Rezept für schnellen Käsekuchen mit Suchtfaktor: cremig, unkompliziert, ohne Boden
Käsekuchenrezept für Faule - oder für jene, die es einfach unkompliziert möchten. Dabei ist es vielmehr ein Käsekuchen für Leute mit wenig Zeit und viel Käsekuchenhunger. Oder für Leute, die es einfach, rasch und unkompliziert mögen. Oder für jene, die gerne zusammen mit kleinen Kindern backen und diese den Teig rühren lassen.
Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.
Warum dieses Rezept süchtig macht
Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Der Käsekuchen ist fix aus dem Handgelenk in einer Schüssel zusammengerührt, keine Küchenmaschine muss dafür extra herausgekramt, aufgebaut oder anschließend rituell gereinigt werden. Nur du, deine Backschüssel und ein großer Löffel haben hier ein Date.
Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst. Mit einer Backzeit von 40 - 45 Minuten liegt man hier inklusive Vorbereitungszeit bei etwas über einer Stunde, bis der Kuchen fertig aus dem Ofen kann. Allerdings muss er nach dem Backen noch Abkühlen - es ist halt trotz allem ein Käsekuchen.
Formwahl und Vorbereitung
Ich habe diesen Kuchen in den vergangen Jahren immer gerne in einer klassischen Brownieform* gebacken, die ich mit reingefaltetem Backpapier auslege. Aber er wird auch gut in einer Springform (unten Backpapier einspannen, die Seiten fetten/mehlieren). Momentan backe ich ihn tatsächlich am liebsten in einer Springform aus Silikon*, die ich mir letztens in einem Set zugelegt habe. Einfach den Teig reinkippen und gut ist. Nix mit Auskleiden oder ausfetten vorher und der Kuchen löst sich nach dem Auskühlen perfekt aus der Form.
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Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden.
Die Basis: Zutaten, die jede Küche hat
Quark, Eier, Zucker und ein Päckchen Puddingpulver mehr braucht es nicht. Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht.
| Variante | Zutaten (Beispiele aus den Rezepten) |
|---|---|
| Klassisch cremig | 250 g Butter, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 100 g Weichweizengrieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ TL abgeriebene Zitronenschale, 1000 g Quark |
| Supereinfach | Quark, Eier, Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver |
Wer kein Puddingtütchen verwenden will, kann einfach 40g Speisestärke und zur Aromatik das Mark einer Vanilleschote einrühren. Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.
Step-by-Step: So gelingt der schnelle Käsekuchen
Backofen und Form
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Rühren statt rödeln
Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Backform geben (siehe Anmerkungen weiter oben) und im vorgeheizten Backofen (175° C, Umluft, mittlere Schiene) für 40 bis 45 Minuten backen. Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
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Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen, sondern den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel zwischen die Tür klemmen, sodass ein Spalt entsteht.
Fluffig oder schnittfest: Zwei Zubereitungsvarianten
Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.
- Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen.
- Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Tipps gegen Risse und fürs perfekte Garen
Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist. Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf. Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen.
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Extras, die süchtig machen: Früchte, Schoko, Swirls
Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Statt der im Rezept erwähnten Blaubeeren könnt ihr natürlich auch andere Beerenfrüchte verwenden - oder vielleicht sogar gefriergetrocknete Erdbeeren?
Vielleicht wollt ihr auch ein paar Schokoladentropfen hineinwerfen oder einen Teil der Quarkmasse mit etwas Kakaopulver verswirlen und einen Kuhfleckenkäsekuchen backen? Oder ihr lasst einfach alles weg und genießt den Kuchen ganz pur - dafür vielleicht mit etwas frischen Früchten dazu oder ein wenig Schokoladensirup on Top?
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Im Backofen bei Umluft 150-160 Grad für ca. Die Käsekuchenmasse in die Springform geben und für ca.
- Im vorgeheizten Backofen (175° C, Umluft, mittlere Schiene) für 40 bis 45 Minuten backen.
- Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen.
Ich backe immer nur mit Ober-/Unterhitze. Mit Heißluft habe ich keine große Erfahrung bei Käsekuchen. Aber ich denke, mit ca. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Aufbewahrung und Servieren
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Der Vorteil von diesem Käsekuchen ist, dass er nicht gekühlt werden muss, um seine Festigkeit zu erlangen, sondern dass er direkt lauwarm angeschnitten werden kann.
Personalisieren wie ein Profi
Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note. Außerdem hebt die Säure der Zitrone die Süße noch mehr hervor. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt. Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen.
Optik vs. Geschmack
Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden - sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !
Familienrezepte und Erinnerungen
✔Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist. Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Ich backe den Käsekuchen ohne Boden nach Omas Rezept gern zusammen mit meiner Tochter Frieda. Und wir sind uns einig: Er hat den Titel „Weltbester” verdient.
Neulich habe ich dort erst einen nachgebackenen Kuchen gesehen und mir geht jedes Mal das Herz auf. Genau dafür mache ich ja schließlich diese Seite. Ihr wisst, dass hier eine ganz ganz große Käsekuchen-Liebe herrscht.
Low Carb und Alternativen
Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen. Er ist übrigens nicht nur fettarm sondern auch noch glutenfrei!
Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!
Häufige Fragen aus der Praxis
- 21. Nein. Keinen Pudding kochen! Das Pulver „trocken“ nutzen. Also Eischnee schlagen und den Rest der Zutaten inkl. Puddingpulver und Eigelb verrühren.
- Ich backe immer nur mit Ober-/Unterhitze. Mit Heißluft habe ich keine große Erfahrung bei Käsekuchen.
- Ich kann das leider auch nicht erklären. Etwas sackt jeder Käsekuchen zusammen.
Backspaß und Community
Und nicht wundern - ich schiebe das Rezept hier mal schnell mit raschen und nicht wirklich fancy Schnappschüssen dazwischen, da auf Instagram Anfragen kamen und der Kuchen auch schon nachgebacken wurde. Wer hier öfter mit liest, weiß, dass ich gerne Rezepte an euch weitergebe, die simpel und gut sind - und die viel Potential dazu haben anderweitig aufgepimpt zu werden.
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Zum Ausprobieren: Mini-Käsekuchen und Heißluftfritteuse
Oder ihr macht Mini-Käsekuchen in Muffinförmchen? Käsekuchen aus der Heißluftfritteuse - ihr liebt die Rezepte von Jamie Oliver genauso wie ich? Alle Zutaten verrühren. Eine Springform mit Butter fetten und den Teig einfüllen.
Servierideen: Pur oder mit Frucht
Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen. Wie wäre es gerade mit Erdbeeren? Die könnt Ihr entweder dazu reichen oder auf den Kuchen geben und mit etwas Tortenguss zum Halten bringen. Mandarinen oder Aprikosen passen auch sehr gut zu diesem Rezept. Oder wie wäre es mit einer Himbeer- oder Erdbeersauce?
Noch mehr Käsekuchen-Liebe
Auf meinem Blog findet ihr aber auch ganz viele andere Käsekuchen Rezepte, den oft braucht es gar nicht viel für diese Köstlichkeit. Da der Kuchen bei uns in der Familie super beliebt ist haben wir von einem Klassischen Käsekuchen über fruchtige Cheesecakes bis hin zu Schoko-Cheesecake-Muffins schon alles dabei gehabt! Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt und man kann verschiedenes ausprobieren.
Du suchst nach einem Rezept mit Boden? Dann schau dir meinen klassischen Käsekuchen oder den Käsekuchen mit Streusel an.
Kurzanleitung zum Mitnehmen
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Form vorbereiten: fetten, ggf. Grieß oder Semmelbrösel ausstreuen, Boden mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen; Eier einzeln einrühren.
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz, Zitronenschale mischen, mit Quark kurz unterrühren.
- Masse einfüllen, glattstreichen, 40-60 Minuten backen; ggf. abdecken.
- Im ausgeschalteten Ofen bei Spalt in der Tür vollständig abkühlen lassen.
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