Baumstriezel Rezept: Ein zimt-zuckersüßer Genuss für Zuhause

Der Baumstriezel, ein unwiderstehlich leckeres, gedrehtes Hefeteiggebäck mit Zimt und Zucker, ist von Weihnachtsmärkten seit Jahren nicht mehr wegzudenken. Aber keine Sorge, dieses traditionelle Gebäck lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Was ist ein Baumstriezel?

Der Baumstriezel, auch bekannt als Kürtőskalács (ungarisch), Colac secuiesc oder Cozonac secuiesc (rumänisch) oder Trdelník (slowakisch/tschechisch), ist ein Hefegebäck, das traditionell über offenem Feuer gebacken wird. Dabei wird der Teig in dünnen Strängen um eine zylinderförmige Holz- oder Edelstahlrolle gewickelt, mit Butter bepinselt und in Zimt und Zucker gewälzt. Durch diese Zubereitung entsteht ein außen knuspriges und innen fluffig-weiches Gebäck.

Woher kommt der Baumstriezel?

Der Baumstriezel stammt ursprünglich aus dem rumänischen Siebenbürgen, wo er als traditionelles Gebäck gilt und vor allem bei Hochzeiten, Taufen und anderen Familienfesten serviert wird. Heutzutage wird er jedoch nicht mehr nur über offenem Feuer zubereitet, sondern auch in Elektroöfen oder über dem Grill. Ähnliche Hefeteig-Kuchen gibt es auch in Ungarn, der Slowakei, Tschechien und Schweden.

Baumstriezel vs. Baumkuchen

Oftmals wird der Baumstriezel mit dem Baumkuchen verwechselt. Beide werden zwar auf dicken Walzen gebacken, aber der Unterschied liegt im Teig. Während der Baumstriezel aus Hefeteig besteht, wird der Baumkuchen aus einem flüssigen Teig hergestellt, der schichtweise auf die Walze gegossen wird.

Das Grundrezept für Baumstriezel mit Zimt und Zucker

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie den Weihnachtsmarkt-Klassiker auch in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

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Zutaten:

100 ml Milch
10 g Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
75 g Butter + etwas zum Einfetten
250 g Mehl + etwas zum Bemehlen
165 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

Hefeteig vorbereiten: Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröseln und glatt rühren. Butter schmelzen. Mehl, 65 g Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Lauwarme Hefe-Milch, Ei und 25 g der geschmolzenen Butter zum Mehl-Mix geben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Zimtzucker mischen: 100 g Zucker mit Zimt mischen.
Teigrolle vorbereiten: Eine Teigrolle aus Holz samt Griffen in Alufolie einschlagen.
Teig ausrollen und schneiden: Hefeteig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Teig um die Rolle wickeln: Teigrolle etwas schräg halten und den dicken Teil der Rolle mit geschmolzener Butter einstreichen. Teigstreifen leicht überlappend um die Teigrolle wickeln, dabei etwas andrücken. Ist der Teig komplett aufgewickelt, mit ein wenig Druck auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, damit der Teig gut haftet.
Backen: Teigrolle mit den Griffen auf den Rand eines Bräters oder einer Auflaufform legen (der Teig darf den Boden nicht berühren!). Abdecken und erneut 15-20 Minuten gehen lassen. Aufgerollten Teig rundherum großzügig mit ca. der Hälfte der übrigen Butter bestreichen, und gründlich mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen. Teigrolle samt Auflaufform oder Bräter im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/ Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen. Dabei die Teigrolle 2-3 Mal drehen, damit sie gleichmäßig braun wird.
Abkühlen und genießen: Baumstriezel aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Striezel vorsichtig von der Rolle lösen.

Tipps und Tricks für den perfekten Baumstriezel

Die richtige Rolle: Wenn Sie keine spezielle Baumstriezel-Rolle haben, können Sie ein Nudelholz verwenden und es mit Alufolie umwickeln. Alternativ kann man auch einen Maiskolben in Alufolie wickeln.
Gleichmäßige Bräunung: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, sollten Sie die Teigrolle während des Backens mehrmals drehen.
Variationen: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Sie können den Baumstriezel nach dem Backen in verschiedenen Toppings wälzen, z.B. Kakao, Kokosraspeln, gehackte Nüsse oder Zuckerstreusel.
Herzhafte Variante: Für eine herzhafte Variante lassen Sie den Zucker im Teig weg und bestreuen Sie den Striezel vor dem Backen mit Käse oder bestreichen Sie ihn mit Kräuterbutter.

Baumstriezel-Variationen

Der Baumstriezel bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation, sowohl süß als auch herzhaft.

Süße Varianten:

Klassisch: Nach dem Backen in Zimt und Zucker wälzen.
Mit Füllung: Mit Sahne oder Mascarpone-Creme füllen.
Mit Toppings: In Kakao, Kokosraspeln, gehackten Haselnüssen oder Zuckerstreuseln wälzen.

Herzhafte Varianten:

Käse-Baumstriezel: Den Teig vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen.
Kräuterbutter-Baumstriezel: Den Teig vor dem Backen mit Kräuterbutter bestreichen.

Baumstriezel-Rolle selber bauen

Wenn Sie keine Baumstriezel-Rolle haben, können Sie sich selbst eine bauen. Wickeln Sie einfach ein Nudelholz oder einen Maiskolben in Alufolie ein.

Baumstriezel: Mehr als nur ein Weihnachtsmarkt-Snack

Der Baumstriezel ist nicht nur ein leckeres Gebäck für den Weihnachtsmarkt, sondern auch eine tolle Idee für Partys, Familienfeste oder einfach nur für einen gemütlichen Nachmittag zu Hause. Ob süß oder herzhaft, der Baumstriezel ist immer ein Genuss.

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