Rezept für Tortenboden mit Karamell

Ein Cheesecake oder eine Karamell-Torte lebt von drei Komponenten: einem knusprigen Boden, einer cremigen Füllung und einer verführerischen Karamell-Schicht als Topping. Ein American Caramel-Cheesecake wird durch den tollen Boden sowie das Topping besonders verführerisch. Die Basis meines Karamell-Käsekuchens besteht aus einem Kekskrümelboden. Dieser Caramel-Cheesecake wird durch den tollen Boden sowie das Topping besonders verführerisch.

Zutaten (übersichtlich für eine Springform Ø 28 cm)

Kekse für den Keksboden (Butterkekse oder Haferkekse) - Menge nach Belieben
100 g weiche Butter (für Keksboden)
Frischkäse, Crème fraîche oder Schmand für die Füllung
Zucker, Milch, Mehl (oder Speisestärke) und Eier für die Frischkäsemasse
Zucker, Sahne, Butter für die Karamellsoße
Optional: Nougat, Vanillepuddingpulver, Mascarpone, Haselnüsse, Amaretto, Trinkkaffee, Vanillezucker

Vorbereitung des Keksbodens

Für den Kuchenboden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerstoßen. Kekse fein mahlen, entweder im Küchenhäcksler oder mit dem Nudelholz. Die Butter schmelzen und gründlich mit den Krümeln vermengen. Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Keksbrösel und 100 g weiche Butter verkneten. Eine Springform (Durchmesser 28 cm) glatt mit Backpapier auslegen. Keksbröselmasse als Boden in die Backform drücken und mit der Rückseite eines Esslöffels fest drücken. Rund 5 Minuten bei 175 Grad vorbacken. Danach abkühlen lassen. Den Boden für 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C vorbacken. Ja, der Keksboden kann vorab gebacken und abgekühlt werden.

Füllung: cremige Frischkäsemasse

Frischkäse, Crème fraîche und Zucker glatt rühren. Die Milch, den Zucker, das Mehl und die einzelnen Eier gut (aber nicht zu lange!) unterrühren. Eier einzeln zufügen und nur so lange mischen, bis eine homogene, glatte Masse entstanden ist. Wichtig ist, dass die Creme nicht lange luftig geschlagen wird, sondern nur alle Zutaten gut vermischt sind. Die Frischkäsemasse bleibt besonders cremig und wird mit Schmand, Milch und Karamellsoße verfeinert. Nicht zu lange rühren und die Temperatur niedrig halten.

Backen des Cheesecakes

Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Ofentemperatur auf 160 Grad herunterschalten. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen und leicht abgekühlten Boden gießen. Cheesecake rund 50 Minuten backen. Die Oberfläche sollte noch hell sein, nicht gebräunt. Das Innere des Cheesecakes darf ruhig noch ein wenig „wackeln“, wenn man an der Form leicht ruckelt. Nach Ende der Backzeit im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, damit keine Risse entstehen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Der Cheesecake am besten über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Karamell: zwei Herstellungsmöglichkeiten

Den Karamell für diese Karamell Torte kann man in zwei Varianten herstellen. Zum einen gibt es diese Karamell Saucen Rezept, zum anderen die Möglichkeit des „Kochens eine gezuckerten Kondensmilchdose“. Ihr habt die Wahl. Für die Karamellsoße den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen lassen. Für die Karamellcreme den Kristallzucker schmelzen und zu einem hellen Karamell rühren. Mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Karamell rühren, bis sich der Zucker in der Sahne aufgelöst hat (eventuell noch einmal kurz erhitzen). Herdplatte ausschalten, die restliche Butter kurz unterrühren und Sahne zugeben. Das Ganze mit der Sahne ablöschen und dabei weiter rühren. Nun die Butter einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Karamell abkühlen lassen, bis er zähflüssig ist, dann spiralförmig auf dem Keksboden verteilen. Karamellsoße kann direkt ohne Erwärmen verwendet werden.

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Auftragen der Karamellschicht und Fertigstellung

Vor dem Servieren die Karamellcreme etwas erwärmen und auf dem Kuchen verteilen. Die Karamellsoße dann gleichmäßig über die Oberfläche der Torte gießen und für den Drip-Effekt leicht an den Seiten herablaufen lassen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte geben und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Dann die Frischkäse-Füllung auf dem Keksboden verteilen und für 3-4 Stunden kalt stellen. Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Schluss die Torte mit Hilfe einer Winkelpalette komplett mit der Vanille-Buttercreme einstreichen, dabei einen Teil der Creme für die Tupfen in einen Spritzbeutel füllen. Die Karamellsoße gleichmäßig über die Oberfläche gießen. Zum Schluss die Tupfen aufspritzen und einige Zuckerstreusel darüberstreuen.

Dekorations- und Serviertipps

Die Kuvertüre mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und auf dem Karamell-Cheesecake verteilen.
Ein paar geröstete, ganze Haselnüsse oder gehackte Nüsse aufstreuen.
Statt Kuvertüre passt auch etwas grobes Meersalz für einen salzigen Kontrast.
Für einen besonderen Effekt: leicht gesalzene Pistazien oder frische Beeren dazugeben.

Karamell-Cheesecake mit Schokospänen und Nüssen

Varianten und zusätzliche Komponenten

Du kannst für eine hübsche und leckere Deko die Haselnüsse einfach in ein feuerfestes Förmchen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten rösten. Statt Butterkeksen gehen auch Haferkekse für mehr Biss. Karamellcreme kann leicht mit Dulce de Leche ersetzt werden. Schmand lässt sich zur Not durch Mascarpone mischen, was die Füllung sogar noch reichhaltiger macht. Für die Nougat-Buttercreme: Pudding kochen, abkühlen lassen, Butter und Nougat einarbeiten und Pudding esslöffelweise hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Für Drip- und Dekoreffekte kann zusätzlich Ganache verwendet werden: Lasse die Sahne kurz aufkochen und nimm sie vom Herd herunter. Rühre das Kokosfett und die Kuvertüre ein, bis die Ganache glatt ist. Lasse sie fast komplett abkühlen und gieße die fast abgekühlte Ganache mit einem Löffel über die Torte, so dass sie am Rand heruntertropft.

Anleitung: Karamellsoße selbst herstellen

Tipps für perfekte Konsistenz und Haltbarkeit

TIPP: Damit der Cheesecake cremig und kompakt wird, sollten alle Zutaten für den Belag (bis auf die Kuvertüre) Raumtemperatur haben.
Achte beim Backen darauf, die Temperatur wirklich abzusenken, damit der Kuchen nicht reißt.
Über Nacht im Kühlschrank zieht der Geschmack perfekt durch.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen luftdicht verpackt drei bis vier Tage, am besten bleibt er dabei in der Form, sodass er nicht austrocknet.
Der Cheesecake lässt sich vor dem Topping hervorragend einfrieren. Einfach in Portionsstücke schneiden, gut verpacken und bei Zimmertemperatur langsam auftauen. Dann das Karamell frisch dazugeben und wie gewohnt genießen - der Boden bleibt so auch nach dem Auftauen echt knusprig.

Kurzrezepte als Erinnerung

Keksboden vorbereiten: Kekse fein mahlen, die Butter schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und festdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 5 Minuten vorbacken. Frischkäsecreme rühren: Frischkäse und Schmand mit einem Handrührgerät glatt verrühren. Milch, Zucker und das Mehl einarbeiten. Eier einzeln zufügen und nur so lange mischen, bis eine homogene, glatte Masse entstanden ist. Backen: Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, die Creme auf den abgekühlten Boden gießen. Nun etwa 50 Minuten backen. Karamellcreme: Zucker goldbraun schmelzen, mit Sahne oder Milch ablöschen, Butter einrühren und abkühlen lassen.

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