Rezept für Bananenmuffins mit Kakao — saftig, schokoladig und ideal zur Resteverwertung
Diese veganen Schoko Bananen Muffins sind super einfach und schnell zubereitet. Dabei sind sie auch noch extra schokoladig und herrlich saftig. Mit meinen schnell zubereiteten Schoko-Bananenmuffins machst du garantiert nichts falsch. Sie sind ruckzuck zusammengerührt und brauchen im Ofen nur etwa 15 Minuten.
Warum überreife Bananen perfekt zum Backen sind
Wer kennt es nicht: Irgendwann finden sich immer irgendwo irgendwelche überreifen Bananen, die inzwischen nicht mehr strahlend gelb sondern eher braun gefleckt (oder bereits komplett braun) geworden sind. Diese Bananen werden natürlich niemals nie und auf gar keinen Fall weggeworfen. Je reifer die Banane, umso süßer wird ihr Inneres. Banane als natürliches Süßungsmittel: Zerdrücke oder püriere die geschälte Banane und mixe sie zum natürlichen Süßen unter dein Müsli, Porridge oder auch Kuchenteig.
Grundrezept (vegan) - Zutaten für ca. 12 Muffins
Für 12 vegane Schoko Bananen Muffins
- 65 g vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt (oder Schokodrops)
- 130 g Mehl (Type 405)
- 15 g Speisestärke
- 55 g Backkakao (ungesüßt)
- 1,5 TL Natron (gestrichen)
- 3/4 TL Weinstein-Backpulver (gestrichen)
- 1/3 TL Salz
- 2 sehr reife, mittelgroße Bananen (ca. 155 g geschält)
- 165 ml vegane Milchalternative (Hafer-, Mandel- oder Soyadrink)
- 55 g geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- ca. 85 g Zucker (je nach Reifegrad der Bananen weniger oder mehr)
- Apfelessig und Vanilleextrakt nach Geschmack
Tipp zur Süße und Zutatenwahl
Ein Großteil der Süße in diesem Rezept kommt durch die natürliche Süße der Bananen. Je reifer und dadurch süßer deine Bananen sind, umso weniger Zucker musst du verwenden. Einige Milchalternativen enthalten bereits Zucker, der dann natürlich die Süße deiner Muffins entsprechend beeinflusst. Ich würde dir daher eine zuckerfreie Version empfehlen. Verwende am Besten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie bspw. Sonnenblumenöl.
Arbeitsschritte - so gelingen die Muffins
- Heize zu Beginn den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papier-Muffin-Förmchen aus.
- Hacke die Schokolade grob und stelle sie beiseite. Alternativ vegane Zartbitter Schoko-Drops verwenden.
- Gib nun die trockenen Zutaten, bestehend aus Mehl, Stärke, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und vermenge sie gründlich miteinander. Ich nutze hierfür am liebsten einen Schneebesen.
- Zerdrücke anschließend die reifen Bananen in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein. Alternativ kannst du sie auch mit einem Pürierstab zerkleinern.
- Rühre anschließend die vegane Milchalternative, Öl, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt unter.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur so lange miteinander, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Hebe zuletzt etwa dreiviertel der gehackten Schokolade oder Schokodrops unter. Wenn du magst, kannst du den Teig jetzt einmal probieren und so feststellen, ob du noch etwas mehr Zucker dazugeben möchtest.
- Teile den Schoko-Bananen-Teig nun gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinsförmchen auf. Bestreue jeden Muffin mit den übrigen Schoko-Drops.
- Backe die Schoko Bananen Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Mach am besten nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, um zu testen, ob sie schon gar sind oder noch ein paar Minuten weiterbacken müssen.
- Lass die fertigen Muffins für ca. 5 bis 10 Minuten in der Muffinform ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Wer nicht vegan backen möchte, kann Eier und Butter verwenden - viele Rezepte nutzen Eier, Butter oder Buttermilch, um Textur und Geschmack zu verändern.
- Als Schokolade kannst du Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden; für intensiveren Biss eignen sich Kakaonibs oder grob gehackte Kuvertüre.
- Für ein nussiges Aroma passen Nüsse oder Mandelblättchen gut als Topping.
- Du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen oder etwas Buttermilch zugunsten eines besonders lockeren Teigs verwenden.
Backzeiten, Lagerung und Haltbarkeit
Die Muffins sind ruckzuck zusammengerührt und brauchen im Ofen etwa 15-25 Minuten, je nach Rezeptvariante. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe. Die fertigen Muffins halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert ohne Probleme 3 bis 4 Tage. Aufbewahren kannst du sie ca. 2 Tage, wenn du sie kühl und trocken lagerst.
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Praktische Tipps für Stressfreie Zubereitung und Resteverwertung
- Freeze it! Gerade viel zu tun und keine Zeit um die Bananen zu verarbeiten? Vor allem im Sommer friere ich überreife Bananen einfach ein.
- Wenn die Bananen sehr reif sind, ist der Teig oft flüssiger - das Ergebnis wird dennoch lecker (sogar saftiger), auch wenn es etwas mehr Geschick beim Befüllen der Muffinförmchen abverlangt.
- Wenn du nur wenige Zutaten zu Hause hast: Mehl, Kakao & Bananen reichen oft schon für eine schnelle Version. Die Muffins gelingen sogar mit minimaler Ausstattung und ohne Mixer.
Ernährung, Süße und Gesundheit
Bananenmuffins strotzen nur so vor Makronährstoffen. Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette spenden viel Energie. Das Obst liefert zudem wertvolle Vitamine und Mineralien. Bananen bringen von Natur aus viel Süße mit sich, die sich beim Backen sogar noch intensiviert. Deshalb braucht man bei Rezepten mit Bananen weniger Industriezucker. Neben der leckeren Süße punkten Bananen mit einer weiteren Superkraft: So enthalten die sonnigen Früchte auch die Aminosäure Tryptophan, die dafür sorgt, dass unser Gehirn Serotonin ausschüttet.
Ergänzende Varianten-Rezepte aus dem Fundus
- Erdnuss Bananenmuffins mit Schoko Stückchen - das Dreamteam Erdnuss, Schokolade und Banane sorgt für Ohmnomnom-ohyeah-mmmh-Momente!
- Bananen-Schoko-Muffins mit Buttermilch - für extra Saftigkeit und Lockereit (Buttermilch reagiert mit Backpulver und Natron und lässt die Muffins wunderbar aufgehen).
- Schnell-Variante: Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, Agavendicksaft und weiche Butter oder Öl verrühren, dann Mehl, Backpulver und Kakao kurz unterheben und bei 180°C ca. 15-17 Minuten backen.
Häufige Fehler & Hinweise
- Nicht zu lange rühren: Immer nur so lange rühren, bis das Trockene nass geworden ist. Wenn man zu energisch und zu lange rührt, werden die Muffins fester und trockener.
- Backpulverwahl: Da reines Weinstein-Backpulver kein Phosphat enthält, wie es in vielen anderen Backpulvern enthalten ist, hast du damit nicht diesen unangenehmen Backpulver-Nachgeschmack.
- Teigdichte: Je reifer die Bananen sind und je flüssiger der Teig, umso dichter/feuchter die Masse. Die Muffins können also von der Konsistenz kompakter sein.
Portionen, Mengenübersicht
| Komponente | Menge (für ~12 Muffins) |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 130 g |
| Speisestärke | 15 g |
| Kakao (ungesüßt) | 55 g |
| Bananen (sehr reif, geschält) | ca. 155 g (2 Stück) |
| Vegane Milchalternative | 165 ml |
| Pflanzenöl | 55 g |
| Zucker (je nach Reife) | ca. 85 g |
| Schokolade / Drops | ~65 g (plus etwas zum Bestreuen) |
Serviervorschläge und Anlässe
Die Muffins sind klein und fein, aber garantiert ein großer Genuss beim Kindergeburtstag, der anstehenden Gartenparty oder dem nächsten Familientreffen. Sie eignen sich wunderbar fürs Naschen mit Kindern, denn die süßen Küchlein kommen dank Bananen im Teig mit deutlich weniger Zucker aus als herkömmliches Gebäck. Meine Bananen-Schoko-Muffins sind so eine Notfall-Variante und eine leckere noch dazu. Denn sie lassen sich in einer Frischhaltedose gut und gerne zwei bis drei Tage aufbewahren.
Hast du noch weitere Tipps zum Verwerten von Bananen? Dann verrate sie gerne in den Kommentaren.
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