Biskuitboden aus Löffelbiskuits Rezept
Lust auf Löffelbiskuits - aber nicht die langweiligen aus der Plastikpackung, sondern leckere selbstgemachte? Dann ist dieses Löffelbiskuit-Rezept etwas für euch! Ich hab ja doch schon einige Torten und Kuchen gebacken, aber einen Teig gab es, den ich noch nie gemacht habe: Biskuitteig. Warum das so ist, kann ich gar nicht sagen. Ergab sich einerseits nicht und andererseits dachte ich irgendwie, dass es gar nicht so leicht ist.
Kurzbeschreibung und Tradition
Die Formel ist relativ simpel: Eine ordentliche Portion Ei und Zucker, dazu Mehl, Backpulver, etwas Salz und Kakaopulver - schon haben Sie alles, um mit unserem Rezept Löffelbiskuit selber zu machen. Womit Sie sich in bester Tradition befinden. Erfunden wurde es schließlich bereits im 15. Jahrhundert. Damals wollte das Herzogtum Savoyen Frankreichs König während dessen Besuch am Hof die Ehre erweisen und erfand daher ein neues Gebäck, das später sogar zum offiziellen Gebäck des Hofstaates wurde. Charakteristisch für Löffelbiskuit sind sowohl die runden Ecken als auch die leichte Taille, die ihm seinen Namen einbrachte.
Zutaten-Grundlage für Löffelbiskuits
In meinem Biskuitteig-Grundrezept erkläre ich Schritt für Schritt, wie euch die Masse sicher gelingt. Kurz zusammengefasst muss man eine wirklich schaumige Eier-Zucker-Masse rühren und dann sehr vorsichtig Mehl unterheben. Die meisten anderen Löffelbiskuit-Rezepten verwenden einen Biskuit mit getrennten Eiern und Eischnee. Das ist meiner Meinung nach nicht unbedingt nötig.
Typische Zutaten (für Löffelbiskuits und Biskuitboden)
- Eier (trennt die Eier und achtet darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt)
- Zucker und Vanillezucker
- Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelvollkornmehl für eine würzigere Note
- Prise Salz
- Optional: Kakaopulver oder Backpulver je nach Rezept
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt: Löffelbiskuits herstellen
Die Eier auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker, gegen Ende auch Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eiweiße auf mittlerer Stufe aufschlagen und Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Sobald der Eischnee glänzt und steifgeschlagen ist, die Eigelbe mit dem Teigspatel unterziehen. Zum Test kann man mal etwas von der Masse mit einem Löffel nehmen und den Löffel umdrehen.
Mehl über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Mehl auf die Eiercreme sieben und in Etappen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, damit wenig Luft entweicht. Es sollten aber keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein.
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Etwa die Hälfte des Biskuitteigs in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10-12 mm großen Lochtülle füllen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (⌀10 mm) geben. Ca. 10 cm lange Biskuitstreifen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier aufspritzen. Den Teig in ca. 10-15 Streifen bzw. Stäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Enden dürfen etwas dicker sein (sieht dann aus wie ein Hundeknochen).
Beim Aufspritzen den Spritzbeutel oben zudrehen und durch das Drehen die Masse rausdrücken. Wenn man seitlich auf die Masse drückt, kann es passieren, dass die zuvor reingeschlagene Luft wieder rausgepresst wird. Wer mag, bestreut die ungebackenen Löffelbiskuits mit etwas Zucker, bevor sie in den Ofen kommen.
Backen
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Löffelbiskuits mit 3 EL Zucker bestreuen, dann im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Biskuits auf dem ersten Blech in ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und danach auf einem zweiten Blech backen.
Löffelbiskuits kurz abkühlen lassen, dann vom Backpapier lösen und mit Puderzucker bestäuben. Die vollständig abgekühlten Löffelbiskuits luftdicht verpackt lagern. So halten sie sich mindestens 2 Wochen.
Biskuitboden in der Springform (Alternative zur Stäbchen-Form)
Für Tortenböden eine Springform mit Backpapier auslegen, die Masse reingeben und 25 bis 30min backen. Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Im unteren Drittel des Backofens 20 Minuten backen. Teig in der Springform geben und glatt streichen.
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Die Eier in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät aufschlagen. Vanillin-Zucker, Zucker und Salz unterrühren und weiter rühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakao ebenfalls hinzugeben und vermengen.
Verwendung: Tiramisu, Törtchen und Käsekuchen
Seinen berühmtesten Auftritt hat Löffelbiskuit wahrscheinlich in einem der bekanntesten Desserts Italiens. Bei Tiramisu bildet das Gebäck wortwörtlich die Grundlage. Auch, weil es dank seiner lockeren Struktur Espresso, Amaretto und Creme aufsaugt wie ein Schwamm. Klassisch italienisches Tiramisu: Die Tiramisu-Torte mit Löffelbiskuit ist ein verführerisches Dessert, das die klassischen Aromen Italiens mit der Leichtigkeit einer Torte kombiniert. Die cremige Füllung aus Mascarpone und Quark bietet dazu ein samtiges Gegengewicht und wird durch Schlagsahne leicht und luftig.
Milch in einen Topf geben. Kakao und Zucker einrühren und aufkochen lassen. Kaffee und Amaretto hinzugeben und vermengen. Diese Tränke sorgt dafür, dass der Boden saftig und aromatisch wird. Mit Hilfe eines Pinsels und der übrigen Flüssigkeit Löffelbiskuits tränken. Restliche Creme nutzen, um Löffelbiskuits zu bestreichen.
Kleine Törtchen mit Löffelbiskuit (ohne Backzeit)
Wenn es mal richtig schnell gehen soll und du trotzdem ein besonderes Dessert auf den Tisch zaubern möchtest, ist dieser Löffelbiskuit Kuchen genau das Richtige. Ob als schneller Nachtisch mit Löffelbiskuit, für den Kindergeburtstag oder als kleines Highlight für die Kaffeetafel: Diese kleinen Kuchen mit Löffelbiskuit sind in wenigen Minuten fertig und lassen sich ganz einfach variieren. Du brauchst keine Backzeit, keine besondere Form und keine ausgefallenen Zutaten.
Schritt 1 - Creme vorbereiten: Gib Quark, Sahne, Vanillezucker, Sahnesteif, Zucker und Lotuscreme in eine Schüssel und schlage alles steif. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Schritt 2 - Löffelbiskuits füllen: Tunke jeweils einen Löffelbiskuit kurz in Milch. Setze mit dem Spritzbeutel Tupfen auf die breite Seite. Tunke einen zweiten Löffelbiskuit in Milch und setze ihn obendrauf.
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Schritt 3 - In Form bringen & toppen: Lege die gefüllten Löffelbiskuits in eine Muffinform, sodass die Creme in der Mitte sichtbar bleibt. Gib etwas Fruchtpüree (z. B. Erdbeeren) darauf. Wenn du die kleinen Löffelbiskuit Kuchen magst, dann probiere auch mein fruchtiges Beeren-Tiramisu oder den beliebten Magnolia Bakery Bananenpudding.
Biskuitboden aus zerbröselten Löffelbiskuits als Kuchenboden
Für den Boden die Löffelbiskuits in einem Blitzhacker (nicht zu Mehl!) zerkrümeln. Die Kekskrümel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Masse in der Springform verteilen und gut andrücken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Löffelbiskuits währenddessen in einem Frischhaltebeutel mit einem Nudelholz zerbröseln.
Die flüssige Butter dann mit dem Biskuit vermengen, die Mischung auf dem Boden einer Backform ausbreiten und z. B. mit einem Pfannenwender gleichmäßig flach drücken. Nun für 15 Minuten bei 150 °C-160 °C in den Backofen stellen und backen. Anschließend abkühlen lassen.
Tipps zur Konsistenz und Aufbewahrung
- Der einzig etwas knifflige Punkt ist die richtige Teigkonsistenz - sie muss sich natürlich zum Spritzen eignen, also nicht fest sein, aber auch nicht zu flüssig, damit die selbstgemachten Löffelbiskuit nicht völlig zerlaufen.
- Je flacher der Teig, desto knuspriger das Ergebnis. Je höher, desto weicher.
- Ich mag sie weich am liebsten. Auch wenn ihr die Löffelbiskuits für Babys machen wollt, ist diese Variante wahrscheinlich besser.
- Löffelbiskuits je nach Wunsch in einer Dose aufbewahren - in einer Blechdose o.ä. Die vollständig abgekühlten Löffelbiskuits luftdicht verpackt lagern. So halten sie sich mindestens 2 Wochen. Kleine Löffelbiskuit Kuchen im Kühlschrank halten sich 2 Tage frisch.
Rezeptkarte (Kurz)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Eier | 4 (Größe M), getrennt |
| Zucker | ca. 70 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Weizenmehl (Type 405) | 100 g (evtl. mehr je nach Eiergröße) |
| Puderzucker | 3 EL fürs Blech, zum Bestäuben |
| Butter (für Boden) | geschmolzen, Menge nach Bedarf |
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer am Ende in der Rezeptkarte. Probiert das Löffelbiskuitrezept doch mal aus! Wenn dir mein Rezept gefällt, freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung.
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