Blechkuchen mit Sahne und Biskotten Rezept
Ein saftiger Blechkuchen mit einer luftigen Sahneschicht und zarten Biskotten ist ein Klassiker für Kaffeetafel, Familienfeste oder den Nachmittag mit Gästen. Im Folgenden finden Sie ein erprobtes Rezept für etwa 10 Personen, ergänzt um Varianten, Tipps zur Zubereitung, Tränke und Dekoration sowie Hinweise zum Schichten als Dessert im Glas.
Zutaten für den Blechkuchen (für ca. 10 Personen)
- 4 Eier
- 2 Tassen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Tasse Öl
- 1 Päckchen Zitronenlimonade oder Mineralwasser (1 Tasse)
- 3 Tassen Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Butter (für das Backblech)
Zutaten für den Belag / die Creme
- etwas Sahne (2 Becher im Grundrezept)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zucker (oder nach Geschmack mehr)
- 2 Becher Joghurt natur (alternativ Schmand / Crème fraîche für eine festere Creme)
- etwas Zucker und Zimt zum Bestreuen
- Schokoraspeln zum Bestreuen (optional)
Optionale Zutaten und Varianten
- Für die Tränke: 150 ml frisch gebrühter Kaffee, mit Kakao und Zucker verrührt (für Tiramisu-Variante)
- Mascarpone und Staubzucker (für eine Tiramisù-ähnliche Schicht)
- Biskotten (zum Schichten oder als zusätzliche Textur)
- Früchte wie Himbeeren für ein Schichtdessert mit Himbeer-Schmand-Creme
- Eierlikör (zum Aromatisieren der Sahnecreme, optional)
Zubereitung des Boden-Teigs
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach Öl und Limonade oder Mineralwasser unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren.
- Ein großes, tiefes Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen beziehungsweise ein Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig dick auf das Blech füllen (ca. 2,5 cm hoch) und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 150 °C Umluft) ca. 25-35 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen).
Tränke und Weiterverarbeitung
Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und in gleichmäßigen Abständen mit einer dicken Nadel (z. B. Stricknadel) einstechen. Für eine klassische Variante die Kaffee-Mischung (150 ml frisch gebrühter Kaffee mit Kakao und Zucker verrührt) verwenden und die Mischung in die Löcher füllen. Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung der Sahnecreme
- Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Den Joghurt (oder Schmand/Crème fraîche) leicht unterziehen und die Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Zum Verzieren die Sahne mit dem Sahnesteif, Puderzucker und optional etwas Eierlikör steif schlagen und auftragen.
- Mit Schokoraspeln bestreuen und nach Wunsch leicht mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestäuben.
Schichten mit Biskotten: Dessert- und Tiramisu-Varianten
Wenn Sie das Aroma von Biskotten nutzen möchten, lässt sich der Blechkuchen in eine Tiramisu-ähnliche Richtung bringen oder als Schichtdessert in Gläsern servieren. Für die Glas-Variante können Sie anstelle eines großen Blechs auch Biskuits/Zwischenlagen verwenden.
Himbeer-Schmand-Creme mit Biskotten (Gläser)
- 150 g Himbeeren (4-5 schöne Himbeeren zur Dekoration beiseitelegen)
- 200 g Schmand (für Österreicher: Creme fraiche und Sauerrahm im Verhältnis 1:1 mischen)
- Rama Cremefine oder Sahne und Sahnesteif
- Kokosblütenzucker oder normalen Zucker
- Biskuits (in Stücke gebrochen)
- Die restlichen Himbeeren pürieren.
- Die Rama Cremefine in einer hohen Schüssel aufschlagen und Sahnesteif zugeben.
- Den Schmand unter die Sahne rühren und das Kokosblütenzucker zugeben. Alles gut verrühren und die Hälfte des Himbeerpürees untermischen.
- Die Biskuits in kleine Stücke brechen, den Boden der Dessertgläser damit bedecken und mit Kakaopulver bestäuben.
- Die Himbeer-Schmand-Creme in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle) und auf die Biskuits spritzen. Ich spritze immer im Kreis von außen nach innen.
- Jetzt kommt eine Schicht pures Himbeerpüree, die man vorsichtig mit dem Löffel auf der Creme verteilt. Danach wieder zerkrümelte Biskuits und eine weitere Schicht Creme.
- Für eine knappe Stunde (gerne auch länger) in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren dekorieren.
Tiramisù-Blechkuchen-Variante
Für eine Tiramisù-Variante den ausgekühlten Biskuit mit Espresso-Kakao-Sirup tränken, dann eine Creme aus Mascarpone und Staubzucker (nicht zu stark mixen) herstellen. Die steif geschlagene Sahne von Hand unter die Mascarpone heben und den Biskuit damit bestreichen. Mit Kakao bestreuen und sofort oder nach kurzem Kühlen servieren.
Tipps und Empfehlungen
- Die Cremeschicht am besten erst auftragen, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, sonst läuft die Creme herunter.
- Beim Einstechen für die Tränke darauf achten, gleichmäßige Abstände zu lassen, damit die Flüssigkeit gut eindringen kann.
- Für eine stabilere Creme können Sie Joghurt durch Schmand/Crème fraîche ersetzen oder die Sahne fester anschlagen (Sahnesteif verwenden).
- Wer mag, kann den Teig mit 1-2 EL Rum verfeinern oder einige Tropfen Espresso dem Teig zugeben, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
- Anstatt alles in Gläser zu schichten, kann man auch eine große Auflaufform nehmen; je nach Größe empfiehlt sich dann, die doppelte Menge der Zutaten zu nehmen.
- Der Backrahmen sorgt für eine perfekte Form und dafür, dass der Biskuit gleichmäßig durchbackt; bei fehlendem Backrahmen Backpapier verwenden.
Kurze Tabelle: Übersicht Mengen und Zeiten
| Position | Menge / Zeit |
|---|---|
| Portionen | ca. 10 Personen |
| Backzeit | 25-35 Minuten |
| Ofentemperatur | 170 °C Ober-/Unterhitze |
| Vorbereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. 15 Min. |
Serviervorschläge
- Mit Schokoraspeln oder Kakaopulver bestreuen.
- Mit frischen Beeren (z. B. Himbeeren) als fruchtige Garnitur servieren.
- Für feste Festivitäten die Oberfläche mit Mandelblättchen und karamellisiertem Guss dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken! Dieser Blechkuchen mit Sahne ist saftig, cremig und lässt sich hervorragend variieren - ob als klassischer Sahnekuchen, Tiramisù-Blechkuchen oder als Schichtdessert mit Biskotten und Früchten.
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