Blechkuchen mit Schokolade glasieren – Tipps und Rezepte
Dieser saftige Schokokuchen vom Blech ist schnell zusammengerührt, super schokoladig und herrlich unkompliziert zu backen. Blechkuchen sind einfach zuzubereiten und zu servieren. Sie sind perfekt zum Mitnehmen auf ein Picknick oder für den Kindergeburtstag.
Warum die richtige Schokolade wichtig ist
Für eine gelungene Schokoladenglasur ist die Wahl der richtigen Schokolade entscheidend. Hierbei empfiehlt sich die Verwendung von Kuvertüre anstelle von normaler Schokolade. Kuvertüre zeichnet sich durch einen höheren Fettgehalt (mindestens 31 % Kakaobutter) aus, was für einen schönen Glanz und ein knackiges Brechen der Glasur sorgt. Im Supermarkt findet man kakaohaltige Produkte sowohl bei den Backzutaten als auch bei den Süßigkeiten. Für eine Glasur sollte man Kuvertüre wählen, da diese im Vergleich zu normaler Schokolade einen höheren Fettgehalt aufweist. Der höhere Anteil an Kakaobutter sorgt für die typischen Eigenschaften einer Glasur: Glanz und knackiger Bruch.
Die Grundlage: Schokolade richtig schmelzen
Das A und O für eine gelungene Glasur ist das korrekte Schmelzen der Schokolade. Vorbereitung: Hacken Sie die Kuvertüre in kleine Stücke. Geben Sie die Hälfte davon in eine Metallschüssel, die in ein Wasserbad gestellt wird. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt, da die Kuvertüre sonst gerinnt und krümelig wird. Temperaturkontrolle: Die Schmelztemperatur von Schokolade liegt bei etwa 32 Grad Celsius. Erhitzen Sie das Wasser im Wasserbad daher am besten auf maximal 45 Grad Celsius. Schmelzvorgang: Rühren Sie die gehackte Kuvertüre beim Schmelzen kontinuierlich um, um auskristallisierte Zuckerverbindungen aufzubrechen und eine homogene Masse zu erhalten.
Wenn es schnell gehen soll, kann die Kuvertüre auch in der Mikrowelle geschmolzen werden. Vorbereitung: Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen: Erhitzen Sie die Schokolade für eine Minute bei maximal 600 Watt und lassen Sie sie kurz stehen. Umrühren: Rühren Sie die Schokolade gut um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wichtig: Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu lange oder bei zu hoher Leistung zu erhitzen, da sie sonst anbrennen kann.
Temperieren: Für den perfekten Glanz
Damit die Glasur nicht trübe wird, ist es wichtig, die Kuvertüre nach dem Schmelzen zu temperieren. Temperatur messen: Setzen Sie die geschmolzene Masse erneut in das Wasserbad und prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Temperaturbereiche: Die perfekte Temperatur für dunkle Kuvertüre liegt zwischen 30 und 33 Grad Celsius, für Vollmilch- und weiße Kuvertüre zwischen 30 und 32 Grad Celsius.
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Glasurvarianten - von einfach bis raffiniert
Es gibt zahlreiche Varianten, um Kuchen mit Schokolade zu glasieren. Hier eine Auswahl der beliebtesten Glasurarten:
- Schokoladenglasur: Die einfache Variante: geschmolzene Kuvertüre mit etwas Kokosfett verrührt.
- Ganache: Eine Mischung aus aufgekochter Sahne und Kuvertüre. Das Mischungsverhältnis liegt in der Regel bei 1:2 (Sahne:Kuvertüre). Für eine besonders cremige Ganache kann zusätzlich Butter hinzugefügt werden.
- Schokoladenfondant: Zucker auf 113-117 °C erhitzen und nach dem Abkühlen temperierte Kuvertüre unter den noch handwarmen Fondant rühren.
Das Auftragen der Glasur: Schritt für Schritt
- Sobald das Gebäck auf 20 bis 27 Grad Celsius abgekühlt ist, kann mit dem Glasieren begonnen werden.
- Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat. Sie sollte weder zu dick- noch zu dünnflüssig sein.
- Gießen: Gießen Sie die temperierte Kuvertüre mittig auf die Oberfläche des Kuchens und verteilen Sie sie, indem Sie den Kuchen schräg halten. Lassen Sie die Kuvertüre gleichmäßig am Rand entlanglaufen.
- Verteilen: Mit einem Torten- oder Glasurmesser können Sie die flüssige Schokolade am Rand verteilen. Eine drehbare Tortenplatte erleichtert das Arbeiten.
- Schnelligkeit: Arbeiten Sie zügig, da die Glasur schnell aushärtet und unschöne Dellen entstehen können.
Trick für eine besonders glatte Oberfläche
Wenn die Oberfläche der Glasur besonders gleichmäßig und schön glatt werden soll, hilft ein einfacher Trick: Den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und auf der glatten Unterseite glasieren. Für eine glatte Oberfläche den Kuchen einfach umdrehen und die Unterseite bestreichen.
Praktische Rezepte für Schokokuchen vom Blech
Grundrezept: Saftiger Schokokuchen vom Blech (einfach)
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Fette ein kleines Backblech (ca. 20 × 34 cm) gut ein oder leg es mit Backpapier aus. Hack die Schokolade grob (oder verwende Schokodrops) und schmelze sie vorsichtig über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker sowie Vanillezucker cremig rühren (ca. 2-3 Minuten). Die Eier einzeln für jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren, anschließend die Milch dazugeben. Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und unter den Schokoteig rühren - nur so lange, bis sich alles gut verbunden hat. Dann die Schokostreusel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Variation: Schoko-Blechkuchen mit Buttermilch (fluffig)
Bei diesem einfachen Blechkuchen handelt es sich um einen Kakao-Buttermilch-Kuchen. Durch die Buttermilch in Kombination mit dem Natron wird der Teig richtig schön fluffig und luftig. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit dem (braunen) Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch möglichst kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren. Den Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Rund 27-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen abkühlen lassen. Nach nicht einmal einer halben Stunde kommt der Schokokuchen vom Blech saftig und herrlich duftend aus dem Ofen - und muss dann nur noch mit Schokoguss bzw. geschmolzener Kuvertüre überzogen werden.
Klassischer schneller Schokokuchen (Blech, mit Puderzucker-Glasur)
Den Backofen auf 175 °C (normaler Backofen) vorheizen. Zucker, Mehl, Kakaopulver, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Geschmolzene Butter, Eier und kochendes Wasser zugeben. Schlage die Masse mit einem Hand-Rührgerät, bis sie gleichmäßig und klumpenfrei ist (der Teig sollte sehr dünn sein). Den Teig in ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 25×30 cm) füllen. Den Schokoladenkuchen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Puderzucker und Wasser miteinander verrühren und die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Streuseln und essbarem Glitzer dekorieren. Den Schokoladenkuchen direkt vom Backblech servieren.
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Tipps zur Dekoration und Anpassung
- Für Kindergeburtstage oder Kita-Feste darf es ruhig bunt sein. Nach dem Glasieren können Gummibärchen, Smarties oder Schokolinsen auf dem Kuchen verteilt werden.
- Wer den Kuchen fruchtiger mag, kann vor dem Backen ein Glas gut abgetropfte Schattenmorellen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Schmeckt auch lecker mit Kirschen.
- Wenn es gar nicht schokoladig genug sein kann, gib zusätzlich grob gehackte dunkle Schokolade zu.
- Verleihe dem Kuchen mit frisch gepresstem Orangensaft und Orangenschale einen Hauch von Frische.
- Für einen nussigen Geschmack kannst du den Kuchen mit gerösteten Walnüssen dekorieren.
Häufige Probleme und schnelle Lösungen
- Glasur ist zu dickflüssig: Rühren Sie etwas geschmolzenes Kokosfett oder Öl unter die Glasur.
- Glasur ist zu dünnflüssig: Rühren Sie etwas Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade unter die Glasur.
- Glasur hat einen grauen Schleier: Die Schokolade wurde wahrscheinlich zu heiß geschmolzen oder nicht richtig temperiert.
- Rührteig gerinnt: Schau dir das How-to-Video an, z. B. "Was kann ich tun, wenn der Rührteig gerinnt?" | Swissmilk (2020).
Praktische Hinweise zur Zubereitung und Aufbewahrung
Die Butter sollte schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verrühren lässt. Eine Mischung aus beiden Zuckerarten bringt eine angenehme Süße und eine leichte Karamellnote. Die Schokolade am besten grob hacken und langsam im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Ich verwende Schokodrops aus belgischer Schokolade (u.a.). Das macht den Kuchen noch schokoladiger. Für die Bindung und eine lockere Konsistenz. Bitte keine Trinkschokolade verwenden - richtiger Backkakao ist wichtig für den intensiven Schokogeschmack. Zwar lässt sich der Kuchen gut vorbereiten und hält sich 2 Tage gut frisch. Ja, du kannst trockene Kuchen sehr gut einfrieren. Schneide den Schokokuchen dafür in Kuchenstücke und leg die Stücke in eine Vorrats- bzw. Gefrierdose.
Tipp zur Glasurverwendung
Fert完成glasur ist super praktisch. Erwärme die Kuchenglasur gem. Packungsanleitung und verteile diese auf dem Kuchen. Das klappt super mit einer Winkelpalette. Für eine glatte Oberfläche kann man den Kuchen vor dem Überziehen wenden.
Rezepttabellen-Übersicht (Kurz)
| Rezept | Backform | Backzeit | Glasur |
|---|---|---|---|
| Grundrezept schokoladig | 20×34 cm | 35-40 Min | Kuvertüre / fertige Glasur |
| Buttermilch-Blechkuchen | 30×40 cm | 27-35 Min | Schokoguss / Kuvertüre |
| Schneller Kuchen mit Puderzuckerguss | 25×30 cm | ~35 Min | Puderzucker-Wasser-Glasur |
Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zum Glasieren von Kuchen mit Schokolade, von den Grundlagen des Schmelzens und Temperierens bis hin zu verschiedenen Glasurvarianten und Techniken. Wenn dir der Schokokuchen vom Blech gefällt, back ihn gern nach und lass eine Bewertung da. Ich freue mich, wenn du auch deine Variante in den Kommentaren teilst.
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