Butterkeks-Blechkuchen: Rezept für einen fruchtigen Blechkuchen mit Butterkeksen

Manche Kuchen lösen schon mit der ersten Gabel ein wohliges Gefühl der Nostalgie aus. Unser Butterkekskuchen vom Blech gehört zweifellos dazu. Er sieht super schick aus, ist aber ganz leicht zubereitet. Noch dazu schmeckt er einfach unglaublich lecker. Er ist genau die Art von Kuchen, die auf jeder Kaffeetafel für leuchtende Augen sorgen.

Warum dieser Butterkekskuchen gelingt

Butterkekskuchen vom Blech ist ein einfacher Blechkuchen, der schnell zu einem Klassiker in deinem Kuchenrepertoire werden wird. Blechkuchen sind genial, gerade, wenn du größere Gruppen mit Kuchen versorgen möchtest. Fluffiger Boden, Himbeeren, Sahne und Kekse ergeben die perfekte Kombination aus Lockerheit, Frische, Cremigkeit und Crunch. Butterkekse setzen diesem leckeren Kuchen die Krone auf. Sie bilden das Topping von drei Schichten: Rührteig, Beeren und Creme.

Butterkekskuchen angeschnitten mit Himbeeren und Sahne

Zutaten (für ein hohes Backblech, ca. 39 x 26 x 4 cm)

250 g Butter - zimmerwarm
150-180 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch
etwas Butter für die Form
900 g Himbeeren (TK) oder 750-900 g frische Beeren
150 ml Wasser (+ evtl. 50-150 ml zusätzlich)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker (für die Fruchtschicht)
600-800 ml Schlagsahne
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
ca. 25-200 Butterkekse (je nach Blechgröße und Ausführung)

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen (Umluft 160 °C). Ein hohes Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weich werden lassen.

Rührteig für den Boden

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Vermischen Sie Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel und fügen Sie beides gemeinsam zur Eiercreme. Mehl, Backpulver vermischen und zur Buttermasse geben. Kurz verrühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen circa 20-25 Minuten backen. Kuchen etwa 20 bis 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Kommt ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

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Himbeer- / Fruchtfüllung

Währenddessen für die Füllung Beeren antauen lassen. TK-Himbeeren mit 100-150 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser oder Milch glatt rühren, mit Zucker mischen und zu der Beerenmasse geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt und andickt.

Vom Herd nehmen und sofort mit den Beeren vermischen. Mit einem Spatel Beeren unterheben, bis sie leicht geschmolzen sind und eine Masse entsteht. Himbeermasse auf dem ausgekühlten Teig geben und glatt streichen. Beeren-Puddingmasse auf den Boden verteilen und auskühlen lassen. Mindestens 1-3 Stunden abkühlen lassen, besser 3-4 Stunden oder über Nacht, damit die Masse gut durchzieht.

So sparst du dir noch mehr Zeit: Wenn du die kurz angetauten Beeren direkt mit dem heißen Pudding vermischst, weichen sie von alleine auf und geben eine schöne Masse. Du musst also nicht erst warten, bis die Beeren vollständig aufgetaut sind, sondern kannst direkt loslegen.

Topf mit Himbeeren und Pudding, der eindickt

Sahnecreme

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 600-800 g Sahne, 3 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Vanillezucker. Die steife Sahne auf der Beerenmasse verteilen und ebenfalls glatt streichen. Einen kleinen Rest der Sahne für die Deko übrig lassen.

Butterkekse als Topping und Dekoration

Jetzt legen sie die Butterkekse nebeneinander auf die Sahne, bis die Oberfläche bedeckt ist. Drücke sie leicht an. Du kannst etwa 25 Kekse verwenden, je nach Blechgröße 20-200 Kekse. Lege die Butterkekse vor dem Servieren nebeneinander auf die Sahne, bis die Oberfläche bedeckt ist. Drücke sie leicht an.

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Butterkekse dekorativ auf Sahne geschichtet

Optionales Verzieren

Wenn du noch etwas Sahne übrig hast oder dir der Kuchen zu langweilig aussieht, einfach nochmal 200 g Sahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Jetzt je einen kleinen Tupfen auf jedes Kuchenstück geben. Sahne mit Butterkeksen belegen, mit Sahnetupfen und frischen Himbeeren dekorieren.

Wer mag, bestreicht die Butterkekse vor dem Auflegen mit Zuckerguss und verziert sie nach Belieben mit Zuckerstreuseln, Smarties, Gummibärchen oder bunten Zuckerdekoren. Ein dicker Zuckerguss lässt die Kekse trocknen und verleiht Farbe und Spaß, besonders für Kindergeburtstage.

Wichtige Tipps für besten Erfolg

Backrahmen oder tiefes Blech verwenden: Die besten Ergebnisse (gleichmäßige Stücke, richtige Butterkeks-Zahl, einfaches Schneiden) erhält man mit einem verstellbaren Backrahmen.
Stäbchenprobe machen: Nach 20 Minuten testen, ob der Teig durch ist.
Kekse vor dem Servieren auflegen: Je nachdem, wann man die Kekse auflegt, werden sie beim Durchziehen fast etwas cremig oder bleiben noch leicht knusprig.
Abkühlen und Durchziehen: Kuchen mindestens 2-4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht, damit die Schichten fest werden und sich gut schneiden lassen.
Variation: Anstelle von Vanillepudding kann der Butterkekskuchen auch mit Schokopudding oder Zitronenpudding (für Zitronen-Butterkeks-Kuchen) zubereitet werden.

Variationen, die sich lohnen

Butterkekskuchen mit Himbeeren ist nicht nur die perfekte Kindertorte. Auch auf jeder Familienfeier macht der süße Blechkuchen eine gute Figur. Der Zitronen-Butterkeks-Kuchen ist eine erfrischende Variante mit einer zitronigen Puddingcreme, die an Lemon Curd erinnert. Du kannst den Kuchen auch mit frischen Erdbeeren, Heidelbeeren oder einer gemischten Beerenauswahl zubereiten.

Zitronen-Butterkeks-Variante mit gelber Puddingschicht

Kurze Übersicht: Schritt-für-Schritt

Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech einfetten oder mit Backpapier belegen.
Rührteig zubereiten: Butter + Zucker schaumig, Eier einzeln unterrühren, Mehl+Backpulver + Milch einarbeiten.
Teig auf Blech verteilen und 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen.
Himbeerschicht: Beeren erhitzen, Puddingpulver mit Wasser/Milch anrühren, einrühren, aufkochen, abkühlen und auf Boden verteilen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen, auf die Beerenmasse streichen.
Butterkekse nebeneinander auf die Sahne legen, ggf. mit Sahnetupfen und frischen Beeren dekorieren.

Anleitungsvideo: Butterkekskuchen vom Blech mit Himbeeren

Rezeptvarianten in Kürze (Zutatenbeispiele)

Variante	Besonderheit
Himbeer-Butterkeks	900 g TK-Himbeeren, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 600-800 ml Sahne
Zitronen-Butterkeks	Zitronenpudding als dünne Zitronenmasse, Zitronenguss auf Keksen
Aprikosen-Butterkeks	Konfitüre als Fruchtschicht + Vanillepudding, bunte Kekse als Deko

Du liebst unkompliziertes Kuchenbacken? Probier diesen Butterkekskuchen - er ist stressfrei zuzubereiten und begeistert mit Schichten aus Rührteig, fruchtiger Füllung, fluffiger Sahne und dem nostalgischen Crunch der Butterkekse. Probier ihn doch gleich mal aus!

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