Bonnat Schokolade Testbericht und Erfahrungen: Qualität, Geschmack und Herkunft im ausführlichen Überblick
Wenn es ein Genussmittel gibt, auf das in unserer westlichen Welt fast alle anspringen, dann ist das Schokolade. Vom Kleinkind bis zur Oma, von Rügen bis Lörrach, vom Tellerwäscher bis zum Millionär - Schokolade verbindet Menschen. Die deutschen Verbraucher essen pro Kopf jedes Jahr fast zehn Kilo der süßen Leckerei. Die Franzosen verspeisen zwar nur halb so viel Schokolade wie wir, beherbergen dafür aber eine beeindruckende Auswahl kleiner und feiner Hersteller. Einer davon ist Bonnat, bekannt für erstklassige Plantagenschokoladen und kompromisslose Qualität.
Geschichte und Philosophie von Bonnat
Seit 1884 steht die französische Schokoladenmanufaktur Bonnat aus Voiron für feinste Plantagenschokoladen in kompromissloser Qualität. Gründer Félix Bonnat legte den Grundstein für eine Tradition, die heute von Stéphane Bonnat in der 4. Generation mit Leidenschaft weitergeführt wird. Das Unternehmen blieb bis heute in der Hand der Familie und ist als weltweit etabliertes Urgestein nicht mehr aus dem Sortiment wegzudenken.
Bonnats Freude an der eigenen Profession und der Anspruch, perfekte Schokolade zu machen, schmeckt man mit jedem Stück: Sie ist unvergleichlich gut, mit geschmeidigem Biss und von famosem Aroma.
Von der Bohne bis zur Tafel: Bean-to-Bar mit Konsequenz
Bonnat arbeitet „from bean to bar“ und nimmt alle Arbeitsschritte von der rohen Kakaobohne bis zur Schokoladentafel selbst in die Hand. Dazu pflegt Bonnat Kontakte zu kleinen, nur 3-10 Hektar großen Plantagen im jeweiligen Ursprungsland, die den Kakao ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel anbauen und mit Wasser aus der Umgebung bewässern. Er importiert die Bohnen selbst und röstet sie, wobei die bis zu 400 in ihnen enthaltenen Aromen erschlossen werden - ein Vorgang, der Fingerspitzengefühl verlangt.
Die Schokoladen werden mit noch teilweise über 100 Jahre alten Maschinen bean-to-bar, also obendrein sehr puristisch, was die Zutatenwahl betrifft, hergestellt. So bestehen die dunklen Schokoladen nur aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter. Für Milchschokoladen wird Milchpulver hinzugefügt.
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Bonnat war einer der ersten Chocolatiers, die auf Sojalecithin verzichtet haben. Er verwendet nur Kakao, Kakaobutter und Zucker - keine Zusatzstoffe, was die Schokolade besonders rein und natürlich macht. Nebenbei angemerkt gehörte Bonnat zu den ersten im Schokoladengeschäft, der gänzlich auf Sojalecithin verzichtet hat.
Der Einsatz von Lecithin in Schokoladenprodukten lehnt Bonnat konsequent ab und scheut bei diesem Thema auch keine Konfrontation. Dem Rösten folgen das Mahlen der Bohnen und das Conchieren, die sensiblen Details der Verarbeitung bleiben Geheimnis der Familie.
Sortiment, Spezialitäten und Preis-Leistungs-Verhältnis
Bonnat hat sich auf reine Ursprungsschokoladen spezialisiert bzw. Ursprungs-Schokoladen, bei denen Kakaobohnen nur aus einem einzigen Ort verwendet werden. Die dunklen Sorten bestehen aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter - kein Lecithin, keine künstlichen Aromen, kein Vanille oder andere Zusätze.
| Produkt | Kakaogehalt | Gewicht | Preis | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat au Lait Biologique | 55% | 100 g | 4,65 € | Milchschokolade, Bio |
| Selva Maya | 75% | 100 g | zwischen 4,50 und 6,60 € | Preisgekrönt, mexikanischer Kakao |
| NOIR 100% de Cacao | 100% | 100 g | 6,70 € | Dunkle Schokolade, keine Zusatzstoffe |
Bis auf wenige Ausnahmen, wenn ein besonders seltener Edelkakao wie z.B. aus der Cru-Linie verarbeitet wird, liegt der Preis etwa zwischen 4,50 und 6,60 Euro pro Tafel. Diese Preise spiegeln die außerordentliche Qualität und das hohe Niveau wider.
Kakaosorten und Herkunft - Single-Origin und Grand Crus
Bonnat gibt oft Herkunftsländer und Anbauregionen der Kakaosorten an, wobei besonders die Single-Origin-Schokoladen geschätzt werden. Der französische Hersteller arbeitet mit Kakaobohnen aus Madagaskar, dem Piura-Tal in Peru, Haiti, Kuba, Ecuador, Venezuela und Mexiko. Die Sorte „Les Grand Crus d’Exception“ umfasst Regionen wie das magisch anmutende Maracaibo-Gebiet in Venezuela oder Selva Maya in Südost-Mexiko, einer Region mit einem einzigartigen UNESCO-Biosphärenreservat.
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Für diese Schokolade kommen venezolanische Kakaobohnen zum Einsatz. Diese stammen aus einem kleinen Hafenort unweit des berühmten Kakaoortes Chuao. Die Porcelana-Kakaosorte gilt als Königin unter den edlen Criollo-Sorten Venezuelas. Kakaobohnen aus Kuba sind wegen der kommunistischen Vergangenheit des Landes schwer zu bekommen, deshalb ist das Angebot im Vergleich zu anderen Anbauländern eher klein.
Pionierarbeit bei Kakaoanteil und Herstellung
Was den hohen Kakaogehalt betrifft, war Stéphane Bonnat ein Pionier, als er ein solches Produkt um die Jahrtausendwende auf dem Markt etablierte. Bonnat stellt heute Vollmilch-Herkunftsschokoladen mit 65 Prozent Kakao her - ein unvergleichliches Erlebnis für wahre Genießer.
Die seltenen Kakaobohnen für z.B. die Sorte Morenita stammen aus Mexiko; trotz des hohen Kakaoanteils von 65% ist diese Milchschokolade relativ hell und präsentiert florale sowie karamellige Noten.
Sensorik und Genuss: Geschmack und Aromenspektrum im Test
Schmelz, Konsistenz und Duft
Die Konsistenz und der Schmelz sind unglaublich fein und sehr, sehr gut. Man kann sie hervorragend brechen, ein Abbiss löst sich leicht und sauber. Die frischgeöffnete Bonnat Schokolade riecht überzeugend gut, mit intensiven floralen Duftprofilen oder blumigen und grasigen Noten - inklusive Limettenakzenten, Mohn, Limetten, Tonicwater-Anklängen und Grapefruit.
Die Schokolade duftet ausgesprochen exotisch: Gelbe Früchte und Tropenfrüchte wie Melone treffen am ehesten zu. Der intensiv-fruchtige Duft erinnert an Trauben und Rosinen. Duftmäßig treten schwerpunktmäßig Trockenfrüchte hervor.
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Geschmacksvielfalt und regionale Unterschiede
Das Geschmackserlebnis reicht von cremig-sahnigen Aromen über Rahm, nussige und holzige Töne, Tropenfrüchte, Wassermelone, Zitrusfrüchte, bis zu leichten Fruchtjoghurtanklängen. Zum Ende hin ist auch ein rahmiger Beigeschmack erschmeckbar. Im Mund entwickeln sich zuerst cremig-sahnige Aromen: Rahm, nussige und holzige Töne kommen zum Vorschein.
Die dunklen Schokoladen weisen große Aromenvielfalt auf, weil kaum weitere Nebenaromen vorhanden sind. Bisher waren die Herkunftsschokoladen eher zurückhaltend in Bezug auf die fruchtsäurespezifischen Aromen.
Für Vollmilchschokoladen zeigen sich mild-nussige und nur dezent fruchtige Aromen, so wie bei der Morenita, die auch für Zartbitter-Fans einen besonderen Genuss darstellt.
Beispiele verschiedener Sorten im Geschmackstest
Bei der NOIR 100% de Cacao handelt es sich um eine Bean-to-Bar gefertigte Hochqualität mit 100 Prozent Cacao allerfeinster Beschaffenheit, lediglich Kakao, Kakaobutter und 1,1 Gramm Zucker. Die Konsistenz ist feinst, der Schmelz superlativ, das Aroma intensiv und robust, besonders für Liebhaber purer dunkler Schokolade.
Die Sorte Piura blanco aus Peru ist meines Erachtens die fruchtigste Schokolade aus dem gesamten Bonnat-Sortiment. Trauben- und intensive Zitrusfruchtnoten mit parallelen Holz- und Kefiranklängen kommen prägnant zum Ausdruck.
Der Xoconuzco-Kakao aus Südmexiko ist eine uralte Kakao-Varietät, die seit der Mitte des 19. Jahrhunderts existiert und von Bonnat als erster Europäer zu einer Herkunftsschokolade verarbeitet wurde. Die Schokolade duftet besonders angenehm nach karamellisierten Nüssen sowie Trockenfrüchten.
Soziale und ökologische Verantwortung
In dieser Schokolade werden Kakaobohnen aus Haiti aus einem besonderen sozial-ökonomischen Projekt verwendet, welches von Bonnat unterstützt wird. Indigene Kakaobauern wie zum Beispiel das ecuadorianische Naturvolk "Los Colorados" werden vom Franzosen weit mehr als nur fair entlohnt für ihren wertvollen Rohstoff. Bonnat importiert die Bohnen direkt und ermöglicht so eine nachhaltige Wertschöpfung für kleine Erzeuger.
Verfügbarkeit und Einkaufserlebnis
Am leichtesten bekommt man die Herkunftsschokoladen von Bonnat in Schokoladenfachgeschäften, schwerpunktmäßig in Onlineshops wie z.B. Hernando Cortez in Köln. Aufmachung und Verpackung sind passend und spiegeln die Qualität wider. Die klassische 100 g Tafel enthält die Schokoladentafel mit einem eleganten Bruchkanten-Relief und dem geprägten Mittelteil "BONNAT" und "VOIRON".
Bonnat vertreibt seine Schokoladen lieber über den Handel, statt eigene Boutiquen zu eröffnen. In deutschen Geschäften relativ gut vertreten, hat die Tafel (diesmal wieder 100 g) 4,65 € gekostet.
Testberichte und internationale Auszeichnungen
Ein Meilenstein: 2016 wurde Stéphane Bonnat in London als Hersteller der weltbesten Schokolade ausgezeichnet. Die prämierte Tafel: Selva Maya 75%, hergestellt mit Kakao aus Mexiko. Der französische Hersteller wird bei Georg Bernardini in seinem Schokoladen-Almanach „Schokolade - Das Standardwerk“ vorgestellt, und erhielt sechs von sechs möglichen Kakaobohnen, was superlativ ist und Bonnat an die Spitze von allen getesteten Schokoladenherstellern setzt.
Ein Testbericht zur NOIR 100% de Cacao von Bonnat bestätigt die Hochqualitätsrang am internationalen westlichen Schokoladenmarkt. Die Schokolade ist unglaublich feinst, nicht fettschmierig, außerordentlich ausgewogen und durch den herzhaften Kakao-Anteil auch alles andere als langweilig.
Nährwert und Inhaltsstoffe
| Nährwertangaben je 100 g | Inhalt |
|---|---|
| Energie | 2596 kJ / 626 kcal |
| Fett | 49 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 31,5 g |
| Kohlenhydrate | 40,5 g |
| davon Zucker | 30,6 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Salz | 0,13 g |
Bonnat verwendet ausschließlich Edelkakaosorten von kleinen Plantagen weltweit. Die dunklen Schokoladen bestehen nur aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker - ohne Lecithine oder Zusatzstoffe. Die Morenita-Schokolade überzeugt durch florale und karamellige Noten, zeigt feinwürzige Anklänge und besitzt einen besonders langanhaltenden Geschmack.
Fazit: Bonnat Schokolade als Maßstab für Qualität und Herkunft
Bonnat zeugt von einer hohen Anerkennung unter Feinschmeckern. Die Schokoladen überzeugen durch außerordentliche Qualität, Aromavielfalt und konsequente Handwerkskunst. Die konsequente Philosophie und die soziale Verantwortung machen Bonnat zu einem der besten Schokoladenhersteller Frankreichs mit internationalem Ruf.
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