Bongusto Rezepte: Backen mit Pudding – Detaillierte Anleitung und Variationen
Vanille, Zimt und Zitrone geben diesem Pudding, der als Kuchen im Ofen gebacken wird, sein Aroma.
Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite.
Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist.
Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison.
Er schmeckt als klassischer Erbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren.
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Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen.
Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren.
Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden.
Das macht ihn besonders fruchtig.
Tob dich beim Obstbelag aus.
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Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten.
Jetzt gehts aber los: Wir backen einen schnellen Kuchen mit Pudding und Obst!
Grundrezept: Vanillepudding als Kuchenschicht (Basisanleitung)
Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren.
Milch durch ein feines Sieb in einen Messbecher giessen, dann langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse giessen.
Alles zurück in die Pfanne geben und bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis eine feste Creme entsteht.
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Rührt vom ersten Moment des Kochens ständig und gleichmäßig um.
Besonders in den ersten zwei Minuten solltet ihr nicht nachlassen, dort entstehen die Klumpen.
Wer seinen Pudding noch verfeinern möchte, kann das Eiweiß steifschlagen und unterziehen, sobald der Pudding abgekühlt ist!
Sehr lecker ist auch geschlagene Sahne, die untergehoben wird!
Varianten und Aromatisierung
Vanille, Zimt und Zitrone geben diesem Pudding, der als Kuchen im Ofen gebacken wird, sein Aroma.
Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Tonkabohne geben dem Pudding zusätzlich eine besondere Note.
Für besondere Anlässe könnt ihr den Kuchen mit frischen Beeren, Schokoraspeln oder gerösteten Nüssen dekorieren.
Auch essbare Blüten machen sich toll als Garnitur und verleihen dem Kuchen eine elegante Optik.
Backanleitung für Puddingkuchen (Springform)
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Springformboden mit Backpapier auslegen.
Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen.
Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit einer Alufolie abdecken.
Auskühlen lassen.
Tipps zum Teig und zur Kombination mit Pudding
Das Weizenmehl, die Weizenstärke und das Backpulver miteinander mischen und sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Alle anderen Zutaten, d. h. außer dem Mehl, in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und 3 bis 4 Minuten rühren.
Die gesiebte Mehl-Mischung dazugeben und verrühren.
Wenn ihr den Pudding auf den Teig gebt, sollte dieser bereits vorgebacken und ausgekühlt sein.
So vermischt sich der Pudding nicht mit dem Teig und behält seine cremige Konsistenz.
Bei Obstkuchen empfiehlt es sich, eine dünne Schicht Pudding als Basis aufzutragen, bevor die Früchte darauf kommen.
Ein Tipp für besonders saftige Ergebnisse: Lasst die Früchte gut abtropfen, bevor ihr sie auf den Pudding gebt.
So vermeidet ihr, dass der Kuchen durchweicht.
Beispiele für Puddingkuchen-Kombinationen
- Die Donauwelle verbindet saftigen Rührteig mit säuerlichen Kirschen, cremigem Vanillepudding und knackiger Schokoladenglasur.
- Der Russische Zupfkuchen, bei dem sich dunkler Schokoladenteig und helle Quarkcreme zu einem spannenden Marmormuster verflechten.
- Für große Runden backt ihr am besten einen Pudding Streuselkuchen.
- Erdbeeren harmonieren wunderbar mit Vanillepudding, während Kirschen dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen.
- Auch Pfirsiche und Aprikosen machen sich hervorragend auf einem Puddingboden.
Rezepte für eigenes Puddingpulver (Vanille und Schoko)
Habt ihr schon mal geschaut, was in gekauftem Puddingpulver drin ist?
Vanillpuddingpulver besteht z. Bsp. in der Regel aus Maisstärke, Salz, Aroma und Farbstoff!
Vanille?? Fehlanzeige!! Vanille ist da nicht mehr drin, der Geschmack kommt ausschließlich von Aromastoffen!
Und dabei ist es eigentlich super einfach, sich das Pulver selbst zu machen.
Man braucht nur Speisestärke und Vanilleschoten bzw. Kakao.
Als Verfeinerung gebe ich auch beim Kakaopulver noch eine Vanilleschote dazu!
Da es eine Weile hält, kann man auch gleich etwas mehr machen und es einfach in Schraubgläser abfüllen.
Das Puddingpulver kann für Pudding, Kuchenfüllungen und Dessertsoßen verwendet werden!
Zutaten für 300 g Vanillepuddingpulver
- 300 g Speisestärke
- 6 Vanilleschoten
Die Vanilleschoten halbieren und das Vanillemark auskratzen.
Die ausgekratzten Schoten hebe ich für den nächste Vanillezucker auf, einfach in ein Glas mit Zucker stecken.
Ich mache das Pulver immer im Thermomix, da sich so die Zutaten am besten vermischen und verbinden.
Speisestärke und Vanillemark in den Topf geben und auf Stufe 10 / 30 Sekunden vermischen.
Das Vanillemark mit der Speisestärke gründlich vermischen, so dass keine Vanilleklümpchen mehr zu sehen sind.
Alles in ein Glas umfüllen.
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