Baumkuchenspitzen mit weißer Schokolade: Schicht für Schicht zum Weihnachtsklassiker
Baumkuchen klingt immer sehr schwer, aber glaubt mir, wenn auch etwas aufwendig, so ist er letztendlich doch sehr einfach zu backen. Zugegeben, zum Baumkuchenspitzen backen benötigt man ein wenig Zeit. Für die vielen zarten Schichten im Kuchen, die wie die Jahresringe eines Baumes ausschauen, streichen wir nämlich im Minutentakt eine neue Teigschicht auf die bereits gebackene. Das Ergebnis schneiden wir in hübsche Trapeze und überziehen sie mit Schokolade - fertig ist der saftige Gebäck-Klassiker zu Weihnachten!
Baumkuchen! Wie ich finde eine der leckersten Leckereien, die es in der Weihnachtszeit so gibt. Es gibt ihn in zig Varianten in jedem Supermarkt zu kaufen. Ich habe den Baumkuchen für die Weihnachtsfeier von Alex‘ Schule gebacken und muss sagen, wir waren alle begeistert, sowohl von der kleinen, einfachen Version als auch von den Sternenbäumchen.
Zutaten und Ausrüstung
Du benötigst Backblech, Backrahmen. Ein Backrahmen (25 x 25 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
Du benötigst Sandmasse: 125 g weiche Butter, 120 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale, 1 Ei (Größe M), 2 Dotter (Größe M), 3 EL Orangenlikör, 80 g glattes Mehl, 1 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver, 40 g Speisestärke, 2 Eiklar (Größe M), 1 Prise Salz.
Zum Glasieren: etwa 300 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao.
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20 Stück ca. 150 g Zutaten: FRISCHEI, weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHpulver, Emulgator: SOJAlecithin, Vanille-Extrakt), BUTTER, Zucker, WEIZENstärke, WEIZENmehl, Maisstärke, Kakaobutter, Aroma.
Alternative Mengen für größere Portionen
Zutaten für ca. 60 Baumkuchenspitzen: 9 Eier, 375 g weiche Butter, 375 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3-4 EL Rum, 225 g Mehl, 150 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 200 g Orangenmarmelade, 300 g Zartbitterschokolade, 20 g Kokosfett.
Vegetarisch. Zubereitungszeit: 150 Min. Niveau: ganz einfach. 600 g + etwas weiche Butter, 600 g Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker, Salz, 15 Eier (Größe M), 300 g Speisestärke, 100 ml brauner Rum (40% vol), 350 g Mehl, 1 ½ Päckchen Backpulver, 600 g Zartbitter-Kuvertüre, 2 Würfel Kokosfett.
Baumkuchenspitzen: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Sandmasse herstellen
Für die Masse Butter mit Zucker, Vanillin Zucker und Orangenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Das Ei und Dotter nach und nach unterrühren. Den Likör einrühren. Mehl mit Backpulver und Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Eiklar mit Salz cremig steif schlagen und unterheben.
Butter und Zucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen und weiterschlagen. Zitronenschale und Vanille-Aroma hinzufügen und gut unterrühren. Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eiweiße und Salz steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Das Eiweiß ganz vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Es darf dabei nicht in sich zusammenfallen, daher sehr behutsam vorgehen.
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Backen in Schichten
Backofen auf höchster Stufe vorheizen und eine feuerfeste Tasse mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Boden einer kleinen rechteckigen Springform mit Backpapier auslegen. Die Wände einfetten. 1,5 EL Teig in die Form geben und verstreichen. 1-2 Minuten auf höchster Stufe backen. Eine weitere Schicht Teig ausstreichen und erneut 1-2 Minuten in den heißen Ofen stellen. Insgesamt etwa 7-8 Schichten auf diese Weise backen.
Einen Backrahmen (25 x 25 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. 3 gehäufte Esslöffel der Masse mit einer Tortenpalette gleichmäßig im Backrahmen verstreichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 2 Min. Ober- und Unterhitze: 250 °C. Heißluft: 230 °C.
Das Blech aus dem Backrohr nehmen und weitere 3 gehäufte Esslöffel Masse aufstreichen. Bei gleicher Herdeinstellung und -zeit backen. So lange fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.
Backofengrill vorheizen. Mit einem Esslöffel oder einer Palette eine dünne Teigschicht aufs Blech streichen. Auf mittlerer Schiene 1-2 Minuten übergrillen, bis der Teig hellbraun ist, dann sofort herausnehmen. Nächste dünne Schicht auf die gebackene streichen, ebenso übergrillen. Rest Teig ebenso verarbeiten (ca. 15 Schichten).
Als nächstes das Marzipan ganz klein bröseln und nach und nach in die Masse geben. Dann ca. 2-3 gehäufte EL Teig darauf geben und mit einem Teigschaber ganz glatt streichen. Dann schiebt ihr die Form in den Backofen und zwar ins obere Drittel, aber nur so hoch, dass ihr noch in die Form gucken könnt. Stellt euch am besten einen Stuhl vor den Ofen und wartet! Achtet darauf, dass die Schichten durchgebacken sind, aber auch nicht zu dunkel werden.
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Abkühlen, Portionieren und Formen
Wenn der Kuchen leicht abgekühlt ist, Ränder vorsichtig ablösen, den Kuchen aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. Der Backrahmen mithilfe eines Messers nach dem Backen lösen. Den erkalteten Baumkuchen in ca. 4 cm breite Streifen und die Streifen in ca. 3 cm Dreiecke schneiden.
Dann schneidet ihr als erstes die Ränder ab! 1. weil am Rand der Teig recht trocken ist und 2. weil ihr dann eine schöne Schnittkante habt. Erst schneidet ihr schmale Streifen und daraus dann kleine Dreiecke. Natürlich gehen auch Quadrate oder Rechtecke!
Kuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter eine Stunde abkühlen lassen. Rand mit einem Messer lösen, Kuchen auf eine Platte oder Brett stürzen, Papier abziehen und auskühlen lassen. Jeden Streifen in 12 Trapeze (breite Seite ca. 4 cm, kurze Seite ca. 2 cm) schneiden.
Glasieren: weiße oder dunkle Schokolade
Die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen. Baumkuchenspitzen mithilfe einer Gabel in die Glasur tauchen, abstreifen und auf Backpapier absetzen. Zu guter Letzt die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Baumkuchenecken nacheinander in die geschmolzenen Schokolade tauchen und auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen.
Überm Wasserbad schmelzt ihr dann die Kuvertüre. Dann nehmt ihr die Baumkuchenspitze auf eine Gabel und klopft sie vorsichtig auf dem Schüsselrand ab, das die überschüssige Schoki abtropfen kann. Um die Baumkuchen dann auch optisch noch etwas schöner zu gestalten könnt ihr z.B. weiße Schokolade schmelzen und wie ich ein paar Streifen aufspritzen.
Kuvertüre hacken und mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Baumkuchenspitzen mit Kuvertüre überziehen, abtropfen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.
Optional: Fruchtige Schicht und Varianten
Orangenmarmelade kurz in der Mikrowelle erhitzen und durch ein Sieb streichen und die Dreiecke dann rundherum mit der Marmelade einstreichen. Wer lieber kleine, schnell Häppchen haben möchte, kann aus diesem Blech-Baumkuchen kleine Würfel schneiden und bekommt so sicher eine ganz Schar Süßmäuler satt.
Tolle Idee - Baumkuchen am Stiel. Auch für das Kuchenbuffet eine gute Wahl Baumkuchen im Tannenbaum-Look - diese süße Geschenkidee lässt sich ganz einfach vom Rezept für Baumkuchenspitzen ableiten. Dafür werden die Teigplatte in 4 Längsstreifen (ca. 8 cm breit) und diese wiederum in 11 Dreiecke mit einer Unterkante von etwa 6 cm geschnitten. Nun kommt der Holzstiel in die Bäume, sie werden mit Schokolade überzogen und mit Zuckerguss und Zuckerperlen überzogen.
Backtipps für perfekte Schichten
- Am besten eignet sich die Grillfunktion eures Backofens, um Baumkuchen zu backen. Zur Not könnt ihr auch nur Oberhitze nehmen.
- Dann nehmt ihr wieder 2-3 EL Teig, streicht ihn schön glatt und schiebt alles wieder zurück in den Ofen.
- Teig eine schöne Bräunung hat die Form schnell rausnehmen. Als 1 min., deshalb der Stuhl vor'm Ofen!
- Macht immer nur so viel wie ihr braucht!
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Nach dem Abkühlen wickelt man den Baumkuchen am besten in Frischhaltefolie und bewahrt ihn im Kühlschrank auf. So ist er ca. 7 Tage haltbar. Nach einiger Zeit wird der Kuchen häufig trocken. Wie frisch gebacken schmeckt’s, wenn er bei höchster Stufe in die Mikrowelle kommt - aber bitte nur Exemplare ohne Schokolade!
Wir empfehlen kühle und trockene Lagerung bei ca. 15°C, um eine Haltbarkeit von bis zu 18 Tagen zu gewährleisten. Einmaliges Einfrieren ist möglich. Unser Baumkuchen enthält generell keine Konservierungsstoffe!
Tupperdose und stelle die über Nacht in dem Kühlschrank. Ich finde der Baumkuchen schmeckt dann erst rrichtig gut, wenn er etwas durchgezogen ist!
Nährwerte und Portionen
Nährwerte pro 100 g: Brennwert: 1976 KJ / 473 kcal, Fett: 27,8 g, davon gesättigte Fettsäuren: 17,8 g, Kohlenhydrate: 49,8 g, davon Zucker: 14,8 g, Eiweiß: 5,9 g, Salz: 0,18 g.
Nährwerte pro Stück: 243 kcal, 3 g Eiweiß, 16 g Fett, 22 g Kohlenhydrate.
| Portion | Energie | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| pro Stück | 243 kcal | 16 g | 22 g | 3 g |
| pro 100 g | 473 kcal | 27,8 g | 49,8 g | 5,9 g |
Servieren und Dekorieren mit weißer Schokolade
Weiße Schokolade schmelzen und wie ich ein paar Streifen aufspritzen. Grenzen gesetzt und ihr könnt sie nach Belieben gestalten, oder natürlich auch einfach so lassen! Um die Baumkuchen dann auch optisch noch etwas schöner zu gestalten könnt ihr z.B. weiße Schokolade schmelzen und wie ich ein paar Streifen aufspritzen.
Baumkuchenspitzen: Saftiger Teig trifft auf knackige Schokolade. Wieso sollte man sich dann die Mühe für machen? Sie sind die perfekte Kombination von herrlich knackiger Schokolade und luftigem Baumkuchenteig - das Ergebnis ist es absolut wert.
Zeiten, Ergiebigkeit und Schwierigkeitsgrad
- Zubereitung: 80 Min. Etwas Übung erforderlich. Etwa 60 Stück.
- Zubereitungszeit: 150 Min. Niveau: ganz einfach. Vegetarisch.
Alternative Backformen und Methoden
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofengrill auf 260 bis 270 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen quadratischen Backrahmen in der Größe 30 x 40 cm darauf stellen.
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG. Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG.
Häufige Fragen und kleine Helfer
- Sie finden das Rezept zu aufwendig? Sooo schwer ist das gar nicht!
- Wenn ihr Fragen dazu habt, dann schreibt sie gerne in die Kommentare! Ich werde dann möglichst zeitnah alles beantworten was noch unklar ist!
- Schon Mitglied? Anmelden und kochen. Das könnte dir auch schmecken.
Heute darf ich aber nicht nur das erste Türchen von meinen Kalender öffnen, das Knusperstübchen darf auch das erste Türchen des Adventskalenders von der lieben Nadine von SweetPie sein. Zum meteorologischen Winteranfang habe ich es mal wieder etwas schneien lassen und so nehme ich Euch heute mit in meinen kleinen Sternenwald. Macht es Euch gemütlich, denn das Gute ist ja: Hier friert keiner.
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