebsten Torten mit Biskuit böden esse, denke auch nicht. Und dass ihr diese Apfel-Tiramisu-Torte unbedingt mal nachbacken und vernaschen solltet, erklärt sicher auch von selbst. Also, ich lege euch diese Apfel-Tiramisu-Torte wärmstens ans Herz. Ihr müsst dieses Rezept ganz dringend mal nachbacken. Es ist einfach Herbst pur und schmeckt mit den Espresso-getränkten Biskuitböden einfach wunderbar fluffig, apfelig und cremig. Ich liebe diese Torte und ihr werdet sie auch lieben. Riesengroßer Ehrenwort.
Zutaten (für eine Springform Ø 18 cm)
- Für den Biskuit: 4 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 gestr. TL Backpulver, 50 ml kalter Espresso
- Für die Apfelfüllung: 700 g Äpfel (z.B. Elstar), 1 EL Zitronensaft, 100 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 TL Vanillepaste, 3 Blatt Gelatine
- Für die Creme: 350 g Mascarpone, 50 g Speisequark (20%), 3 EL Milch, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 4 TL San apart, 100 g Sahne
- Für die Ummantelung: 300 g Speisequark (20 %), 30 g Zucker
- Für die Deko: 1 rotbackiger Apfel, Saft einer halben Zitrone, Knuspermüsli, getrocknete Himbeerstückchen, 1 Spritzbeutel inkl. Tülle
Für den Biskuit - so geht’s
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Salz und Zucker ca. 7 Min. dickcremig aufschlagen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Teig auf 1 mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) (den Rand leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern) verteilen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Böden dreimal waagerecht druchschneiden und mit Espresso tränken.
Apfelfüllung vorbereiten
Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und mischen und in einem kleinen Topf weich köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass unter die heißen Apfelwürfel rühren, abkühlen lassen.
Mascarponecreme zubereiten
Mascarpone, Milch, Quark, Zucker, Vanillezucker und Sahne cremig schlagen. San apart dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren.
Torte stapeln
Ersten getränkten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 Creme darauf verteilen und mit 1/3 Apfelwürfel belegen. Zweiten Boden auflegen. Vorgang zweimal wiederholen. Letzten Boden nur auflegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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Deko und Fertigstellung
Speisequark mit Zucker glatt rühren. Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Quarkcreme kurz vor dem Servieren einstreichen. Rest Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und auf die Torte spritzen. 1 Apfel halbieren, entkernen und in 10-12 "Viertel"-stücke schneiden. Mit Zitronensaft bepinseln und auf die Cremetuffs setzen.
Varianten und Tipps
- Das Bratapfel-Tiramisu lässt sich auch als Schichtdessert im Glas zubereiten: Gebt zuerst eine Lage Mascarponecreme, dann getränkte Biskuits und Bratapfelfüllung, wiederholen und über Nacht kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao und Zimt bestäuben und mit Apfelscheiben dekorieren.
- Für eine würzigere Variante könnt ihr Gewürz-Spekulatius oder Lebkuchen statt Biskuits verwenden - der Spekulatius ergibt ein besonders weihnachtliches Aroma.
- Espresso verleiht den Böden die klassische Tiramisu-Note; für eine alkoholfreie Alternative Löffelbiskuits in Apfelsaft tränken.
- Als zusätzliche Aromen passen ein Schuss Amaretto, Calvados oder Weinbrand in den Espresso oder Apfelsaft.
- Wählt säuerliche, festfleischige Äpfel (z. B. Boskoop) - sie zerfallen beim Kochen nicht zu stark und erhalten Biss.
- Gelatine sorgt bei der Apfelfüllung für Stand; wer Gelatine vermeiden möchte, kann Agar-Agar als pflanzliche Alternative testen (Menge und Verarbeitung beachten).
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Alternative Bratapfel-Tiramisu-Rezepte aus dem Material
Es gibt viele Variationen: Bratapfel-Tiramisu im Glas mit Lebkuchen und Rum-Rosinen, Bratapfel-Spekulatius-Dessert mit Mascarpone und Spekulatius-Gewürz oder ein Apfel-Sahne-Tiramisu mit Eierlikör. Die Zubereitungen gleichen sich oft: Bratapfelfüllung dünsten, Creme aus Mascarpone und Quark anrühren, Schichten mit getränkten Keksen und gut durchkühlen lassen.
Praktische Hinweise
- Das Tiramisu sollte mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen verschmelzen.
- Wenn ihr die Torte schon vorher fertigstellt, so spart das Zeit am Serviertag - das Dessert kann problemlos vorbereitet werden.
- Zum Garnieren eignen sich geröstete Nusskrümel, Knuspermüsli, getrocknete Himbeerstückchen oder Puderzucker mit Zimt.
- Die Torte ist ein wunderbares Herbst- und Winterrezept, perfekt für Weihnachtsmenüs oder gemütliche Sonntage.
Schnelle Zutatenübersicht (Tabelle)
| Komponente | Wichtigste Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Espresso |
| Apfelfüllung | Äpfel, Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Vanille, Gelatine |
| Creme | Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker, Vanille, San apart |
| Ummantelung & Deko | Quark, Zucker, Apfel, Zitronensaft, Nüsse/Knuspermüsli |
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Backt diese Apfel-Tiramisu-Torte ganz bald mal nach. Noch mehr Knallerrezepte im Tiramisu-Style? Der absolute Favorit momentan ist diese leckere oder super einfache Baileys-Tiramisu-Torte. Diese Himbeer-Tiramisu-Torte gehört zu meiner zweitliebsten Tiramisukreation in diesem Jahr. Alltime-Favorite und ein absoluter Hingucker ist diese Schokoladen-Tiramisu-Charlotte.
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