Biskuitboden backen mit Vanillepuddingpulver – Rezept für fluffigen Erdbeerkuchen

Dieser Erdbeerkuchen mit fluffigem Biskuitboden und cremigem Vanillepudding ist nicht nur ein hübscher Hingucker, sondern auch ein fantastischer Kuchengenuss! Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich.

Was du für diesen Kuchen brauchst (Übersicht)

Für den Boden: Zucker, Mehl, Speisestärke, Eier, Wasser, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz.
Für den Belag: frische Erdbeeren, Vollmilch, Schmand (oder Crème fraîche), Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Vanillepuddingpulver zum Kochen und Tortenguss.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser und Backpapier.

Springform mit Biskuitboden und frischen Erdbeeren

Warum Biskuit und Vanillepuddingpulver gut zusammenpassen

Biskuitboden ist ja recht geschmacksneutral, deswegen eignet er sich wunderbar dafür, dass er mit einer leckeren Creme bestrichen wird. So eine Creme zwischen Boden und Früchten gibt dem Kuchen nicht nur einen geschmacklichen Pfiff, sie verhindert auch, dass der Saft der Früchte den Boden aufweicht. Den Vanillepudding kannst du von Grund auf selbst zubereiten, deutlich schneller geht es allerdings mit Puddingpulver. Achte nur darauf, dass du ein Produkt zum Kochen verwendest.

Zutaten (genau für Springform Ø 26 cm)

80 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
3 EL kaltes Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
500 g Erdbeeren
350 ml Vollmilch (1 x 100 ml + 1 x 250 ml)
250 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35-37 g)
1 TL Zitronenabrieb (Bio)
1 Päckchen roter Tortenguss

Vorbereitung der Form

Bevor der Biskuitteig in die Torten-Kuchenform gefüllt und gestrichen wird, sollte die Form sehr gut ausgebuttert und mit Semmelbrösel ausgekleidet sein. Während ich die Zutaten für den Teig zusammen mixe, heize ich den Ofen vor und stelle die Kuchenform mit ein paar Butterflöckchen hinein. Die können dann schonmal schmelzen. Danach pinsel ich die flüssige Butter hingebungsvoll in alle Rillen der Form und streue dann Semmelbrösel oder Paniermehl drüber. DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER UND 1 BOGEN BACKPAPIER.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Biskuitboden

Den Backofen zu gegebener Zeit auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die 3 Eier trennen. Das Eiweiß schlägst du mit 3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif. Dabei lässt du 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln.
Danach rührst du einzeln die 3 Eigelbe unter das geschlagene Eiweiß.
In einer weiteren Schüssel vermengst du 50 g Mehl und 50 g Speisestärke mit 1 TL Backpulver. Die Mehlmischung rührst du in 3 Tranchen unter die Eimasse. Behutsam, nicht zu stark rühren!
Die Mehlmischung rührst du in 3 Tranchen unter die Eimasse. Auf der zweiten Schiene von unten 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Bitte die Stäbchenprobe machen. Im Anschluss erkalten lassen und fürs Belegen auf den Kopf stürzen.

Damit der Biskuitteig auch wirklich super luftig und locker wird, schlage ich zu allererst immer das Eiklar ordentlich auf und fest, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. In einer zweiten Schüssel mixe ich dann das Eigelb mit dem Zucker und etwas heißem Wasser auf. Ausserdem kommt in meinen Biskuitteig etwas Speisestärke. Der fertige Teig sollte dann zügig in die Tortenform gegossen und gebacken werden. Läßt man ihn zu lange stehen, fällt er nämlich leicht in sich zusammen und das wollen wir nicht.

Vanillepudding (mit Puddingpulver) zubereiten

In dieser Zeit den Vanillepudding kochen: Milch, Puddingpulver und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen, dabei immer schön rühren, damit er nicht anbrennt. Sobald es blubbert, den Topf vom Herd ziehen, den Pudding etwas abkühlen lassen. Für die Puddingcreme verrührst du vorab mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. Im Anschluss bringst du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, reduzierst die Hitze, rührst die Pulver-Milch-Flüssigkeit unter und lässt diese unter ständigem Rühren aufkochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen.

Lesen Sie auch: Perfekter Biskuitboden: Der richtige Zeitpunkt

Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren. Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden.

Topf mit kochendem Vanillepudding und Schneebesen

Erdbeeren vorbereiten und Kuchen fertigstellen

Die 500 g Erdbeeren wäschst du in einem Sieb ab und lässt sie gut abtropfen. Von 1 Zitrone reibst du mit der Zestenreibe ca. 1 TL Schale ab.
Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden. Zum einfacheren Belegen kannst du den Springform-Rand wieder aufsetzen.
Auf der Masse verteilst du nach Belieben die Erdbeeren. Halbiert oder geviertelt, schön sortiert oder wild durcheinander. Zum Abschluss bereitest du noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zu und verteilst diesen gleichmäßig auf den Erdbeeren.
Den Tortenguss fest werden lassen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Abkühlen und fest werden lassen und dann aufschneiden, Kaffee kochen und genießen.

Anschnitt: Erdbeerkuchen mit glänzendem Tortenguss

Praktische Tipps und Variationen

Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz.
Da der Erdbeerkuchen gut durchgekühlt am besten schmeckt, kannst du ihn wunderbar vorbereiten.
In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut.
Du kannst den Erdbeerkuchen mit Pudding komplett in einer Springform zubereiten oder alternativ den Boden als Biskuitrolle verwenden.
Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen - auch andere Beeren, Aprikosen oder Kirschen passen hervorragend.

Kurzversion: Rezept in Kürze

Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Eigelbe einzeln unterrühren, Mehl-Speisestärke-Backpulver-Mischung in Tranchen unterheben.
In Springform füllen, 8-10 Minuten (je nach Ofen) backen, auskühlen lassen.
Vanillepudding mit Puddingpulver nach Packungsanweisung kochen, Schmand und Zitronenabrieb unterrühren, auf Biskuit streichen.
Erdbeeren belegen, Tortenguss zubereiten, über die Früchte geben, fest werden lassen und kalt servieren.

Zubereitungsschritte: Biskuit backen und Pudding kochen

Nährwerthinweis & Portionen

Die Nährwerte pro Portion sind eine Durchschnittsschätzung und hängen von der genauen Zutatenwahl ab. Dieses Rezept reicht für eine Springform Ø 26 cm und ergibt einen klassischen Obstkuchen für ca. 8-12 Stücke.