Rezept: Bratapfel-Baiser-Torte
Während ich an diesem winterlichen Morgen vor meiner dampfenden Tasse Kakao sitze, blicke ich aus dem Fester und schaue auf meine schneebestäubte romantische Heimat. Bei diesem Anblick würde wohl sicher so ziemlich jeder „It’s beginning to look a lot like Christmas…“ anstimmen. Kaum zu glauben, dass die erste Kerze brennt und pünktlich zum Adventssonntag zarte Schneeflocken vom Himmel fallen, die Häuser, Straßen und Wälder in ein weißes Winterkleid hüllen. Ihr könnt Euch gar nicht vorstellen, wie sehr ich mich auf die magische Adventszeit freue.
Los, packt Eure Koffer mit Zucker, Mehl, Zimt und Liebe und begebt Euch zusammen mit mir auf eine genüssliche Winterreise. In den nächsten Wochen werden hier Postkarten geschrieben, Geschenke verpackt und mit tiefster Hingabe Plätzchen und Torten gebacken. Bis hin zum Weihnachtfest erwarten Euch noch vier weihnachtliche Rezeptideen. Heute möchte ich Euch das Rezept für diese köstliche Apfel-Baiser-Torte mit an die Hand geben.
Warum diese Bratapfel-Baiser-Torte?
Mit ihrem verführerischen Duft nach Zimt und gebratenen Äpfeln wird diese köstliche Bratapfel-Torte mit Baiser dir die kalte Jahreszeit garantiert versüßen. Diese sensationelle, winterliche Bratapfel-Torte ist die moderne Interpretation einer klassischen Himmelstorte, die dich begeistern wird! Diese Torte ist geschmacklich und optisch der absolute Wahnsinn!
Bislang kannten wir die klassische Himmelstorte vor allem mit Kirschen, Himbeeren oder Johannisbeeren. Doch zur Winterzeit darf es ruhig eine festliche, würzige Variante mit Bratapfel sein - perfekt für den gemütlichen Adventskaffee wie auch als glanzvolle Weihnachtstorte. Schicht für Schicht entsteht so ein festlicher Genuss, der alle verzaubert.
Zutaten (für 8-12 Personen, je nach Variante)
- Für den Rührteig: 4 Eigelb, 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, 50 g Milch, 150 g Mehl, ½ P. Backpulver
- Für das Baiser: 4 Eiweiß, 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g gehobelte Mandeln
- Für das Bratapfel-Kompott: 500 g Äpfel, 35 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt (alternativ Vanillezucker), 1 TL Zimt, etwas Muskatnuss, optional Rosinen oder Cranberries
- Für die Creme: 350 g Rama Cremefine mit 19 % (alternativ Schlagsahne + Sahnesteif) oder Quark-Sahne-Mischung, 2 P. Vanillezucker, ggf. Mandelkrokant
- Weitere Optionale Zutaten: Amaretto oder Apfelsaft als Flüssigkeit, Mandelblättchen zum Bestreuen, Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitungen
Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden. Bereite 2 Springformen mit 26 cm Durchmesser vor, indem du sie am Boden mit Backpapier auslegst und den Rand fettest.
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Rührteig und Baiser (klassische Backweise)
- Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Eigelbe zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben.
- Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben, den Amaretto (ersatzweise Milch) und die gemahlenen Mandeln mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen.
- Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen.
- Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden. Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden.
- Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und 25-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Tipp: Die Backformen nach ca. 15 Minuten einmal wechseln.
Bratapfel-Kompott
Schäle und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. 50 ml Amaretto (ersatzweise Apfelsaft) mit Vanillepuddingpulver glatt anrühren. Den Apfelsaft mit Vanillezucker, Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Sobald der Saft kocht, die Äpfel dazugeben und 8-10 Minuten bei niedriger Stufe leicht köcheln lassen.
Anschließend das Vanillepuddingpulver-Gemisch und die Rosinen unter Rühren zugießen bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Gib dann die Butter, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt hinzu und rühre es kurz unter. Im nächsten Schritt gibst du die Äpfel, den Zimt und die Muskatnuss dazu und lässt alles 7 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich werden. Anschließend umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Creme
Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Für die Creme Rama Cremefine und Vanillezucker mit dem Mixer steif schlagen. Du kannst auch normale Schlagsahne in Verbindung mit Sahnesteif nehmen. Dann das abgekühlte Apfelkompott mit einem Teigschaber unterheben.
Zusammensetzen der Torte
- Die ausgekühlten Böden nun mit einem Tortenretter vom Backpapier lösen und um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 26 cm stellen. Lege einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte und stelle einen Tortenring drumherum.
- Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Zimt-Schmand-Creme aufdressieren, die Innenfläche der Bodenschicht mit der Apfel-Fruchteinlage bestreichen. Anschließend die restliche Zimt-Schmand-Creme aufdressieren und mit einer Winkelpalette glatt verstreichen.
- Schneide den zweiten Boden schon vor dem Auflegen in Stücke und lege diese dann einzeln auf die Torte. So lässt sich die Torte später besser anschneiden. Mandelkrokant unterziehen, falls gewünscht.
- Stelle die Torte ca. 1-3 Stunden kühl, damit die Creme fest wird. Ich empfehle, Baiser-Torte immer an dem Tag zu schichten, an dem sie auch serviert werden.
Alternative Zubereitungsvarianten
- Thermomix®-Variante: Fast die gesamte Zubereitung erfolgt mit dem Thermomix®, was dir Zeit und Aufwand spart. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in den Mixtopf und stelle die Regler auf 4 Min. / Stufe 4; lasse den Zucker langsam einrieseln. Für den Rührteig Butter, Zucker, Eigelb, Milch, Mehl und Backpulver nacheinander im Mixtopf verrühren.
- Tarte-Variante: Alle Zutaten für einen Mürbeteig kurz verkneten, kühlen, ausrollen, blind backen, Füllung einfüllen und 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine italienische Meringue herstellen und mit Spritzsack aufdressieren oder Baiser nach 25 Minuten backen und weitere 20 Minuten mitbacken.
- Gefüllte Bratäpfel mit Baiser: Äpfel aushöhlen, Füllung mit Mandelmus, Amaranth, Eigelb und Tonka füllen, 20 Minuten backen. Baiser auftragen, mit Mandelblättchen bestreuen und nochmals 10 Minuten backen.
Tipps, Haltbarkeit und Serviervorschläge
- Die Torte schmeckt, als hätte sie der Himmel geschickt: Baiserböden, Sahnecreme, Krokant und Bratapfel ergeben eine Kombination, bei der selbst Engel frohlocken würden!
- Meine Bratapfel Himmelstorte ist allein schon deswegen die perfekte Weihnachtstorte, weil sie sich so super vorbereiten lässt. Du kannst die Böden bis zu zwei Tage im Voraus backen, sie am Vortag füllen und dann am Tag darauf mit Puderzucker bestreut servieren.
- Auch das Bratapfelkompott lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt aufbewahrt hält sie sich mindestens 3 Tage frisch. Am besten du verpackst Reste luftdicht in einer Box oder wickelst sie in Frischhaltefolie.
- Die Rosinen kannst du entweder weglassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzen. Für besonderes Weihnachtsaroma sorgt außerdem etwas Spekulatiusgewürz im Kuchenboden. Zimt tut’s hier natürlich auch, verwende einfach, was du zuhause hast.
Nährwerte & Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: ca. 90 Min. Wartezeit: ca. 180 Min. Niveau: einfach. Nährwerte pro Stück (als Orientierung): ca. 501 kcal, 9 g Eiweiß, 26 g Fett, 58 g Kohlenhydrate.
Varianten & Inspiration
Im Frühjahr lieben wir diese Mandel-Baiser-Torte mit Erdbeeren, im Sommer mit Himbeeren und zu Weihnachten gibt es diese Variante als Bratapfel Himmelstorte. Besonders lecker und knusprig wird das ganze durch Mandelkrokant in der Sahne. Ist aber kein Muss, das kannst du auch weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen.
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Diese Torte ist geschmacklich und optisch der absolute Wahnsinn! Gefällt dir dieses Rezept? Mit ihrem verführerischen Duft nach Zimt und gebratenen Äpfeln wird diese köstliche Bratapfel-Torte mit Baiser dir die kalte Jahreszeit garantiert versüßen. Hast du die Bratapfel-Torte mit Baiser nachgemacht? Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.
| Komponente | Zutaten-Beispiele |
|---|---|
| Rührteig | Butter, Zucker, Eigelb, Mehl, Backpulver, Milch |
| Baiser | Eiweiß, Zucker, Salz, gehobelte Mandeln |
| Bratapfel-Füllung | Äpfel, Butter, brauner Zucker, Vanille, Zimt, Muskat |
| Creme | Schmand oder Rama Cremefine / Sahne, Mascarpone/Quark, Vanillezucker |
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