Bergische Waffeln Rezept für den Thermomix

Außen schön knusprig, innen wunderbar fluffig. So schmecken Bergische Waffeln einfach am besten. Dieses Rezept kombiniert klassische Zutaten mit der Arbeitserleichterung durch den Thermomix und liefert saftige, lockere Waffeln, die ideal zum Frühstück, Brunch oder als Dessert passen.

Zutaten (für ca. 8-10 Waffeln)

150 g Butter (weich) oder 100-150 g Butter je nach Variante
50-150 g Zucker (üblich 50 g in vielen Rezepten, bei süßeren Varianten bis 150 g)
2 TL selbst gemachter Vanillezucker oder 10-15 g Vanillezucker/Vanillepaste
3-4 Eier
250 g Weizenmehl Type 405 (oder 200-250 g je nach Rezeptgröße)
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
200 g Buttermilch oder 100 g Milch plus evtl. Mineralwasser
Optional: Abrieb einer Zitrone, Hagelzucker, Mineralwasser für luftigen Teig

Zubereitung im Thermomix - Schritt für Schritt

1. Eiweiß schlagen (falls Rezept mit Eischnee)

Eiweiß mit dem Schmetterling "Mixtopf geschlossen" 2 Min / Stufe 4.

2. Butter und Zucker cremig rühren

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz "Mixtopf geschlossen" 15 Sek. bzw. in einer ausführlicheren Variante 20 Sek. / Stufe 4 rühren. Die Butter sollte schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden lässt.

3. Eigelb bzw. Eier einarbeiten

Eigelb hinzufügen und weitere "Mixtopf geschlossen" 15 Sek.

Alternativ: Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben, jeweils 10-30 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Die Eier sorgen für Bindung der Zutaten und machen den Teig richtig schön locker.

Lesen Sie auch: Das perfekte Bergische Waffel Rezept

4. Mehl, Backpulver, Salz und Flüssigkeit

Mehl und Backpulver sieben und mit der Milch in den "Mixtopf geschlossen" 25 Sek. verrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben, 15 Sek. / Stufe 4. Milch einfüllen, 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.

Für eine besonders saftige Teigkonsistenz ist Buttermilch optimal; alternativ sorgen Milch oder ein Teil Sahne für Cremigkeit. Mineralwasser schluckweise dazugeben, bis der Teig dickflüssig, aber leicht gießbar ist.

5. Teig ruhen lassen

Lass den Teig nachdem du ihn fertig zubereitet hast noch etwas stehen, denn das sorgt für noch fluffigere Waffeln. Teig 20 Minuten im Mixtopf ruhen lassen, anschließend 5 Sek. nochmals durchrühren. Bei Hefeteig-Varianten den Teig zugedeckt etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

6. Backen

Das Waffeleisen vorheizen und leicht fetten. Den Teig portionsweise im Waffeleisen backen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Gib nicht zu viel Teig hinein - er geht noch auf! Starte am besten mit einer kleinen Portion und teste, wie viel dein Eisen gut packt. Jede Waffel dauert (abhängig vom Waffeleisen) etwa 3-5 Minuten. Backe die Waffeln goldbraun aus und lasse sie kurz auf einem Gitter ausdampfen, damit sie kross bleiben.

Thermomix‑Hinweise und Sicherheit

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt.
Bitte beachten: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (2,2 l vs. 2,0 l). Aus Sicherheitsgründen Mengen entsprechend anpassen.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Dieses Rezept wurde von einer Thermomix®-Kundin bzw. einem Thermomix®-Kunden zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere in Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Foto: Bergische Waffeln auf Teller mit Puderzucker und Kirschen

Tipps für das beste Ergebnis

Verwende lauwarme Milch, damit sich Zutaten gut verbinden.
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
Für ein besonders intensives Aroma etwas Vanillemark oder eine Prise Zimt in den Teig geben. Auch Zitronenabrieb sorgt für eine frische Note.
Hagelzucker sorgt zusätzlich für karamellisierte, knusprige Stellen.
Wenn der Teig zu flüssig ist - etwas mehr Mehl; zu dick - etwas Milch oder Mineralwasser ergänzen.

Zubereitung Bergische Waffeln im Thermomix - Schritt für Schritt

Varianten und Serviervorschläge

Belgische Hefewaffeln: Hefeteig wird im Thermomix besonders gleichmäßig geknetet. Zutaten: Milch, Hefe, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei sowie Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 verrühren. Mehl zufügen und 1 Min. | Stufe 4 verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen. Anschließend Hagelzucker unterheben.
Schnelle Variante ohne Hefe: Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 4 rühren; Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren; Mehl, Backpulver und Salz vermengen, dann abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren; Mineralwasser schluckweise dazugeben; Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschläge: Puderzucker, frische Früchte, Rote Grütze, heiße Kirschen, Vanillesoße oder eine Kugel Eis schmecken ausgezeichnet dazu.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Waffeln bleiben luftdicht verpackt bis zu zwei Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf im Toaster oder Backofen aufbacken - dadurch werden sie wieder außen knusprig. Frisch gebacken schmecken sie jedoch am aromatischsten.

Lesen Sie auch: Bergische Waffeln selber backen

Häufige Fragen

Warum werden Belgische/Bergische Waffeln mit Hefe gemacht?

Hefe sorgt für die typische luftige Struktur und das leicht elastische Innere. Durch die Gehzeit entwickelt sich ein feines Aroma und die Waffeln werden besonders fluffig.

Wie werden Waffeln besonders knusprig?

Ein gut vorgeheiztes Waffeleisen und ausreichend Backzeit sind entscheidend. Hagelzucker sorgt zusätzlich für karamellisierte, knusprige Stellen. Lasse die Waffeln kurz auf einem Gitter ausdampfen, damit sie kross bleiben.

Kann man den Teig im Thermomix vorbereiten?

Ja, der Thermomix knetet den Teig besonders gleichmäßig und spart Zeit. Wiege alle Zutaten direkt im Thermomix ab, um Zeit und Abwasch zu sparen.

Kurzanleitung für schnelles Nachbacken

Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale 20 Sek. / Stufe 4 cremig rühren.
Eier einzeln zugeben, jeweils 10-30 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz 15-25 Sek. / Stufe 4 einarbeiten.
Milch (oder Buttermilch) und evtl. Mineralwasser einrühren, 20 Sek. / Stufe 3-4.
Teig 20 Min. ruhen lassen, dann portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen backen.

Zutat	Menge (Standard)
Butter	150 g
Zucker	50-150 g
Vanillezucker	2 TL / 10-15 g
Eier	3-4 Stück
Mehl Type 405	200-250 g
Backpulver	1 Pck.
Milch / Buttermilch	100-200 g

Probiere das Rezept unbedingt mal aus - ob im Thermomix oder mit Handmixer. Deine Gäste werden begeistert sein!

Lesen Sie auch: Klassisches Waffelrezept

tags: #bergische #waffeln #rezept #thermomix