Rezept: Schoko-Bananen Mousse Torte
Diese Schoko-Bananen Mousse Torte vereint saftigen Schokoladenbiskuit, zartschmelzende Schokoladenmousse mit Banane und eine glänzende Ganache‑Glasur. Du kannst die Torte wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten schmeckt die Schoko‑Bananen‑Torte gut durchgekühlt.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 6 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Backkakao
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Schoko‑Bananen‑Mousse und Füllung:
- 300 g Sahne
- 4 reife, mittelgroße Bananen (ca. 400 g)
- 3 Blatt Gelatine (oder Sofortgelatine nach Packungsangabe)
- 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt / 1 Pck. Bourbon‑Vanillezucker
- Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
- Optional: 100 g gehackte Kuvertüre für die Mousse
Für die Schoko‑Ganache:
- 150 g Zartbitterschokolade (oder 200 g je nach Rezeptvariante)
- 120-200 ml Sahne (je nach gewünschter Konsistenz)
Vorbereitung und Biskuit backen
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
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Eier mit Zucker und Salz mindestens 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backkakao und Backpulver mischen und sieben. Den Mehl‑Mix nach und nach zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Den Biskuit in die vorbereitete Form füllen.
Den Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Mithilfe eines Zahnstochers prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Den ausgekühlten Schoko‑Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält.
Schoko‑Bananen Mousse zubereiten
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen in feine Scheiben schneiden, pürieren und mit Zitronensaft gut vermischen. Danach den Eischnee zu den Bananen geben und gut vermischen.
Die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen. Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie. Die aufgelöste Gelatine zu den Bananen geben und gut verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben.
Wenn du gehackte Kuvertüre einsetzen möchtest: Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die flüssige Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Die gehackte Kuvertüre beigeben und die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und kühl stellen.
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Torte schichten
Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden stellen. Eine Lage Biskuitboden, mit 18-20 cm Durchmesser, in den Tortenring legen. Danach das Biskuit mit Zuckersirup tränken. Die Schokoladen‑Bananen‑Mousse mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Form füllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Anschließend den zweiten Biskuitboden einlegen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit Schokoladen‑Bananen‑Mousse bedecken. Die restliche Creme bis zum Rand des Tortenringes einfüllen und glattstreichen. Die Torte kühl stellen.
Du kannst die Torte wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Torte für 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen oder für eine schnellere Verarbeitung kurz einfrieren, je nach Rezeptvariante.
Schoko‑Ganache und Finish
Für die Glasur Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf einmal aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Glasur 2-3 Minuten abkühlen lassen, esslöffelweise auf die Torte geben und verstreichen.
Sahne cremig (nicht streif) schlagen. Kalte Schlagsahne mit San Apart und Vanillezucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und den Kuchen mit Kakaopulver bestäuben. Sahne auf den Kuchen geben und mit Bananenscheiben garnieren. Die Bananenhälften von außen nach innen auf dem Biskuitboden verteilen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Dabei Zitronensaft verwenden, damit die Bananen nicht braun werden.
Dekorationsideen
- Bananenscheiben mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie frisch bleiben.
- Mit Kakaopulver bestäuben und Sahnetupfen setzen.
- Optional: Ganache‑Folie oder Schokoblätter zur Außenverzierung anbringen.
Varianten und Tipps
- Für eine intensivere Schokoladennote kann man zusätzlich gehackte Kuvertüre in die Mousse geben.
- Statt selbstgemachter Knusperstücke kannst du auch Waffel‑Herzen oder Gebäckröllchen verwenden.
- Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Am besten über Nacht kalt stellen, dann lässt sie sich besser schneiden.
- Weiche Schokoladen‑Karamell‑Mousse und eine Knusperschicht aus Mandelpraliné sind mögliche aufwendigere Füllungen für Profis.
Präzise Hinweise zur Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und zusammen mit 2-3 EL der Creme in einem Topf auflösen. Die aufgelöste Gelatine zu den Bananen geben und gut verrühren. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
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| Komponente | Zutaten (Kurz) | Wichtig |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver | Eiermasse mindestens 4 Min. schaumig schlagen |
| Mousse | Bananen, Sahne, Gelatine, optional Schokolade | Gelatine korrekt auflösen, Sahne steif schlagen |
| Glasur | Schokolade, Sahne | Sahne einmal aufkochen, über Schokolade gießen |
Diese Bananen‑Schoko‑Torte ist zum Dahinschmelzen: Saftiger Biskuitboden, süße Bananen und feine Sahne‑Creme werden üppig mit Schoko‑Ganache überzogen. Das musst du einfach probieren!
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