Bienenstich Rezept mit Kokosraspeln: saftig, aromatisch und vielseitig
Neulich habe ich mal wieder einen meiner Lieblingskuchen gebacken, diesen sehr leckeren und besonders saftigen Kokos-Bienenstich-Kuchen. Das Rezept habe ich von meiner Mutti übernommen und es stammt von ihrer Mutter, also meiner Oma. Gern werde ich es für alle Backfreudigen verraten, die solchen Kuchen mögen - er ist einfach und ganz schnell gemacht! DDR-Bienenstich ist ein klassischer Blechkuchen aus der ostdeutschen Backstube: Er wird im Ofen gebacken und mit einer karamellisierten Kruste aus Margarine, Kokosraspeln und Sahne veredelt.
Für diesen Beitrag habe ich erprobte Varianten mit Hefeteig und Rührteig zusammengetragen, detaillierte Arbeitsschritte strukturiert und praktische Backzeiten und Temperaturen ergänzt, damit der Kokos-Bienenstich außen goldbraun und innen zart-cremig gelingt.
Variante 1: Kokos-Bienenstich vom Blech (Rührteig, extrasaftig)
Zutaten
ZutatenFür den Teig140 g Butter120 g Zucker1 Pck. Vanillezucker3 Eier250 g Mehl½ Pck. Backpulver1 TL Natron150 g Schmand. Für den Belag250 g Butter180 g Zucker1 Pck. Vanillezucker200 g Kokosraspel200 ml Sahne4 EL Milch.
Zubereitung
Wenn man das alles zusammen hat, kann es losgehen. Für den Teigboden wird die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern mit einem Handmixer schaumig gerührt, dann gibt man das mit dem Backpulver und Natron vermischte, gesiebte Mehl portionsweise dazu und rührt jedes Mal alles gut ein. Zum Schluss wird noch der Schmand untergerührt. Dann verteilt man den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech (mein Blech ist 28 x 40 cm). Der Backofen wird auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft (ich nehme meist Ober-/Unterhitze). Nun erwärmt man die Butter für den Belag in einem Topf bei mäßiger Hitze, wenn sie geschmolzen ist, gibt man Zucker, Vanillezucker, Kokosraspel und Milch dazu und verrührt das Ganze. Nachdem die Belagmasse etwas abgekühlt ist, verteilt man sie gleichmäßig auf dem Teigboden und das Blech kann jetzt in die vorgeheizte Backröhre.
Nach ca. 20-25 Minuten ist der Kuchen fertiggebacken, man nimmt ihn dann heraus und gießt sofort die flüssige Sahne gleichmäßig über den noch heißen! Kuchen, dadurch zieht sie besonders schnell ein und der Kuchen wird so wunderbar saftig.
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Variante 2: Klassischer Kokos-Bienenstich mit Hefeteig und Vanillecreme
Zutaten (Hefeteig, Kokosguss, Vanillecreme)
- Zutaten 0,1 l Milch 400 g Mehl 75 g Butter oder Margarine 1 Ei (Gr. M) 75 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone 1 Würfel (42 g)frische Hefe
- Für den Kokos-Bienenstichguss: 150 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 200 g Kokosraspel 5 EL Milch
- Für die Kokoscreme: 2 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für à 1/2 l Flüssigkeit; zum Kochen) 175 g Zucker 1 kg Rhabarber 50 g Speisestärke
Zubereitung Hefeteig und Guss
Milch erwärmen. Mehl, Fett, Ei, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln, lauwarme Milch zugießen und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen. Hefeteig auf einem gefetten, mit Mehl bestäubten Backblech (31 x 38 cm) ausrollen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Guss Fett und Zucker schmelzen. Kokosraspel unterheben. Zum Schluss Milch unterrühren und abkühlen lassen. Lauwarmen Guss auf dem Hefeteig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 16-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Vanille- bzw. Kokoscreme und Fertigstellung
Für die Kokoscreme 500 ml Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Restliche Kokosmilch, Puddingpulver und 25 g Zucker verrühren. In die kochende Kokosmilch rühren, nochmals kurz aufkochen und in eine Schüssel geben. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Bienenstich in 4 ca. 9 cm breite Streifen schneiden. Diese dann waagerecht aufschneiden. Vanillepudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz cremig rühren, auf die unteren Teile der Streifen streichen. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber in 1/8 Liter Wasser aufkochen, Rest Zucker einrühren. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und in den kochenden Rhabarber rühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Rhabarberkompott daraufgeben und glatt streichen. Mit den oberen Streifenteilen bedecken. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit einem scharfen Messer oder Elektromesser in Portionsstücke (ca. 9x5 cm) schneiden. Ergibt ca. 24 Stücke.
Variante 3: Kokos-Bienenstich mit Vanillepudding-Sahne-Füllung
Für den Kokos Kuchen Bienenstich 200 ml Milch erwärmen und 50 g Butter darin schmelzen. Mehl mit Trockenhefe, 50 g Zucker und einer Prise Salz mischen. Ein mittleres Bio Ei und lauwarme Milch zufügen, verkneten und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Für den Belag Blütenhonig mit 120 g Butter, 50 g Zucker und 50 g Sahne aufkochen. Kokos Raspel und Mandel Splitter einrühren und den Topf beiseite stellen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein halbes Backblech einfetten, Hefeteig darauf legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Hefeteig 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Einen Backrahmen um den Teig stellen und den Belag auf dem Teig verteilen. Kokos Kuchen Bienenstich 15 Minuten backen. Das Blech zum Abkühlen auf einen Gitterrost stellen und den Backrahmen entfernen. Für die Füllung 750 ml Milch abmessen. Vanillepuddingpulver mit 120 g Zucker mischen und mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Vanillepuddingpulver einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet und den Pudding abkühlen lassen. Folie entfernen, den Pudding durchrühren und 250 g steif geschlagene Sahne unterheben. Kokos Kuchen Bienenstich in 3 Stücke schneiden, um ihn einfacher vom Blech zu heben. Den Kuchen dann waagerecht durchschneiden. Den Deckel abheben, die Füllung auf dem Kuchen verteilen und den Deckel wieder auflegen.
Variante 4: Kokos-Bienenstich mit Topfenfüllung (Springform)
Kokos-Bienenstich mit TopfenfüllungZubereitung: 40 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 14 Portionen. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Zucker, Vanillin Zucker, Aroma, Ei, Butter und Milch dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. Für den Belag Butter mit Zucker und Honig schmelzen. Das Kokosette dazugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es goldgelb ist. Mit Milch aufgießen, bei reduzierter Hitze kurz weiterkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Den Teig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links rechts zur Mitte hin einschlagen) und auf einem befetteten und mit Bröseln bestreuten Springformboden (26 cm Ø) ausrollen. Mit dem Springformrand umstellen. Den Kokosbelag auf den Teig streichen. Den Teig nochmals gehen lassen, bis die Form 3/4 voll ist. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 20 - 30 Min. Ober- und Unterhitze: 200 °C Heißluft: 180 °C. Für die Füllung Puddingpulver mit Milch unter Rühren zu einem Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren bei Raumtemperatur erkalten lassen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Die Gelatine mit Ananassaft erwärmen und mit Pudding, Topfen und abgetropften Ananasstücken verrühren. Den erkalteten Gebäckboden einmal durchschneiden und den Oberteil in beliebig große Stücke schneiden. Die Füllung auf den unteren Gebäckboden geben, glattstreichen und mit den vorgeschnittenen Stücken des Gebäckoberteiles abdecken.
Sonderform: Kokos-Pudding-Bienenstich ohne Hefe
Zutaten für 8 PersonenKokosflocken250 gVanillepuddingpulver1 PäckchenMilch500 mlZucker7 ELEier2 Mehl350 gKondensmilch etwasPuderzucker etwasMilch5 ELPflanzenöl9 ELQuark125 gSalz1 PriseHonig2 ELBackpulver2 TL. Öl, 5 Esslöffel Milch, Eier, 4 Esslöffel Zucker, Quark und Salz miteinander vermischen. Das Mehl und Backpulver hineinsieben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1cm dick ausrollen und ein eingefettetes Backblech damit auslegen (falls Teig übrig bleibt könnt ihr ihn einfrieren und später wiederverwenden). Den Großteil der Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis sie kurz vorm aufkochen ist. In der Zwischenzeit drei Esslöffel Zucker, Puddingpulver und einen Schluck Milch miteinander verrühren und anschließend mit einem Schneebesen unter die heiße Milch rühren. Sobald der Pudding beginnt dickflüssig zu werden den Topf von der Flamme nehmen. Den Pudding etwas abkühlen lassen und die Kokosflocken, samt Honig untermengen und die Kokos-Puddingmasse auf dem Teig verteilen. Den Bienenstich für ca. 30-35 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben bis er goldbraun ist.
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Technik-Guide: Teig, Kokosdecke und Creme im Detail
Hefeteig sicher führen
Milch und 1 EL Zucker lauwarm im Topf erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen. Hefemilch, restlichen Zucker, Salz, Butter und Ei zugeben. Für 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig gleichmäßig auf Größe des Backblechs ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Backblech geben. Ggf. mit den Händen nachziehen.
Kokosguss: goldbraun statt verbrannt
Butter, Sahne, Zucker und Vanillezucker im Topf aufkochen. Die Kokos-Sahne-Schicht auf dem Teig verstreichen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In Quadrate schneiden. Die Butter, den Zucker und den Honig auf ganz kleiner Flamme kurz aufkochen lassen und sofort vom Feuer nehmen und die Kokosraspeln reinrühren. Vorsicht vor zu starker Oberhitze, dann abdecken nach einer gewissen Zeit, damit die Masse nicht verbrennt!
Vanillecreme und Pudding richtig binden
Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit 4 EL Milch verquirlen. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen. Die Puddingmischung hinein leeren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten eindicken lassen. Obers mit Sahnesteif steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glattrühren. Obers unterheben.
Kokos-Bienenstich mit sahniger Kokos-Decke und Cremefüllung
Komponenten und Ablauf
Teig: Mehl400 gTrockenhefe1 Pck.Zucker60 gEi Gr. L1 Salz1 PriseButter weich60 gMilch lauwarm175 ml. Kokos-Decke: Butter250 gZucker250 gVanillezucker2 Pck.Honig3 ELKokosflocken400 gMilch7 EL. Creme: Milch500 mlVanillearoma2 TLZucker80 gSalz1 PriseEigelb3 Maisstärke40 g.
In einer größeren Schüssel alle Zutaten - bis auf die lauwarme Milch - mit den Knethaken des Handmixers grob verkneten. Dann nach und nach die Milch zufügen und einkneten. Der Teig soll geschmeidig sein und sich beim Kneten glatt von der Schüsselwand wegdrehen, aber auch nicht klebrig sein. Darum nicht gleich die gesamte Milch zugießen, sondern in kleinen Schritten. Evtl. nicht alles verbrauchen. Wenn der Teig seine erforderliche Konsistenz hat, die Schüssel gut abdecken und für 30 - 40 Min. in den beleuchteten (ohne Hitze) Backofen stellen. Das Teigvolumen soll sich mindestens verdoppelt haben. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Honig einrühren, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze so lange leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Es soll nicht karamellisieren. Dann Kokosflocken und Milch einrühren, alles noch 1 x aufkochen lassen, vom Herd nehmen, bereit halten. 400 ml Milch, 40 g Zucker, Vanillearoma und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die restlichen 100 ml Milch, Eigelbe, 40 g Zucker und Maisstärke in einem höheren Gefäß kalt verrühren. Anschließend kräftig in die leicht abgekühlte Vanillemilch einrühren, den Topf wieder zurück auf den Herd stellen und die Masse unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Hitze stark herunter schalten und alles unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse eindickt und cremig ist. Die Creme zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und an der Oberfläche dicht aufliegend mit Klarsichtfolie abdecken. So kann sich keine Haut bilden. Eine 26er Springform am Boden mit Backpapier auskleiden, Rand fetten. Ich habe eine rechteckige Form 30 x 25 cm verwendet, um rechteckige Kuchenstücke zu erhalten. Ofen auf 175° Umluft vorheizen. Den Teig einfüllen und leicht mit den Händen plattieren. Die Kokosmasse gleichmäßig dick aufstreichen und die Form auf der unteren Einschubleiste in den Ofen geben. Nach 20 Min. Backzeit nur auf Unterhitze schalten und die Temperatur auf 160°. Dann noch 10 weitere Minuten backen. Die obere Schicht soll goldbraun karamellisieren, innen aber leicht weich und der Teig - trotz der schweren Schicht - gut durchgebacken sein. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, ihn aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Das Befüllen geht leichter, wenn man den Boden jedes einzelnen Stückes quer halbiert und dann befüllt.
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Tabellarische Übersicht: Backzeiten, Temperaturen und Formen
| Variante | Teigart | Form/Größe | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig, sahnig | Rührteig | Blech 28 x 40 cm | 200 °C O/U oder 180 °C Umluft | 20-25 Min. |
| Hefe, Kokosguss | Hefeteig | Blech 31 x 38 cm | 200 °C (E-Herd) | 16-20 Min. |
| Hefe, Vanille-Sahne | Hefeteig | Halbes Blech mit Rahmen | 200 °C | 15 Min. |
| Springform Topfen | Hefeteig | 26 cm Ø | 200 °C O/U | 180 °C Heißluft | 20-30 Min. |
| Ohne Hefe | Rühr-/Quark-Teig | Blech | 180 °C Umluft | 30-35 Min. |
Tipps für Textur, Saftigkeit und Formgebung
- Nach ca. 20-25 Minuten ist der Kuchen fertiggebacken, man nimmt ihn dann heraus und gießt sofort die flüssige Sahne gleichmäßig über den noch heißen! Kuchen, dadurch zieht sie besonders schnell ein und der Kuchen wird so wunderbar saftig.
- Das Befüllen geht leichter, wenn man den Boden jedes einzelnen Stückes quer halbiert und dann befüllt.
- Vorsicht vor zu starker Oberhitze, dann abdecken nach einer gewissen Zeit, damit die Masse nicht verbrennt!
- Es soll nicht karamellisieren.
- Das Teigvolumen soll sich mindestens verdoppelt haben.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte Pro Portion280 kcal 3 g Eiweiß 14 g Fett 35 g Kohlenhydrate. Ergibt ca. 24 Stücke.
Authentische Note: Tradition und kleine Abwandlungen
Wenn du ganz authentisch "wie in der DDR" backen möchtest, verwende noch "Kunsthonig" oder Invertzuckersirup. Es können statt Kokosraspeln auch süße Mandeln oder Nüsse verwendet werden, welche vorher klein gehackt wurden.
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