Berggold Eierlikör Pralinen — Herstellung, Zutaten und Inhaltsstoffe
Eierlikör Pralinen sind exquisite Süßigkeiten, die eine harmonische Kombination aus zartschmelzender Schokolade und dem cremigen Geschmack von Eierlikör bieten. Sie zeichnen sich durch ihre weiche Füllung aus, die oft auf der Grundlage bekanntem Eierlikör zubereitet wird.
Zutaten der Berggold Eierlikör Pralinen (Angabe pro 100 g)
Zutaten: Zartbitterschokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, BUTTERREINFETT, Emulgator SOJALECITHINE, Vanilleextrakt), 15 % Rum-Nuss-Füllung (Zucker, BUTTER, 1 % HASELNÜSSE, MILCH, Feuchthaltemittel Sorbitsirup, 1 % Jamaica Rum (60 % vol), ganz gehärtete pflanzliche Fette (Palm, Kokos), Glukosesirup, Kakaobutter, Kakaomasse), 15 % Orangen-Creme-Füllung (Zucker, BUTTER, Feuchthaltemittel Sorbitsirup, Aroma, Glukosesirup, 1 % Orangenlikör (60 % vol), Säuerungsmittel Citronensäure), 15 % Butter-Trüffel-Füllung (Zucker, 2 % BUTTER, Feuchthaltemittel Sorbitsirup, Kakaomasse, 1 % Wodka (85 % vol), MILCH, Glukosesirup, Kakaobutter, Emulgator SOJALECITHINE, Vanilleextrakt).
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Allergene und Hinweise zu Verträglichkeiten
- Dieses Produkt enthält Gluten.
- Dieses Produkt enthält Laktose.
- Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
- Dieses Produkt kann Bestandteile von toten Tieren enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Wesentliche Zutaten - Funktion und Hintergrund
Zartbitterschokolade
Für die Herstellung von Pralinen empfehle ich immer eine qualitativ hochwertige Schokolade zu verwenden. Zartbitterschokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, BUTTERREINFETT, Emulgator SOJALECITHINE, Vanilleextrakt) bildet die Schale und ist entscheidend für Textur und Geschmack.
Lesen Sie auch: Berggold: Mehr als nur Süßigkeiten
Butter und Milchbestandteile
Butter und Milch sind in verschiedenen Füllungen enthalten (z. B. Butter in Rum-Nuss- und Orangen-Creme-Füllung sowie 2 % BUTTER in der Butter-Trüffel-Füllung). Milch und Milchprodukte liefern Cremigkeit; Laktose ist deshalb in diesem Produkt enthalten.
Feuchthaltemittel Sorbitsirup
Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Sorbit natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere in Pflaumen enthalten. Sorbitsirup enthält dagegen neben Sorbit auch Mannit und kurzkettige Mehrfachzucker. Weil es Wasser aus der Luft anzieht, verhindert es das Austrocknen von Lebensmitteln. Zulassung gilt für fast alle Lebensmittel in beliebig hoher Menge, obwohl über 20 g pro Tag zu einer stark abführenden Wirkung und Krämpfen führen können.
Alkoholische Zutaten
In den Füllungen sind alkoholische Komponenten enthalten: 1 % Jamaica Rum (60 % vol) in der Rum-Nuss-Füllung, 1 % Orangenlikör (60 % vol) in der Orangen-Creme-Füllung und 1 % Wodka (85 % vol) in der Butter-Trüffel-Füllung. Die verschiedenen Liköre geben den Pralinen zusätzliche Aromatik und können die Haltbarkeit beeinflussen.
Pflanzliche Fette und Palmöl
Ganz gehärtete pflanzliche Fette (Palm, Kokos) sind als Zutat genannt. Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palm. Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden.
Technologische Zusatzstoffe und ihre Rolle
- Emulgator SOJALECITHINE: Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen.
- Säuerungsmittel Citronensäure: Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes.
Herstellungsschritte - praktische Anleitung (aus vorhandenem Material)
Die Herstellung ist relativ unkompliziert, erfordert jedoch präzise Schritte. Zunächst schmelze ich hochwertige Zartbitterschokolade, um eine robuste Schale zu kreieren. Ich lasse die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad sanft schmelzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. In der Zwischenzeit messe ich alle anderen Zutaten ab und stelle sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lässt.
Lesen Sie auch: Herstellungsprozess und Zutaten von Berggold Nougat Pralinen
Ich hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gebe sie in eine hitzebeständige Schüssel. Diese setze ich auf einen Topf mit simmerndem Wasser, wobei ich darauf achte, dass die Schüssel nicht im Wasser sitzt. Zunächst schmelzt Ihr die Schokolade auf dem Wasserbad bei niedriger Temperatur. Die flüssige Schokolade gießt Ihr zunächst in die Mulden der Silikonform.
Für die Eierlikör Füllung mischt Ihr 1 Pack Sahnesteif mit 1 EL Verpoorten Eierlikör. Rührt das ganze so lange bis eine feste Masse entsteht. Ich habe die Masse wie einen Teig geteilt und jeweils kleine Kugeln geformt. In einer separaten Schüssel vermische ich die weiche Butter mit Puderzucker und rühre, bis die Masse cremig ist. Dann füge ich den frischen Eierlikör und einen Schuss Vanilleextrakt hinzu.
Legt Backpapier auf Eure Arbeitsfläche, stellt ein Kuchenrost oder Pralinengitter darauf und stürzt die Form darauf so dass die Schokolade zum Teil wieder herauslaufen kann. Die Schokolade vom Backpapier wieder auf das Wasserbad geben und erneut zum Schmelzen bringen. Mit der geschmolzenen Schokolade werden die Pralinen nun verschlossen. Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel oder Messer abstreifen.
Ich stelle die Füllung in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird. Nachdem die Füllung leicht angezogen ist, forme ich kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm. Ich tauche jede gefüllte Kugel in die temperierte Schokolade und lasse die überschüssige Schokolade abtropfen. Bevor die Schokolade hart wird, kann ich die Pralinen nach Belieben dekorieren. Ich stelle das Blech wieder in den Kühlschrank, damit die Schokolade vollständig aushärtet.
Variationen und Rezeptideen
Es gibt zahlreiche Variationen, die auch mit Vanillezucker oder Schlagsahne angereichert werden können. Es gibt viele kreative Wege, Eierlikör Pralinen zu variieren. Zum Beispiel kann ich mit verschiedenen Aromen und Füllungen experimentieren. Für die Karamellversion verwende ich 100 g Karamellcreme. Bei der Zimtversion füge ich 2 Teelöffel Zimt zur Eierlikörmasse hinzu. Zusätzlich lässt sich die Füllung variieren, indem die Sahne durch Mascarpone ersetzt wird.
Lesen Sie auch: Die Historie und die süßen Spezialitäten von Heinerle-Berggold im Überblick
Für gesundheitsbewusste Genießer gibt es Alternativen. Ich kann herkömmlichen Zucker durch Xylit oder Erythrit ersetzen. Das Experimentieren mit fettarmer Schokolade ist ebenfalls möglich. Liköre können die Pralinen auf das nächste Level bringen.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Präsentation
Um die Frische der Eierlikör Pralinen zu bewahren, lagere ich sie in einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise im Kühlschrank. Dort halten sie in der Regel bis zu zwei Wochen. Die Haltbarkeit der Pralinen kann durch sorgfältige Lagerung verlängert werden. Um die Haltbarkeit weiter zu erhöhen, kann ich auch auf Schnaps als zusätzliche Zutat zurückgreifen.
Bei der Präsentation der Eierlikör Pralinen gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Ich bevorzuge, sie in kleinen Geschenkboxen aus Kraftpapier zu verpacken. Dazu verwende ich farbige Schleifen oder kleine Kartonanhänger. Eine weitere Möglichkeit ist, die Pralinen mit essbarem Glitzer zu dekorieren.
Geschmack, Tradition und Anlässe
Die Kombination aus zartschmelzender Schokolade und dem cremigen Geschmack von Eierlikör macht sie zu einem ganz besonderen Genuss. Eierlikör Pralinen passen perfekt zu verschiedenen Anlässen. Ich serviere sie gern zu Weihnachten, Ostern oder beim Kaffee mit Freunden. Bei Familienfeiern oder Weihnachtsfesten sind Eierlikör Pralinen eine willkommene Delikatesse.
Die Beliebtheit der Eierlikör Pralinen wächst vor allem während der Feiertage. Sie gelten als traditionelle Leckerei zu Weihnachten und Ostern und sind ein beliebtes Geschenk für Freunde und Familie. Die Tradition der Eierlikör Pralinen wird besonders durch die Festtagskultur in Deutschland gefördert.
Tipps für beste Qualität
- Wenn es um die Herstellung von Pralinen geht, empfehle ich immer eine qualitativ hochwertige Schokolade zu verwenden.
- Die Schokolade nicht zu überhitzen, damit sie schön glänzt.
- Die geschmolzene Schokolade temperieren, um eine schöne glänzende Oberfläche zu erzielen.
- Frische Eier und hochwertige Schokolade beeinflussen maßgeblich das Endergebnis.
Umwelt- und Sozialaspekte der Zutaten
Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die einheimische Bevölkerung verliert ihr Land, welches ihnen als Lebensgrundlage dient, an die Palmölindustrie. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr.
Germany verbraucht pro Jahr rund 1,8 Millionen Tonnen Palmöl. Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln. Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt.
Häufige Fragen
- Was macht die Füllungen cremig? - Butter, Milch, Glukosesirup und Feuchthaltemittel wie Sorbitsirup sorgen für Cremigkeit und verhindern das Austrocknen.
- Sind die Pralinen vegan? - Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs; vegan ist es nicht.
- Enthalten die Pralinen Alkohol? - Ja, in geringen Mengen durch Rum, Orangenlikör und Wodka in den jeweiligen Füllungen.
- Wie lange sind die Pralinen haltbar? - Kühl und trocken gelagert im Kühlschrank halten sie in der Regel bis zu zwei Wochen.
tags: #Berggold #Eierlikör #Pralinen #Herstellung #und #Inhaltsstoffe
