Mini Dutch Oven Dessert Rezepte: Obst-Crumble und Variationen
Crumble bedeutet auf deutsch nichts Anderes als Krümmel. Ein Obst Crumble ist eine typische Nachspeise der amerikanischen und englischen Küche. Warmes Dessert passt einfach immer, egal wie satt man eigentlich schon ist. Außerdem ist es total einfach zu machen und geht fix. Ich bereite das süße Gericht gerne im Dutch Oven zu, denn draußen am Feuer schmeckt es mindestens doppelt so gut. Du kannst den Crumble aber auch zuhause im Backofen machen.
Was ist ein Crumble und wie entstand er?
Wie kam es wohl zu der Erfindung des Obst-Crumbles? Es soll aus der Not des 2. Weltkrieges heraus in England passiert sein. Ich stelle mir lieber vor, dass jemand an einer Kaffeetafel ein Stück Apfel-Streuselkuchen gegessen hat. Was schmeckt an so einem Stück Kuchen mit Abstand am Besten? Die Streusel und das Obst!
Zutaten-Grundlage und Vorbereitungen
Das Obst wird zunächst gewaschen, ggf. entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zu den Früchten gibt man dann 150 g Zucker, rührt alles gut durch und lässt das Obst mindestens 30 Minuten stehen. Ggf. die gelbe Schicht der Zitronenschale mit einer Reibe entfernen. Dabei die weiße Schicht nicht mit abreiben, da sie bitter schmeckt.
Die erste Portion Mehl für die Streusel, den Zucker und ggf. die optionalen Zutaten (Haselnüsse, Zitronenschale) in einer Schüssel vereinen. Die Butter mit den Fingern in kleine Stücke zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Butter lässt am besten verarbeiten, wenn die Zimmertemperatur hat. Sie muss sich mit den Finger leicht zerdrücken lassen, darf aber nicht zerfließen.
Dazu schneidet man die Vanilleschote auf, kratzt das Vanillemark heraus und gibt es zusammen mit dem Mehl, Butter, Zucker und den gemahlenen Haselnüssen in eine Schale. Mit den Händen knetet man daraus einen bröseligen Streuselteig. Diese dürfen unterschiedliche Größen haben. Sollte der Teig zu geschmeidig sein, gibt man einfach noch etwas Mehl hinzu. Nun die zweiter Portion Mehl dazugeben. Die Mengenangabe ist in diesem Fall nur ungefähr und die Mindestmenge. Es ist so lange weiteres Mehl zuzugeben, bis Streusel entstanden sind.
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Aufbau im Mini Dutch Oven
Das Obst in den Dutch-Oven füllen, Zucker und Stärke zugeben. Ggf. die optionalen Zutaten (Vanilleextrakt, Zimt oder passende Gewürzmischung) in den Dutch Oven geben. Die Fruchtmischung wird dann im Dutch Oven gleichmäßig verteilt und die Streusel werden locker auf dem Obst verteilt. Ggf. die Streuselschicht mit Zimt oder der Gewürzmischung bestreuen.
Backen über Feuer, mit Briketts oder im Backofen
Wenn alle Zutaten im Dutch Oven sind, schließe den Deckel. Heize den Gasgrill vor, bis das Deckelthermometer 200°C anzeigt. Stell nun den mittleren Brenner aus. Platziere den Dutch Oven in die Mitte auf den Rost, wo der Brenner aus ist. Stell die Brenner links und rechts vom Dutch Oven so ein, dass der Gasgrill die 200°C hält.
Befeuert habe ich den Petromax FT9 mit Kokoko Eggs von McBrikett. Dazu habe ich 5 durchgeglühte Eggs unter dem Dutch Oven platziert und 11 Stück auf dem Deckel. Kokoko Eggs sind etwas größer als herkömmliche Holzkohlebriketts und halten die Hitze deutlich länger. Daher sind sie ideal für den Einsatz beim "dopfen". So viele Briketts zum Glühen bringen, wie nötig sind, um den Dutch-Oven auf etwas über190°C zu bringen (siehe Tabelle).
Wenn du den Dutch Oven mit Briketts betreiben willst, verwende für den Obst-Crumble eher weniger Kohlen, damit der Obst-Crumble nicht austrocknet oder am Boden anbrennt. Der direkte Kontakt zwischen den Kohlen, dem Boden des Dutch Ovens und dem Teig kann schnell für zu viel Hitze sorgen. Das gilt besonders, wenn dein Dutch Oven keine Füße besitzt. Die Größe der Briketts verschiedener Marken und deren abgegebene Hitze variiert deutlich.
Gebacken im Grill / Gasgrill
Die Backzeit wird bei ca. 45 Minuten liegen, weil sich das Gusseisen erst aufheizen muss. Teste nach 30 Minuten, ob sich die Streusel noch sehr weich anfühlen. Dann lass den Crumble noch etwas backen. Wenn sich die Streusel wie bei einem Kuchen anfühlen, ist der Obst-Crumble fertig. Den fertigen Crumble abkühlen lassen, aber noch warm servieren.
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Gebacken mit Briketts
Die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten. Ab Minute 30 sollte man mal einen Blick riskieren und schauen, wie weit der Obst-Crumble ist. Wenn die Streusel goldbraun geworden sind, ist der Crumble fertig. Den Crumble dann kontrollieren. Sind die Streusel noch roh, die Backzeit verlängern. Zum Ende der Backzeit darauf achten das der Crumble nicht zu trocken wird.
Gebacken im Backofen
Du kannst den Crumble aber auch zuhause im Backofen machen. Dutch Oven schließen und in den Backofen stellen. Die Backzeit ähnelt der im Grill, je nach Temperatur und Gusseisen kann sich die Dauer verändern.
Serviervorschläge und Varianten
Zum Crumble serviert man idealerweise eine Kugel Vanilleeis. Die Kombinationen aus kaltem Eis und heissem Obst-Crumble ist einfach genial. Dazu passt wunderbar eine Kugel Eis, der du beim Schmelzen auf deinem Teller zugucken kannst - oder etwas Vanillesauce.
Mehr Crumble-Ideen? Schon beim Lesen der Worte „Blueberry-Apple-Crumble“ steigt mir ein imaginärer Duft in die Nase, der es in sich hat. Aufgepasst: Tiefgefrorene Blaubeeren können die Zähne ultra-blau färben. Falls du also nach dem Essen noch ein Date hast, kannst du den Crumble auch einfach nur mit Äpfeln zubereiten.
Beispielrezept: Blueberry-Apple-Crumble (Mengenangabe)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Äpfel (gemischt, z. B. Boskop und Gala) | 600 g |
| Blaubeeren (gefroren) | 200 g |
| Zucker für Früchte | 150 g (je nach Geschmack) |
| Streusel: Mehl, Zucker, Butter, Salz | nach Bedarf (Mindestmengen siehe Text) |
| Optional: Vanillekerne, Zimt, gemahlene Haselnüsse | nach Geschmack |
Zubereitung in 7 Schritten:
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- Grill auf mittlere indirekte Hitze oder 25 Briketts vorbereiten.
- Dutch Oven mit etwas Butter oder Öl einfetten.
- Braunen Zucker, Zimt, Vanillezucker und Muskat mischen.
- Äpfel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Apfelstücke und Blaubeeren schichtweise in den Topf legen, über jede Schicht wird etwas vom Zimt-Zucker-Gemisch gestreut.
- Für die Streusel Zucker, Butter, Mehl und Salz mit den Händen in einer Schüssel mischen, bis sich Krümel formen und alles komplett mit der Butter vermischt ist.
- Die Krümel über die Masse im Dutch Oven verteilen und etwa 60 Minuten backen, bis die Krümel goldbraun und knusprig sind.
Tipps von erfahrenen Outdoor-Köchen
Ich bereite das süße Gericht gerne im Dutch Oven zu, denn draußen am Feuer schmeckt es mindestens doppelt so gut. Wenn alle Zutaten im Dutch Oven sind, schließe den Deckel. Ab Minute 30 sollte man mal einen Blick riskieren und schauen, wie weit der Obst-Crumble ist. Den Crumble dann kontrollieren. Sind die Streusel noch roh, die Backzeit verlängern.
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Thorsten Brandenburg: Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt.
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