Rezept: Knusprige Blätterteig‑Kirschtaschen mit Vanille‑Pudding

Du bist auf der Suche nach einem süßen Rezept mit frischen Kirschen? Unsere knusprigen Blätterteigtaschen mit Kirsch‑Pudding‑Füllung sind perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Ob zum Kaffee oder als Snack zwischendurch - die Kirsch‑Pudding‑Taschen sind einfach lecker!

Zutaten (für ca. 6-12 Taschen, je nach Größe)

1 Pkg. fertiger Blätterteig (z. B. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g) - alternativ Tiefkühl‑Blätterteig, aufgetaut
250-500 g Kirschen (frisch, aus dem Glas oder tiefgefroren), entsteint bzw. abgetropft
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
50-110 g Zucker (je nach Süße der Kirschen)
1 Pck. Vanillezucker oder 3 TL selbst gemachter Vanillezucker
40 ml Kirsch‑ oder Apfelsaft (oder etwas Kirschsaft von den Kirschen)
2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
1 Eigelb zum Bestreichen (optional 2 EL Schlagsahne zum Verquirlen)
evtl. etwas Zitronensaft für die Kirschen und Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier

Kurzinfo zu Zeit und Temperatur

Vorbereitungszeit: ca. 15-25 Minuten (inkl. Füllung herstellen und Teig schneiden)
Backzeit: 15-25 Minuten bei 180-220 °C (je nach Ofen und gewählter Hitzeart)
Gesamtzeit: ca. 40-60 Minuten

Schritt‑für‑Schritt‑Zubereitung

1. Vorbereitungen

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Zuerst werden die Kirschen mit dem Saft und dem Zucker in einen Topf gegeben und aufkochen gelassen.

2. Kirsch‑Pudding‑Füllung herstellen

Puddingpulver mit Zucker, Vanillezucker und Saft glatt rühren und kurz aufkochen. 4 EL Kirschsaft aus dem Topf entnehmen und mit dem Puddingpulver in einem Schälchen anrühren und in die kochenden Kirschen rühren. 0,5 Pck. Puddingpulver mit Zucker und Milch in einem Topf glatt rühren, dann unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein cremiger Pudding entstanden ist. Den Pudding sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen. Kirschhälften unterrühren und auskühlen lassen. Wenn der Kirschpudding noch zu flüssig ist, kann die doppelte Menge des Vanillepudding‑Pulvers genutzt werden.

Alternativ (für Glaskirschen): Die Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, ca. 4 EL Saft abnehmen und damit das Puddingpulver mit Zucker anrühren. Den restlichen Saft im Topf zum Kochen bringen, die angerührte Stärke unter Rühren zugießen, nochmals aufkochen lassen, Kirschen unterheben und beiseitestellen.

3. Teig zuschneiden und füllen

Den Blätterteig (direkt aus der Kühlung) auf einer Arbeitsfläche ausrollen, in 6 gleich große Stücke schneiden (oder für 12 Stücke in Quadrate von ca. 12 x 12 cm). Teig der Länge nach einmal, der Breite nach zweimal teilen, sodass 6 gleichgroße Teile entstehen. Die obere Hälfte jedes Teigstücks mit einem Messer oder Gitterroller einschneiden bzw. die obere Hälfte dreimal mittig einritzen.

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Auf die untere Hälfte des Teigs 1-2 EL Füllung geben. Die Einschnitte der oberen Teighälfte sorgen später für die dekorative „Kamm“-Optik und für Dampfentweichung.

4. Verschließen, bestreichen und bestreuen

Die eingeschnittene Seite mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen, über die Füllung klappen und am Rand festdrücken. Die oberen Ecken vorsichtig zusammenführen, etwas festdrücken und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Das Eigelb mit etwas Wasser oder Sahne verrühren und die Teigränder damit bestreichen; die Oberflächen schräg einritzen (z. B. 3x) oder die bereits eingeschnittene Seite mit dem Gitterroller verwenden.

5. Backen

Die Kirsch‑Pudding‑Taschen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 15-25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Sollte das Blech länger im Ofen bleiben, die Teilchen gelegentlich kontrollieren - je nach Ofen können 2 Minuten früher perfekt sein.

6. Servieren

Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Besonders gut schmecken die Taschen mit Vanillesauce oder Vanilleeis; auch Schlagsahne passt hervorragend. Die Taschen schmecken frisch am besten.

Aufgeschnittene Kirschtasche mit Puddingfüllung

Varianten und Tipps

Für eine schnelle Variante kannst du Kirschen aus dem Glas verwenden; den Saft zum Andicken nutzen.
Für intensiveren Puddingsatz die doppelte Menge Puddingpulver verwenden, wenn die Füllung zu flüssig ist.
Croissant‑ oder fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal machen die Zubereitung besonders einfach.
Tiefgekühlten Blätterteig vor der Verarbeitung vollständig auftauen lassen.
Wer mag, kann die Oberflächen statt mit Puderzucker mit einem simplen Zuckerguss aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser bestreichen.
Die Teigränder können mit einer Gabel verschlossen werden; so entsteht ein dekorativer Rand.
Für Weihnachts- oder Geschenkvarianten: etwas Zitronensaft in den Puderzucker für den Guss geben.

Thermomix®‑Hinweis (Option)

Knusprig gebackener Blätterteig mit einer cremigen Kirsch‑Vanillepudding‑Füllung - das sind die perfekten Worte für dieses Backrezept für den Thermomix®. Für den Guss 225 g Zucker und 3 TL Vanillezucker im Mixtopf pulverisieren und den Puderzucker umfüllen. 500 g Kirschen mit Zitronensaft in den Mixtopf geben und entkernen, die Kirschmasse durch ein Sieb streichen und weiterverarbeiten wie oben beschrieben.

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Zubereitung Kirsch‑Pudding‑Füllung und Falten der Blätterteigtaschen

Rezeptvarianten kurz

Herzen: Aus Croissant‑ oder Blätterteig ca. 12 handgroße Herzen ausstechen, Pudding und Kirschen füllen, Ränder gut festdrücken und ca. 20-25 Minuten backen.
Schnellversion: Blätterteig auslegen, in 8-10 Stücke schneiden, Hälfte dreimal mittig einritzen, Kirschkompott andicken, füllen, mit Ei bestreichen und 15-25 Minuten backen.
Herzhaft (Inspiration): Blätterteig lässt sich auch herzhaft füllen, z. B. mit Hackfleisch oder Hüttenkäse - so wird er zur vielseitigen Basis.

Wichtige Hinweise

Das Rezept braucht zwar etwas Zeit, schmeckt dafür aber sehr fein.
Wenn du keine Frischhaltefolie hast, kannst du den Pudding beim Abkühlen immer mal wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die fertigen Teilchen lassen sich auch gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufbacken.

Zutat	Menge (Beispiel)
Blätterteig	1 Pkg. (300 g)
Kirschen	250-500 g
Vanillepuddingpulver	1 Pck.
Zucker	50-110 g
Vanillezucker	1 Pck. oder 3 TL
Eigelb	1 (zum Bestreichen)
Mandeln	2 EL gehobelt

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