BBQ Sauce ohne Zucker selber machen – ausführliche Rezepte, Tipps und Variationen
Komplett wird dein Grill-Menü erst mit den richtigen, selbstgemachten Saucen. Kreiere deine Grillsaucen selbst. So weisst du ganz genau, welche Zutaten enthalten sind und kannst die würzigen Dipps individuell nach deinem persönlichen Gusto abschmecken. Ja, auch BBQ-Saucen lassen sich einfach selber herstellen. Probiere es aus.
Warum eine zuckerfreie BBQ Sauce selbst machen?
Gekaufte BBQ Sauce enthält viel Zucker oder Honig. Daher mache ich meine immer selbst. Indem du deine eigene Barbecue Soße machst, kannst du sie nach deinem Geschmack anpassen. Du suchst nach einer gesunden BBQ Sauce, in der -anders als in industriell hergestellten Würzsoßen- nicht Unmengen an Zucker, Salz, künstlichen Aromen und sonstigen Zusatzstoffen stecken? Dann hat deine Suche hiermit ein Ende!
Grundprinzipien für eine gelungene zuckerfreie BBQ Sauce
- Eine gute BBQ-Sauce braucht eine ganze Bandbreite kräftiger Gewürze. Viele Gewürze und auch Kräuter runden den Geschmack ab.
- Das Hauptaugenmerk einer guten BBQ-Sauce liegt auf einem kräftigen Raucharoma. Das geräucherte Paprikapulver verleiht der Sauce ihr typisches Aroma.
- Für Rauchigkeit können Rauchsalz, Rauchpaprika oder ein paar Tropfen Liquid Smoke zugefügt werden. Was ist Liquid Smoke? Liquid Smoke ist flüssiges Raucharoma, dass den typischen BBQ Geschmack gibt.
- Zum Süßen eignen sich bei zuckerfreien Varianten Erythrit, Xylit, Stevia oder Monk Fruit; als natürlichere Alternative wird manchmal Dattelpaste verwendet.
- Bei selbst gemachter BBQ-Sauce ist fast alles möglich: für mehr Säure etwas Essig, für mehr Süße ein Süßungsmittel, für mehr Schärfe Chilipulver oder Cayenne.
Rezept A - LowCarb BBQ Sauce ohne Zucker (rauchig, süß-würzig)
Diese LowCarb BBQ Sauce ohne Zucker ist richtig lecker! Die Zutaten hast du vielleicht schon zu Hause. Sie ist 100% pflanzlich und frei von Industriezucker.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehen | 2-4 |
| Wasser | 175 ml |
| passierte Tomaten | 225 g |
| Apfelessig | 1 EL |
| Dattelpaste (oder Süßungsmittel) | 1 EL |
| Sojasauce / Tamari | 2 TL |
| Salz | 1/4 TL (nach Geschmack) |
| geräuchertes Paprikapulver | 1 TL |
| Flüssigrauch (optional) | 3 Tropfen |
| Cayennepfeffer / Chilipulver | Prise |
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und 3-4 Minuten in einem Schluck Wasser in einer Pfanne glasig dünsten.
- Anschließend die restlichen Zutaten - also Wasser, Tomatenpassata, Apfelessig, Dattelpaste, Sojasauce, Flüssigrauch und Gewürze - dazu geben und umrühren.
- Aufkochen lassen und 3-5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Die Flüssigkeit in einen Mixer geben und cremig mixen oder alternativ mit dem Pürierstab pürieren. Final mit Gewürzen abschmecken und die fertige Soße in ein Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern.
Die Sauce passt perfekt zu Grillgerichten wie Gemüsespießen, Burgern, Hähnchen und Spare Ribs. Diese leckere und zuckerfreie BBQ Sauce kann kalt oder warm serviert werden.
Rezept B - Klassiker ohne Zucker, mit Orangennote (für etwa 300 g)
Dieses Rezept ergibt eine aromatisch-fruchtige Variante, die besonders gut zu Burgern und Grillkäse passt.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauch | 4 Zehen |
| Orange (Saft) | 1 |
| passierte Tomaten | 200 g |
| Zuckerersatz (Erythrit) | 60 g |
| Balsamicoessig | 65 g |
| Öl | 1-2 EL |
| Senf | 2 EL |
| Worcestersauce | 50 ml |
| Gemüsebrühe | 100 ml |
| Tabasco | 1 EL |
| Paprikapulver | 2 EL |
| Korianderpulver | 1 EL |
| Salz | ½ TL |
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Orange auspressen.
- Beides in Öl glasig dünsten. Paprika, Koriander, Zuckerersatz, Salz und Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Brühe, Orangensaft und Worcestersauce ablöschen. Alles ca. 20 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen.
- Balsamico, Tabasco und Senf einrühren und 2 Minuten weiterköcheln. Optional fein pürieren. In eine saubere Glasflasche füllen und gut verschließen.
Tipp: Wenn du die Sauce heiß in eine sterilisierte Flasche fällst, hält sie länger.
Tipps zur Variantenbildung und Ersatzstoffe
- Für eine noch dunklere Farbe ergänze zusätzlich zwei Teelöffel Kakaopulver; das lässt den Geschmack vielschichtiger werden.
- Besonders Experimentierfreudige mögen den Apfelessig vielleicht durch Orangensaft, Bier oder auch Whiskey ersetzen.
- Wer keine Flüssigrauch findet, kann Zwiebeln und Knoblauch in Schritt 1 besonders kräftig anbraten, um ein intensiveres Röstaroma zu bekommen.
- Statt Tamari kann Sojasauce oder Kokos-Aminos verwendet werden.
- Als Süßungsmittel eignen sich Erythrit, Xylit/Birkenzucker, Stevia, Monk Fruit oder Dattelpaste. Ich verwende Erythrit für eine kohlenhydratarme und zuckerfreie Version.
- Für mehr Schärfe: Chipotle-Pfeffer, Chili-Pulver oder zusätzliche scharfe Sauce; die Schärfe kannst du selbst steuern.
Haltbarkeit, Bevorratung und Einmachen
Hat der BBQ-Dip seine gewünschte Konsistenz erreicht, kann er direkt heiß in vorbereitete Gläser oder Flaschen gefüllt und verschlossen werden. Für eine längere Haltbarkeit kann die Soße auch in Schraubgläser gefüllt und eingefroren werden. Um die Haltbarkeit auch ungekühlt weiter zu erhöhen, lohnt es sich, die Gläser einzukochen. Stelle oder lege sie dafür gut verschlossen in einen großen Topf mit Wasser. Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und etwa eine Stunde sprudelnd kochen lassen. Anstatt auf dem Herd kann die Sauce auch auf die gleiche Weise wie Obst im Backofen eingekocht werden.
Serviervorschläge und Verwendung
- BBQ-Sauce passt besonders gut zu Gegrilltem und eignet sich auch als Marinade für Grillgemüse, Tofu oder Fleisch.
- Die offensichtliche „Servierort“ dieser Barbecue Sauce ist natürlich ein BBQ - egal ob auf dem Burger, Hähnchenschenkel oder zu Spare Rips.
- Als Mitbringsel zur Grillparty ist selbstgemachte BBQ Sauce sehr beliebt: persönlich, unkompliziert und kommt immer gut an.
Kalorien- und Kohlenhydrateinsparung
Doch wusstet ihr, dass herkömmliche BBQ Soße aus dem Handel zu 97% aus Kohlenhydraten und davon zu 90% aus Zucker besteht? Da läuft jedem LowCarber der Schauer über den Rücken... Aber hier kommt die Rettung: Selbstgemachte LowCarb BBQ Soße. Ihr müsst sie nur einmal kochen und abfüllen, dann hält sie lange und die rauchige Zaubersoße darf wieder auf den Tisch! Diese selbstgemachte BBQ Soße ohne Kohlenhydrate hat -311 kcal und -73,2 g KH weniger (im Vergleich zur handelsüblichen Menge) - das lohnt sich also richtig.
Praxis-Tipps für perfekten Geschmack
- Wichtig, damit so richtig Geschmack und auch Konsistenz entsteht, ist Zeit. Die BBQ-Sauce muss einkochen, da im Gegensatz zu Mayonnaise keine Emulsion entsteht. Plane für die Sauce also genügend Zeit ein.
- Schmecke die Gewürze ab und passe sie an: für mehr Säure etwas mehr Essig, für mehr Süße etwas mehr Süßungsmittel, für mehr Rauchigkeit eine Prise mehr Räucherpaprika/Flüssigrauch, für mehr Schärfe einen Hauch mehr scharfe Sauce oder zusätzliches Chilipulver.
- Wenn du eine dünnere Sauce vorziehst, gib einen Spritzer Wasser hinzu und lass sie dann abkühlen. Für eine dickere Sauce kannst du sie länger köcheln lassen.
Weitere Inspirationen
Es gibt zahlreiche regionale BBQ-Varianten und persönliche Vorlieben: manche mögen es süß, scharf, sauer oder sehr rauchig. Du kannst deine Basisrezepte beliebig erweitern: Harissa für Schärfe, Peri-Peri für afrikanische Schärfe oder Senf für eine deutsche Note. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind so zahlreich wie von indischen Curries - probiere verschiedene Kombinationen.
Wenn du dieses BBQ-Sauce-Rezept probierst, würde ich mich über einen Kommentar und eine Rezeptbewertung freuen. Lasst es euch schmecken!
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