Boysenbeeren Marmelade Rezept einfach

Die ursprünglich aus Kalifornien stammende Boysenbeere ist eine Kreuzung aus einer Brombeerart und der Loganbeere. Seit ich wieder ein bisschen ländlich wohne, und Wald und Felder nur einen Spaziergang entfernt sind, gehört das Brombeerenpflücken im Sommer oder Spätsommer zu den Dingen, die jedes Jahr sein müssen. Vielleicht ist es der Sammler in mir, aber es stimmt mich einfach fröhlich, wenn ich mit meinem Körbchen und festen Schuhen losmarschieren kann.

Zutaten (für ca. 4 Gläser á 300 ml)

1000 g gemischte Beeren (z. B. Boysenbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren) - wichtig ist, dass letztendlich 1 kg Früchte vorliegt
500 g Gelierzucker 2:1
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
Etwas Wasser zum Auffüllen (optional, nur wenn frische Früchte weniger als 1 kg ergeben)

Falls du tiefgefrorene Beeren verwenden möchtest, entfällt der Schritt des Entfernen des Strunks, da bei diesen Früchten der Strunk bereits entfernt wurde. Für mein Rezept ist es nur wichtig, dass man letztendlich das Verhältnis 1000 g Früchte zu 500 g Gelierzucker 2plus1 beachtet.

Vorbereitung der Früchte

Frische Beeren verlesen, vorsichtig waschen (am besten in einer Schüssel mit Wasser), abtropfen lassen und den Strunk entfernen.
Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen lösen. Bei Erdbeeren den Stängel herausschneiden und Halbieren.
Beeren in einem Topf abwiegen und eventuell mit etwas Wasser auffüllen, sodass sich ein Gesamtgewicht von 1000 g ergibt.

Die Boysenbeeren kurz unter fließendem Wasser waschen und in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Die Brombeeren pürieren und durch ein großes Sieb streichen. Ja, das macht mehr Arbeit und ja, du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert!

Beeren pürieren und durch Sieb streichen

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Früchte aufkochen. Gelierzucker und Vanillezucker zugeben und verrühren.
Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach ca. 2 Minuten sprudelnd aufkochen. Topf vom Herd ziehen.
Portionsweise durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Marmelade heiß und randvoll in Schraubgläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.

Wenn du die Marmelade nach einer anderen Methode kochst: Sobald die Masse sprudelnd kocht, soll sie 4 Minuten weiterkochen. Achtung, die Marmelade wird dabei extrem heiß! Nach Packungsangabe des Gelierzuckers werden bei Gelierzucker 2:1 zwei Teile Obst mit einem Teil Gelierzucker verarbeitet, für 1000 g Früchte werden also 500 g Gelierzucker verwendet.

Gelierprobe

Vor dem Abfüllen der Marmelade kann man eine Gelierprobe machen, um sicherzugehen, dass die Marmelade auch fest wird (also geliert). Dafür einfach einen Löffel der heißen Masse auf einen gekühlten Teller geben. Wird die Marmelade darauf fest, kann man sie abfüllen. Wird sie nicht fest, sollte man sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen.

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Gläser sterilisieren und abfüllen

Vier Gläser (á 300 ml) mit Deckel in ausreichend Wasser abkochen oder mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Wer im Bezug auf die Sauberkeit ganz sicher gehen will, füllt die Gläser alle noch einmal mit kochendem Wasser und schüttet es heraus, bevor die Marmelade reinkommt (Vorsicht sehr heiß!).
Die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen. Über Nacht komplett abkühlen lassen.

Tipps zum Gelingen

Der Topf, in dem die Marmelade gekocht wird, sollte groß und höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein, da die Masse stark aufschäumen kann.
Reine Gläser zum Abfüllen verwenden! Am besten kocht man sie zuvor in Wasser aus, damit keine Bakterien mehr vorhanden sind (die Deckel ebenfalls!).
Die Marmeladengläser randvoll befüllen und dann sofort verschließen und abkühlen lassen.
Selbst gemachte Marmelade hält sich unter passenden Voraussetzungen mindestens ein Jahr, oftmals noch viel, viel länger.

Varianten und Verfeinerungen

Die Marmelade ist ganz einfach zu machen und das Gute daran ist, dass man die verwendeten Früchte ganz nach Belieben untereinander austauschen kann. Ob Ihr mein Rezept also 1:1 nachmachen wollt oder z. B. lieber nur 500 g Erdbeeren verwendet und dafür insgesamt 500 g der anderen Beeren, bleibt völlig Euch überlassen.

Verfeinert werden kann Marmelade z. B. mit etwas Vanille (entweder mit einem Päckchen Vanillezucker oder mit dem Mark einer Vanilleschote).
Passende Gewürze wie Zimt, Kardamom, Nelken oder eine Messerspitze Zimt passen gut zu Brombeer-/Boysenbeeren-Kombinationen.
Für Experimente: Brombeermarmelade mit Holunderblüten-Sirup ergibt eine sehr leckere Mischung (z. B. 800 g Brombeerpüree, 150 ml Holunderblüten-Sirup, 250 g Zucker, Gelierpulver 3:1).
Das Brombeerpüree kann mit Birne, Pflaume oder Rotwein kombiniert werden (bei Kindern Rotwein weglassen und durch Vanille ersetzen).

Verschiedene Marmeladenvarianten (Brombeere, Birne, Holunder)

Alternative: Kalt gemixte Marmelade (ohne Kochen)

Keine Lust auf viel Zucker und keine Lust auf viel Vorbereitung? Dann ist diese kalt gemixte Marmelade genau das Richtige. Leckere, frische Beeren - nur wenige weitere Zutaten und einen Mixer.

Zutaten (Beispiel für kleine Menge): 150 g Erdbeeren, 50 g andere Beeren, 50 g Zucker oder Xucker, 50 g Guarkernmehl, Xanthan oder Reismehl, nach Geschmack Mark einer Vanilleschote, zum Verdünnen bei Bedarf Fruchtsaft.
Entweder sofort verspeisen oder - fest verschlossen - im Kühlschrank aufbewahren.

Demonstration: Marmelade kochen und abfüllen

Praktische Tabelle: Mengen und Kochzeiten

Menge Früchte	Gelierzucker	Aufkochzeit	Hinweis
1000 g	500 g (2:1)	5 Min. mittlere Hitze, dann 2-4 Min. sprudelnd	Kerne durch Sieb entfernen für kernfreie Textur
1000 g	1000 g (1:1)	je nach Packungsangabe, meist ähnlich	klassischer hoher Zuckeranteil
1500 g	500 g (3:1)	2-3 Min. sprudelnd bei Gelierpulver	für zuckerreduzierte Varianten geeignet

Konservierung und Lagerung

Die selbstgemachte Marmelade kann sich so verschlossen bis zu 1 Jahr halten.
Wer später ein Marmeladenglas dieser Sorte öffnet, holt den Sommer an den Frühstückstisch.
Beschrifte deine Gläser mit Datum und Sorte, dann behältst du den Überblick.

Wenn du später die zurückbleibenden Kerne nicht verschwenden möchtest: Die zurückbleibenden Kerne können mit Essig in eine Flasche abgefüllt werden. Nach 1 Woche erhält man einen kräftigen Boysenbeerenessig.