Rezept: Blätterteig mit Heidelbeeren und Pudding
Dieses köstliche Rezept für Plunder vereint einen luftigen (gekauften) Blätterteig mit Pudding und Blaubeeren. Diese Vanille-Puddingplunder eignen sich sowohl hervorragend für ein leckeres, einfaches und schnell zubereitetes Frühstück, als auch für einen Snack oder ein Dessert!
Warum gekaufter Blätterteig?
Die Herstellung von selbstgemachtem Plunderteig kann sehr zeitaufwändig und kompliziert sein. Mit diesem schnellen und einfachen „Schummel“-Rezept für Plundergebäck (mit gekauftem veganem Blätterteig) kannst du die köstlichen Pudding-Plunderteilchen in ca. 30 Minuten zubereiten. Blätterteig ist so herrlich vielseitig einsetzbar. Blätterteig ist eine tolle Grundlage für süße, aber auch herzhafte Leckerbissen.
Zutaten (Beispiel für ca. 6-12 Teilchen, je nach Form)
- 1 Rolle frischen oder TK-Blätterteig (aufgetaut)
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 20 g) oder ½ P. Vanillepuddingpulver
- 160-220 ml Kokosmilch aus der Dose (oder 240 ml Pflanzenmilch als Ersatz)
- 80 ml Wasser (falls Kokosmilch aus der Dose verwendet wird)
- 25-30 g Zucker (je nach Rezeptvariante 30 g oder 55 g)
- 250-400 g frische Heidelbeeren (oder 150 g TK-Beeren)
- Optional: Marmelade (z. B. Aprikose), Kokosblütenzucker oder brauner Zucker, Sojamilch zum Bestreichen
- Optional: Cashewmus oder Mandelmus zum Beträufeln
Benötigtes Equipment
- Schüssel, Schneebesen, Topf, Frischhaltefolie
- Backblech, Backpapier, scharfes Messer oder Pizzarad, Backpinsel
- Sieb, kleine Schüssel, Spritzbeutel (optional)
Pudding zubereiten
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit ein Glas oder eine Schale mit 80 ml Wasser füllen und das Puddingpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das aufgelöste Puddingpulver sofort in den Topf gießen und mit dem Schneebesen ständig rühren.
Den Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und den Pudding unter häufigem Rühren etwa 30-60 Sekunden lang köcheln lassen. Anschließend den Herd ausschalten, den Topf beiseite stellen und den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken. Später, direkt vor der Verwendung des Puddings, empfehle ich ihn erneut mit z.B. einem Pürierstab zu mixen.
Blätterteig vorbereiten und formen
Den Ofen auf 200-220 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier bereitstellen. Die aufgetaute Blätterteigrolle vorsichtig aufrollen und mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in 6-12 gleich große Quadrate schneiden.
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Achte darauf, dass der Blätterteig kalt ist: Der Blätterteig muss aufgetaut werden, sollte aber gerade aus dem Kühlschrank kommen, wenn du den Blätterteig schneiden und formen willst. Jede Blätterteig-Tasche mit etwas Sojamilch (oder Kokosmilch) bestreichen und etwa 1 Esslöffel vom Pudding in die Mitte geben (nicht zu viel verwenden).
Formvarianten
- Zylinder: Zuerst den Pudding in einer diagonalen Linie über das Teigquadrat spritzen, wobei in den beiden Ecken etwa ein Zentimeter frei bleiben muss. Dann eine Seite über die Füllung klappen und verschließen.
- Windrädchen: Von jeder Ecke des Quadrats aus in die Mitte einschneiden, dabei in der Mitte einen Zentimeter frei lassen. Dann werden die Ecken (jeweils links vom Schnitt) in die Mitte gefaltet und fest angedrückt.
- Päckchen: Die 4 Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin einschlagen und fest andrücken.
- Rollen/Scheiben: Den Blätterteig ausbreiten, mit Pudding bestreichen, Früchte darauf verteilen, eng aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Backen
Jedes Blätterteigteilchen mit etwas Sojamilch bepinseln und optional 2 Teelöffel Marmelade dazugeben sowie etwas Kokosblütenzucker oder braunen Zucker darüber streuen. Die Pudding Taschen auf das vorbereitete Backblech legen und auf der untersten Schiene etwa 17 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. In anderen Rezeptvarianten werden die Teilchen bei 180-200 °C für etwa 20-25 Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind.
Fertigstellen und Servieren
Die Blaubeeren waschen und abtrocknen. Die Blaubeeren nach dem Backen gleichmäßig auf der gebackenen Puddingcreme der Plunder verteilen und leicht festdrücken. Nach Belieben mit Cashewmus oder Mandelmus beträufeln. Optional kannst du die Blätterteigteilchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Aprikosenglasur (Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser erwärmen und auflösen) bestreichen, um Glanz zu verleihen.
Varianten und Füllungen
- Aprikosen Plunder: Klassisch mit gesüßter Frischkäse- oder Puddingfüllung und Aprikosenhälften aus der Dose.
- Andere Füllungen: Marmelade, veganer Quark, Schokoladenaufstrich, Karamellsoße, Marzipan oder veganer gesüßter Frischkäse (z. B. „Käsekuchen“-Füllung aus pflanzlichem Frischkäse, Zucker, Salz und Vanille).
- Quarkfüllung: Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Ei verrühren und auf dem Blätterteig verteilen, dann mit Blaubeeren belegen.
- TK-Beeren: Statt frischer Heidelbeeren kannst du 150 g TK-Beeren im gefrorenen Zustand mit 1 EL Mehl mischen, direkt auf die Puddingkleckse verteilen und mitbacken.
Aufbewahrung und Einfrieren
Um den besten Geschmack zu erzielen, solltest du die Obstplunder am selben Tag essen, an dem du sie gebacken hast. Um die Blätterteigteilchen einzufrieren, lass die Toppings wie Blaubeeren und Nussmus weg. Leg die Pudding-Plunderteilchen auf ein großes Backblech und friere sie ein, bis sie fest sind. Anschließend in einen großen Ziplock-Beutel oder einen gefriersicheren Behälter legen und für bis zu drei Monate einfrieren.
Tipps und Tricks
- Für eine einfachere Befüllung: Du kannst einen Spritzbeutel verwenden, um deine Plunderstücke zu füllen.
- Den fertigen Pudding am besten direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
- Sobald der Blätterteig aus dem Kühlschrank kommt, diesen schnell verarbeiten, sonst klebt alles zusammen.
- Wenn du beide Backbleche auf einmal backst, empfehle Umluft und gegebenenfalls leicht niedrigere Temperatur.
- Heidelbeeren können viel Wasser lassen; wer das vermeiden möchte, kann Erdbeeren oder Himbeeren wählen.
Schnelle Rezeptübersicht (Beispiel für 8 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteig | 1 Rolle (oder 450 g TK-Platten) |
| Vanillepuddingpulver | ½ Päckchen (ca. 20 g) |
| Kokosmilch / Pflanzenmilch | 160-240 ml |
| Zucker | 25-30 g |
| Heidelbeeren | 250-400 g |
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