Biskuit mit Baiser: Rezepte und Variationen für eine himmlische Torte

Ein Biskuit mit Baiser ist eine wunderbare Kombination aus lockerem Teig und knusprig-zartem Baiser. Ob als festliche Torte oder als süße Überraschung für zwischendurch, diese Köstlichkeit begeistert Jung und Alt. Die folgenden Rezepte und Tipps helfen Ihnen, Ihren eigenen Biskuit mit Baiser zu kreieren.

Grundlagen für den perfekten Biskuitboden

Der Biskuitboden bildet die Basis für diese Torte. Hier ist es wichtig, auf die richtige Zubereitung zu achten, um einen luftigen und leichten Boden zu erhalten.

Zutaten:

4 Eier (Gr. M)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine zu einem goldgelben Schaum verrühren. Wichtig ist, dass die Eier kalt und frisch sind.
Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Schaum heben.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmischung ziehen. Das sorgt für Fluffigkeit im Backwerk.
Den Teig noch einmal kurz mit der Maschine verrühren, damit sich alle Zutaten gut vermengen.
Eine Springform vorbereiten. Dabei nur die Bodenplatte dünn einfetten, nicht den Ring, damit der Teig hochsteigen kann.
Den Teig in die Form gießen und bei 180 Grad (Heißluft) 20 bis 25 Minuten backen. Drückt man mit den Fingern auf die Oberfläche und sie federt zurück, ist der Tortenboden perfekt.

Das Geheimnis des perfekten Baisers

Das Baiser ist das i-Tüpfelchen jeder Biskuit-Baiser-Torte. Es sollte schön knackig, locker und luftig sein.

Zutaten:

5 Eiweiße (Gr. M)
250 g Zucker
Optional: Vanilleextrakt, Stärke

Zubereitung:

Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel steif aufschlagen.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einem stabilen, glänzenden Eischnee aufschlagen.
Optional Vanilleextrakt und Stärke unterheben.

Backen des Baisers:

Das Baiser auf dem Biskuitboden verteilen oder separat auf einem Backblech backen.
Bei niedriger Temperatur (ca. 150 Grad) lange backen, damit es schön trocken und knusprig wird. Die Backzeit beträgt in der Regel 50 Minuten oder länger.

Rezept 1: Erdbeer-Baiser-Torte

Diese Torte kombiniert den klassischen Biskuit mit frischen Erdbeeren und einer leichten Mascarpone-Joghurt-Creme.

Zutaten:

Für den Teig: Siehe oben (Biskuitboden)
Für das Baiser: Siehe oben
Für die Füllung:
- 6 Blatt Gelatine
- 40 g Puderzucker
- 200 g Sahne
- ½ Zitrone
- 200 g Mascarpone
- 200 g Joghurt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Erdbeeren
Nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Biskuitboden und Baiser wie oben beschrieben zubereiten und auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puderzucker sieben.
Die Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühlen.
Zitrone auspressen. Mascarpone mit Joghurt, Zitronensaft, Vanilleextrakt und gesiebtem Puderzucker glattrühren.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad auflösen.
Esslöffelweise von der Mascarpone-Joghurt-Creme zur Gelatine hinzugeben, bis diese die gleiche Temperatur hat wie die Creme. Dann die gesamte Mascarpone-Joghurt-Masse einrühren und alles gut vermischen.
Die Erdbeeren waschen, trocknen und das Grün entfernen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Ca. 5 Erdbeeren nur halbieren und für die Dekoration aufbewahren.
Sobald die Mascarpone-Creme leicht zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Dann die Erdbeerstücke von Hand unterheben und die Füllung auf den Tortenboden im Tortenring geben.
Den zweiten Tortenboden mit der Baiser-Schicht vorsichtig auflegen und den Erdbeer-Baiser-Kuchen für ca. 3 Stunden kühlstellen.
Torte vor dem Servieren mit frischen Erdbeerhälften dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 2: Biskuit-Torte mit Himbeer-Sahne-Füllung und Baiser

Diese Variante zeichnet sich durch eine fruchtige Himbeer-Sahne-Füllung aus, die perfekt mit dem süßen Baiser harmoniert.

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Zutaten:

1 Packung Beerenfrüchte (Himbeeren)
4 Eier (Gr. M)
125 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
3 Pck. Vanillin-Zucker
325 g Zucker
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
100 g Mandelblättchen
1 Pck. Sahnefestiger
400 g Schlagsahne
250 g Schmand
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Früchte bei Zimmertemperatur antauen lassen. Eier trennen.
Fett, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Ca. die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen.
2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee locker auf den Teig streichen, dabei rundherum einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen. Mit 50 g Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Springform säubern, trocknen und fetten. Aus übrigem Teig und Eiweiß einen 2. Boden ebenso herstellen.
2 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne und Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Früchte unterheben.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Fruchtsahne darauf verteilen und zweiten Boden darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Tricks für Biskuit mit Baiser

Eier: Verwenden Sie frische, kalte Eier für den Biskuitteig und das Baiser.
Zucker: Lassen Sie den Zucker beim Aufschlagen des Eiweißes langsam einrieseln, um einen stabilen Eischnee zu erhalten.
Backen: Backen Sie das Baiser bei niedriger Temperatur, um ein Anbrennen zu vermeiden und es gleichmäßig zu trocknen.
Füllung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, wie z.B. frischen Früchten, Marmelade, Sahne oder Cremes.
Dekoration: Verzieren Sie Ihre Torte mit frischen Früchten, Schokoladenraspeln oder Puderzucker.

Variationen für jeden Geschmack

Fruchtige Variation: Verwenden Sie verschiedene Früchte der Saison, wie z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder Mandarinen.
Schokoladen-Biskuit: Fügen Sie dem Biskuitteig Kakaopulver hinzu oder verwenden Sie Schokoladenraspeln für die Füllung.
Nuss-Biskuit: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse, wie z.B. Mandeln oder Haselnüsse.
Eierlikör-Baiser: Verfeinern Sie die Sahnefüllung mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine mehrschichtige Biskuit-Baiser-Torte

Biskuitböden vorbereiten: Backen Sie zwei oder drei Biskuitböden nach dem oben genannten Rezept. Lassen Sie die Böden vollständig auskühlen.
Baiser zubereiten: Bereiten Sie das Baiser nach dem oben genannten Rezept zu und backen Sie es entweder separat oder verteilen Sie es auf einem der Biskuitböden.
Creme zubereiten: Wählen Sie eine Creme Ihrer Wahl, z.B. Sahne mit Früchten, Mascarpone-Creme oder Schmand mit Konfitüre.
Torte schichten: Schneiden Sie die Biskuitböden gegebenenfalls waagerecht durch. Legen Sie einen Boden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit Creme. Legen Sie den nächsten Boden darauf und wiederholen Sie den Vorgang.
Baiser auflegen: Legen Sie den Baiserboden auf die oberste Schicht oder verteilen Sie das gebackene Baiser als Dekoration auf der Torte.
Kühlen: Stellen Sie die Torte für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich entfalten können.
Dekorieren: Dekorieren Sie die Torte vor dem Servieren mit frischen Früchten, Puderzucker oder Schokoladenraspeln.

Lagerung von Biskuit-Baiser-Torten

Torten mit Baiser sollten am besten bei Raumtemperatur gelagert werden, da das Baiser im Kühlschrank weich werden kann. Die Torte hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

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