Bosch Cookit: Marmelade kochen Anleitung und Rezepte – Schritt‑für‑Schritt mit dem Cookit von Bosch
Erdbeere, Himbeere, Pfirsich oder Pflaume - Marmelade ist ein beliebter und leckerer Brotaufstrich und bringt uns jederzeit ein Stück Sommer auf den Tisch. Häufig stehen wir im Supermarkt vor dem Regal mit einer großen Auswahl an Marmeladen, Konfitüren, Gelees und anderen Fruchtaufstrichen und verlieren langsam, aber sicher den Überblick. Worin besteht nur der Unterschied zwischen all den Sorten? Oder ist nicht in allen Produkten - mal abgesehen von den jeweiligen Früchten - mehr oder weniger dasselbe drin? Ein Blick auf die Zutatenliste verrät, wie das Produkt zusammengesetzt ist.
Marmelade enthält laut EU-Definition ausschließlich Zitrusfrüchte wie beispielsweise Orangen. Der Anteil an Zitrusfrüchten muss dabei mindestens 20 Prozent betragen. Konfitüre besteht aus Früchten und Zucker. Der Fruchtgehalt muss dabei mindestens 350 Gramm pro Kilo betragen. „Konfitüre extra“ bedeutet, dass mindestens 450 Gramm Frucht pro Kilo enthalten sind. Bei Marmelade und Konfitüre sind jeweils Fruchtstücke enthalten, während bei der Herstellung von Gelee nur der Fruchtsaft verwendet wird. Für Fruchtaufstriche gibt es keine festgelegte Definition, aus welchen Zutaten sie bestehen oder wie hoch der Fruchtanteil sein sollte.
Sie haben Obst im Garten oder kaufen zur Erntesaison gern Früchte auf dem Wochenmarkt ein und möchten daraus selbst Marmelade kochen? Die Vorteile liegen auf der Hand: Mit selbst gemachter Marmelade bestimmen Sie, welche Früchte und wie viel Zucker ins Glas kommen. Sie haben außerdem die Möglichkeit, kreative Eigenkompositionen auf den Frühstückstisch zu bringen. Und selbst gemacht schmeckt häufig am besten!
Saubere Gläser sind wichtig für die Haltbarkeit der Konfitüre und Marmelade. Bevor es losgeht, sollten Sie deshalb Ihre gesammelten Schraub- oder Weckgläser auskochen und dabei Glasränder und Deckel sorgfältig reinigen. Und los geht’s mit der heimischen Marmeladenproduktion: Bei Beerenfrüchten geht das am unkompliziertesten - einfach unter fließendem Wasser von Schmutz und Grün befreien. Alle anderen Früchtеe ebenfalls waschen und dann schälen bzw. entkernen und in kleine Stücke schneiden. Für bestimmte Sorten mit hartem Kern, wie zum Beispiel Pfirsiche, ist es ratsam, die Fruchtstücke kurz aufzukochen, um sie weich zu machen. Danach die Früchte in einen Topf geben und unter ständigem Rühren Kristall- oder Gelierzucker hinzufügen. Welcher Zucker sich für welche Früchte am besten eignet, richtet sich nach ihrem Pektingehalt, mehr dazu später. Das Ganze 3 bis 4 Minuten lang aufkochen.
Auch das Kochen und Rühren der Zutaten erledigt eine Küchenmaschine mit Kochfunktion, wie der Cookit von Bosch, im Handumdrehen. Tipp: Stellen Sie einen Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Bevor die selbst gemachte Marmelade oder Konfitüre in die Gläser kommt, überprüfen Sie mit einer Gelierprobe, ob sie fertig ist: Dafür eine kleine Portion auf den kühlen Teller gießen und kurz warten. Wird die Masse leicht fest, ist der leckere Brotaufstrich fertig. Wenn Sie flüssig bleibt, einfach noch ein paar Minuten weiterkochen.
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Zum Schluss muss es schnell gehen: Die heiße Marmelade oder Konfitüre möglichst bis zum Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und zudrehen. Denn nur durch das Abkühlen im Glas entsteht ein Unterdruck, der den Deckel fest verschließt. Die befüllten Gläser für rund zehn Minuten auf den Kopf stellen. Die heiße Masse desinfiziert so nochmals den Deckel.
Wenn Sie Marmelade selber machen, ist das sogenannte Pektin entscheidend für den Erfolg beim Gelieren. Es handelt sich dabei um einen natürlichen Bestandteil, der in fast allen Pflanzen vorkommt. Jede Obstsorte hat einen bestimmten Gehalt an Pektin, der ihr Gelierverhalten beeinflusst. Manche Früchte dicken also besser an als andere. Enthalten die Früchte genügend Pektin, können Sie mit haushaltsüblichem Kristallzucker arbeiten. Zucker gibt Marmeladen und Konfitüren nicht nur Süße, sondern macht sie auch haltbar. Schon in Großmutters Rezeptbuch wird hier im Verhältnis 2:3 gekocht (2 Teile Zucker zu 3 Teilen Frucht).
Für alle anderen Sorten ist Gelierzucker die richtige Wahl, denn ihm wurde Pektin zugesetzt. Damit sorgt er dafür, dass die Marmelade oder Konfitüre fest wird. Kochen Sie in diesem Fall im Verhältnis 1:1 die gleiche Menge an Früchten und Gelierzucker zu Marmelade. Mit Geliermittel extra können Sie beim Marmeladekochen die doppelte oder sogar dreifache Menge an Früchten verarbeiten und so den Zuckeranteil reduzieren. Klingt zunächst verlockend - aber Achtung: Geliermittel mit dem Verhältnis 2:1 oder 3:1 enthalten oft Konservierungsstoffe. Eine Alternative ist herkömmlicher Haushaltszucker mit beigemischtem Gelierpulver, das es im Supermarkt zu kaufen gibt. Wer ganz auf Industriezucker, aber dennoch nicht auf süßen Brotaufstrich verzichten will, kann auf das pflanzliche Geliermittel Agar Agar oder Guarkernmehl zurückgreifen.
- Es muss nicht immer nur Obst im Kochtopf sein. In der eigenen Marmeladenküche sind keine Grenzen gesetzt!
- Gewürze wie Zimt oder Gewürznelken, Zitronensaft oder Alkohol können untergerührt werden.
- Auch mit Gemüse oder Kräutern lassen sich interessante Kreationen entstehen.
Wie wäre es mit Gurkenkonfitüre mit Vanillearoma? Eine frische Variation, die vor allem im Sommer gut ankommt. Noch gängige Sorten wie Himbeerkonfitüre können durch Kardamom, Minze oder Balsamicoessig den gewissen Pfiff erhalten. Rosmarin und Zimt geben Zwetschgenmus ein feines Aroma. Seien Sie kreativ! Die Routine aus alten Zeiten feiert ihr Comeback.
„Dieses Rezept ist für den Cookit, welcher am 16.06.2020 auf den Markt kam.“
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Zutaten, Utensilien und Schritte - Beispielrezept Kirschmarmelade im Cookit
- 3/8 Schritten 1/8: 300 g Kirschen entkernen.
- Schritte 2/8: Universalmesser einsetzen, Kirschen in den Cookit geben, Deckel schließen.
- Schritte 3/8: Auf Stufe 13 und 20 Sekunden zerkleinern; ggf. wiederholen.
- Schritte 4/8: Universalmesser entfernen, Fruchtanfachung an Topfrand schieben, 3D-Rührer einsetzen.
- Schritte 5/8: ¾ Packungen Vanillezucker, 110 g Gelierzucker 2:1, Zitronensaft hinzugießen; Deckel schließen.
- Schritte 6/8: 20 Minuten bei 100 Grad Stufe 4 köcheln; ggf. Zitronensaft hinzufügen, damit die Farbe erhalten bleibt.
- Schritte 7/8: Einmachgläser mit heißem Wasser ausspülen; Deckel nach unten legen.
- Schritte 8/8: Marmelade fertig, Gläser füllen und verschließen.
Weitere Hinweise: Gläser sterilisieren im Wasserbad oder Backofen, Gelierprobe durchführen, Gelee durch Pektin beachten, Zucker-Varianten erklären. Die Rezepte zeigen Grundprinzipien, bieten aber auch kreative Variationen wie Gewürze, Kräuter oder alkohollige Zusätze. Angebote wie Etiketten zum Ausdrucken erleichtern die Präsentation der Gläser.
Grundrezept zum Marmelade kochen. Step by Step mit vielen anschaulichen Fotos könnt ihr Marmelade, Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrich einfach selber machen. Grundrezept Marmelade / Konfitüre
| Zutaten | Verhältnis | Bemerkung |
|---|---|---|
| Obst (geputzt) | 500 g | je nach Rezept |
| Zucker oder Gelierzucker | 500 g | 1:1 Verhältnis |
| Zitronensaft | 1 Spritzer | optional |
Nach dem Abkühlen werden die Gläser beschriftet, damit Sie wissen, welcher Inhalt im Glas ist und wann genau Sie die Konfitüre gekocht haben. Angebrochene Marmeladen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um Marmelade zu kochen, werden Obst gewaschen, putzt und mit Zucker eingekocht. Je höher der Fruchtanteil, desto aromatischer und weniger zuckrig wird die Marmelade. Allerdings ist der Fruchtaufstrich mit reduziertem Zucker nicht länger haltbar.
Auf Wunsch: Marmelade auch ohne Kochen oder ohne Zucker zubereiten. Für kaltgerührte Marmelade eignet sich Gelierzucker ohne Kochen; kalt gerührt ist sie maximal 14 Tage haltbar. Marmelade ohne Zucker nutzt Dattelsirup, getrocknete Aprikosen oder andere Süßungsmittel; Chiasamen oder Agar-Agar dienen als Bindemittel.
Was bedeutet Marmelade vs. Konfitüre heute? Früher durfte offiziell nur Zitrusaufstrich als Marmelade verkauft werden. Ab dem 14. Juni 2026 dürfen alle fruchtigen Konfitüren dann „Marmelade“ heißen. Für Aufstriche aus Zitrusfrüchten gilt künftig der Begriff „Zitrusmarmelade“.
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Video-Tipp zur Marmeladenzubereitung mit Cookit
Schlussbemerkung: Die Rezepte eignen sich für Obst aus Garten, Markt oder TK-Ware und zeigen vielfältige Möglichkeiten, Marmelade, Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstriche herzustellen. Kreativität mit Gewürzen, Kräutern oder Likör bietet neue Geschmackserlebnisse.
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