Rezept für bayerische Kiwimarmelade
Mit einer ganz einfach zubereiteten Kiwi‑Marmelade hast du jetzt noch eine Möglichkeit, die Beerenfrucht zu genießen. Kiwi‑Marmelade sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt einfach köstlich.
Warum Kiwis für Marmelade?
Die Kiwi ist heutzutage ein selbstverständlicher Anblick in unseren Supermärkten. Ursprünglich stammt sie aus China, wo sie als „chinesische Stachelbeere“ schon seit Jahrhunderten kultiviert wird. Anfang des 20. Jahrhunderts erreichte sie zunächst Neuseeland, wo sie auch ihren heute weltbekannten Namen erhielt: Kiwi. Benannt nach dem neuseeländischen Nationalvogel, begann ihr Siegeszug um die Welt. Hättest du gewusst, seit wann es die Kiwi bei uns gibt? Immerhin gehört sie zum absoluten Standardsortiment unserer Supermärkte. Sie gelangte erst in den 1960er Jahren nach Europa, in Deutschland wurde sie in den 1980er und 90er Jahren immer populärer.
Das Großartige an Kiwis: Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten sind sie das ganze Jahr bei uns zu haben. Kiwimarmelade selber zu machen ist also jederzeit möglich. Kiwis zu verarbeiten, geht schnell und ist unkompliziert: schnell schälen und in Stücke schneiden. Eigentlich können Sie bei Kiwis die Schale mitessen, zumindest bei Bio‑Kiwis. Die Farbe der Marmelade wäre jedoch nicht mehr so appetitlich, wenn Sie die Schale mitverwenden. Für die Kiwi‑Marmelade solltest du sie aber schälen, damit das Endergebnis schöner wird.
Welche Kiwis eignen sich am besten?
Für Kiwi Marmelade eignen sich reife grüne Kiwis besonders gut. Sie haben den typischen frischen Geschmack und bringen eine angenehme Säure mit. Goldene Kiwis kannst du ebenfalls verwenden. Sie sind milder und süßer, dadurch wird die Marmelade etwas sanfter im Geschmack. Die Kiwimarmeladen‑Farbe lässt sich durch die Wahl der Sorte variieren. Wir haben uns für den intensiv grünen Klassiker entschieden. Das Kiwimarmeladen‑Rezept lässt sich ebenso mit gelben oder roten Kiwis zubereiten. Grüne Kiwis machen die Marmelade frischer und säuerlicher, gelbe und rote Kiwis milder und süßlicher. Besonders schön ist auch eine Mischung aus grünen und goldenen Kiwis.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 230 ml)
- 1 kg Kiwis (geschält, gewogen)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (bei 1 kg Früchten alternativ 1.000 g Gelierzucker 1:1 möglich, je nach gewünschter Süße)
- 2 EL Zitronen‑ oder Limettensaft
- 1/2 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker (optional)
Vorbereitung und Tipps
Schäle die Kiwis, schneide sie in kleine Stücke und wiege die vorbereitete Fruchtmenge genau ab. Das ist wichtig, damit das Verhältnis von Frucht und Gelierzucker stimmt. Wenn die Kiwis noch etwas sauer sind, lassen Sie sie mit dem Zucker einige Stunden stehen. Mein Tipp: Probiere vor dem Kochen ein Stück Kiwi. Schmeckt sie pur aromatisch, wird auch deine Marmelade aus Kiwi lecker.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Kiwis schälen, klein schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben. Wenn die Kiwis noch etwas sauer sind, lassen Sie sie mit dem Zucker einige Stunden stehen.
- Gib die Kiwis zusammen mit Zitronensaft und nach Wunsch Vanille in einen großen Topf. Für eine Marmelade mit kleinen Fruchtstückchen pürierst du nur einen Teil oder zerdrückst die Kiwis grob mit einer Gabel. Wenn du die Kiwi Marmelade fein magst, kannst du die Früchte pürieren.
- Bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Aufkochen und lass sie dann etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Danach machst du eine Gelierprobe: Gib dafür einen kleinen Löffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach kurzer Zeit fester, kannst du sie abfüllen.
- Fülle die heiße Marmelade direkt in saubere, heiß ausgespülte Gläser. Verschließe die Gläser sofort fest und stelle sie für einige Minuten auf den Kopf. Lass sie anschließend vollständig abkühlen und lagere sie kühl, trocken und dunkel.
Gelierprobe & Fehler vermeiden
Warum wird Kiwi Marmelade manchmal nicht fest? Wenn Kiwi Marmelade nicht fest wird, liegt es meistens an zu viel Flüssigkeit, einer zu kurzen Kochzeit oder einem falschen Verhältnis von Frucht und Gelierzucker. Deshalb solltest du die geschälten Kiwis immer genau abwiegen und nicht einfach nach Stückzahl arbeiten. Auch die Gelierprobe ist wichtig. Bleibt sie sehr flüssig, kochst du die Marmelade noch 1-2 Minuten weiter. Wichtig: Die Marmelade wirkt heiß immer flüssiger als später im Glas. Also nicht zu früh nervös werden, aber die Gelierprobe bitte nicht überspringen.
Variationen und Kombinationen
Das Rezept für Kiwimarmelade lässt sich leicht abwandeln, zum Beispiel mit Vanille, Honig oder einem Schuss Kiwi‑ oder Orangenlikör. Neben Limettensaft schmeckt Zitronensaft. Sie können auch andere Früchte ergänzen. Was passt zu Kiwimarmelade? Zum Beispiel Aprikosen, Birnen, Äpfel, Ananas, Orangen und Mangos. Besonders gut harmoniert die tropische Süße von Bananen mit der fein‑säuerlichen Kiwi. Trauen Sie sich auch mal an eine Multifrucht‑Version. So bekommen Sie neue Geschmackserlebnisse ins Glas.
Wozu passt Kiwimarmelade?
Kiwimarmelade oder Multifrucht‑Varianten schmecken nicht nur als Brotaufstrich lecker. Sie geben Salatsaucen eine besondere Note, sind eine köstliche Ergänzung zu kurzgebratenem Geflügel und schmecken extra lecker zu kräftigen Käsesorten. Kiwi Marmelade passt klassisch zu Brot, Brötchen, Croissants und Toast. Durch ihren frischen Geschmack schmeckt sie aber auch richtig gut zu Joghurt, Quark, Porridge, Pancakes oder Waffeln. Ich mag sie besonders gerne zu Naturjoghurt, weil die leichte Säure der Kiwi gut zur Cremigkeit passt. Auch auf Frischkäse ist Marmelade mit Kiwi sehr lecker, weil süß, frisch und cremig schön zusammenkommen.
Haltbarkeit und Lagerung
Fülle die heiße Kiwi Marmelade sofort nach dem Kochen in saubere, heiß ausgespülte Gläser. Verschließe die Gläser direkt und lasse sie vollständig abkühlen. So ist die Marmelade ungeöffnet mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen gehört die Marmelade in den Kühlschrank. Verwende immer einen sauberen Löffel, damit sie länger frisch bleibt. Wenn du mehrere Gläser kochst, schreibe Sorte und Datum auf ein Etikett.
Schnelle Rezeptübersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kiwis (geschält) | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Zitronen‑/Limettensaft | 2 EL |
| Vanille (optional) | 1/2 Vanilleschote oder Vanillezucker |
Serviervorschlag
Zu einem ausgiebigen Frühstück gehört für mich in jedem Fall auch eine leckere Marmelade. Die Kiwi‑Marmelade passt wunderbar aufs Frühstücksbrötchen, zu Joghurt, Quark oder Pfannkuchen. Wer es in der Früh gerne ein bisschen weniger süß möchte, kann die Marmelade natürlich auch auf eine Scheibe frisch gebackenes Buttermilchbrot streichen.
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Guten Appetit! Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über Feedback: Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.
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