Böhmischer Apfelkuchen: Ein Rezeptklassiker von Dr. Oetker
Der Apfelkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der zu jeder Jahreszeit schmeckt. Ob zum Nachmittagskaffee oder für besondere Anlässe, erfreut er Familie und Freunde gleichermaßen. Die Dr. Oetker Versuchsküche hat eine Vielzahl von Apfelkuchen-Rezepten entwickelt, die inspirieren und gelingsicher sind.
Die richtige Apfelsorte für Ihren Apfelkuchen
Die Wahl der Apfelsorte ist entscheidend für das Gelingen Ihres Apfelkuchens. Verwenden Sie am besten Äpfel mit festem Fruchtfleisch wie Elstar, Boskoop oder Jonagold. Diese Sorten behalten beim Backen ihre Form und bringen ein intensives Aroma mit.
Grundrezept: Glasierter Apfelkuchen
Dieses Rezept ergibt etwa 12 Stücke und erfordert etwas Übung.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
- Apfelfüllung: 1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
- Rührteig:
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
- Zum Aprikotieren: 1 EL Aprikosenkonfitüre, etwa 1 EL Wasser
- Glasur: 75 g Puderzucker, 2 EL Rum oder Zitronensaft, etwa ½ EL heißes Wasser
Zubereitung:
- Vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Springform fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Rührteig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in der Springform glatt streichen. Äpfel in 2 Lagen darauf legen, übrigen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 65 Minuten.
- Aprikotieren: Springformrand lösen und entfernen. Kuchen noch heiß aprikotieren. Dafür die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Kuchen sofort damit bepinseln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Warum Aprikotieren? Das Bestreichen mit Aprikosenkonfitüre verhindert das Austrocknen der Äpfel.
- Glasur anrühren: Puderzucker sieben und mit Rum oder Zitronensaft und so viel Wasser verrühren, dass ein dünnflüssiger Guss entsteht. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen.
Variationen für jeden Geschmack
Die Welt der Apfelkuchen-Rezepte ist vielfältig. Hier sind einige weitere Ideen, die von Dr. Oetker inspiriert sind:
Apfel-Walnuss-Kuchen
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ergibt etwa 8 Stücke.
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Zutaten:
- Für das Backblech: etwas Fett
- Walnusskrokant:
- 50 g Walnüsse
- 50 g Zucker
- 1 EL Wasser
- Apfel-Belag: 2 Äpfel (z.B. Elstar, ca. 400 g)
- Rührteig:
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 175 g Weizenmehl
- 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
- 1 - 2 EL Milch
- Zum Aprikotieren: etwa 3 EL samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich
Zubereitung:
- Vorbereiten: Backblech (30 x 12 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 200 °C, Heißluft: ca. 180 °C).
- Walnusskrokant selber machen: Walnüsse vierteln. Zucker und Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne karamellisieren. Nüsse hinzufügen und verrühren, bis sie vom Zucker überzogen sind. Auf einem Stück Backpapier erkalten lassen, evtl. etwas auseinanderbrechen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und der Länge nach mehrmals einschneiden.
- Apfel-Walnuss-Kuchen backen: Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillin-Zucker, Rum-Aroma und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backin mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen. Apfelviertel mit der Schnittfläche nach unten hineindrücken, mit Walnusskrokant bestreuen und backen.
- Einschub: Mitte
- Backzeit: etwa 20 Minuten
- Aprikotieren: Fruchtaufstrich kurz aufkochen, dann den heißen Kuchen damit bestreichen.
Apfelkuchen mit Puddingfüllung
Dieses Rezept erfordert etwas mehr Zeit und Übung, belohnt aber mit einem besonders saftigen Ergebnis. Es ergibt etwa 16 Stücke.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 28 cm): etwas Fett
- Apfelfüllung:
- 750 g Äpfel (z.B. Golden Delicious)
- 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 50 g Butter
- 2 EL Honig
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl
- ½ TL Dr. Oetker Original Backin
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- Zum Bestreuen: 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln, 2 gestrichene TL gemahlener Zimt
- Puddingfüllung:
- 1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
- 125 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 600 g Schmand
- 4 Eier (Größe M)
- Streuselteig:
- 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 4 EL Honig
Zubereitung:
- Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Marzipan würfeln. Butter, Honig, Zucker und Finesse in einer Pfanne schmelzen, Marzipanwürfel zugeben und einmal aufkochen. Apfelspalten zugeben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze garen. Apfelmasse erkalten lassen. Boden der Springform fetten.
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Mürbeteig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und einen etwa 3 cm hohen Rand an die Form drücken. Mürbeteigboden mit Mandeln und Zimt bestreuen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 160 °C, Heißluft: ca. 140 °C).
- Puddingfüllung kochen: Puddingpulver mit Zucker und 100 g Sahne verrühren. Übrige Sahne und Schmand unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und Pudding kurz aufkochen. Eier unter die heiße Puddingfüllung rühren.
- Streuselteig zubereiten: Marzipan würfeln. Alle Zutaten für den Streuselteig zu Streuseln verarbeiten.
- Füllungen verteilen: Apfelmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Puddingfüllung darauf verstreichen und Streusel auf der Puddingfüllung verteilen. Springform in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 90 Minuten
Schneller Apfelkuchen
Wenn es schnell gehen muss, ist dieser Apfelkuchen die richtige Wahl.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
- All-in-Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 3 Eier (Größe M)
- Apfelbelag:
- 750 g Äpfel
- 3 EL Milch
- 50 g Butter
- etwas Zimt-Zucker
Zubereitung:
- Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges in der Springform glatt streichen.
- Apfelbelag zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und kranzförmig darauflegen. Milch unter den übrigen Teig rühren, gleichmäßig über die Äpfel verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Mit Zimt-Zucker bestreuen.
Streusel-Apfel-Kuchen
Ein Klassiker mit knusprigen Streuseln.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
- Streuselteig:
- 500 g Weizenmehl
- 2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- Apfel-Füllung:
- 1 kg Äpfel (z.B. Holsteiner Cox)
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 gestr. TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
- Vorbereiten: Springformboden fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Streuselteig zubereiten: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Apfel-Füllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit den übrigen Zutaten vermischen und auf dem Boden verteilen. Übrige Streusel darauf verteilen. Form in den Backofen schieben.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 50 Minuten
Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen
- Apfelkuchen einfrieren: Apfelkuchen lässt sich prima einfrieren. So haben Sie immer ein köstliches Stück zur Hand.
- Apfelkuchen mit Schlagsahne: Ein Stück Apfelkuchen - noch leicht warm - mit einem Klecks Sahne oder etwas Puderzucker serviert, ist ein Genuss.
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