Backfeste Schokolade selber herstellen: Das ultimative Rezept und alle Tipps für echtes Schokovergnügen
Backfeste Schokolade oder selbstgemachte Bruchschokolade bringt echten Genuss und Individualität ins heimische Backen. Wer Muffins, Cookies oder Kuchen liebt, weiß: Schokotropfen oder Schokostückchen machen jedes Gebäck unwiderstehlich lecker und sehen im Endprodukt wunderschön aus. Doch gerade in Regionen wie Österreich ist es gar nicht so leicht, spezielle backfeste Schokolade oder Schokotropfen zu bekommen. Daher zeige ich dir in diesem Artikel, wie du backfeste Schokolade ganz einfach selbst herstellen und nach deinem Geschmack verfeinern kannst.
Was ist backfeste Schokolade und warum selbst machen?
Schokotropfen selbst machen scheint mir irgendwie nicht sehr praktikabel. Das ist doch eine spezielle, härtere Schoki, die gar nicht so sehr im heißen Kuchen schmilzt, wie andere das tun würde. Also aus herkömmlicher Schoki oder Kuvertüre kriegst Du die nicht hin - von der Form mal ganz abgesehen. Wenn es aber darauf nicht sooo ankommt, nehme ich auch am liebsten zerbröckelte Schokonikoläuse oder -osterhasen...oder kleingehackte Schokitafeln. Zwar gibt es in Supermärkten immer wieder Bruchschokolade oder Schokotropfen, doch wirklich hochwertige, reine Versionen sind oft selten und enthalten allerlei Zusatzstoffe.
Hinzu kommt, dass ich gerne darauf achte, wo die Produkte herkommen, produziert werden, so wenig Zutaten wie möglich enthalten und, wie im Falle von Schokolade, die Kakaobauern fair bezahlt werden. Und da gibt es ja riesengroße Qualitätsunterschiede. Daher kam ich auf die Idee meine Schokolade einfach selbst zu machen. Ein weiterer Vorteil ist, dass ich die Schokolade ganz nach meinem Geschmack gestalten kann.
Selbstgemachte Schokolade ist flexibel, einfach und gesund
Wenn ich eine fruchtige Note will, gebe ich einfach ein paar getrocknete Beeren zur Schokomasse. Habe ich Lust auf ein paar Mandeln, hacke ich sie mir und gebe sie dazu. Ob sehr süß oder leicht herb - ich kann die Menge an Süßungsmitteln selbst bestimmen. Im Vergleich zur gekauften Schokolade, in der meist viel zu viel Zucker steckt, ist das die deutlich gesündere und allergiefreundlichere Variante.
Zutaten für backfeste Schokolade
- Kakaobutter: erhältst du im Bioladen oder Reformhaus. Sie ist das ideale Fett für harte, backstabile Schokolade.
- Kakaopulver: Am besten hochwertige Ware, da das Aroma der Schokolade damit steht und fällt.
- Süßungsmittel: Z.B. organischer Zucker, Honig, Agavendicksaft, Reissirup, Erythrit oder Xylit.
- Milchpulver: Für Milchschokolade - bitte keine Flüssigmilch, sonst wird die Schokolade nicht fest.
- Vanille, Salz, Gewürze: Zum Abrunden des Geschmacks.
- Toppings nach Wahl: Nüsse (gemahlen oder ganz), Trockenfrüchte, Meersalz, Kokoschips, Keksstückchen, Spekulatius, Karamellhappen usw.
Beispiel für ein Grundrezept (dunkel, halbsüß):
| Schokolade-Art | Kakaopulver | Fett (Kakaobutter) | Süße | Milchpulver |
|---|---|---|---|---|
| Halbsüß | 110 g | 85 g | 50 g | - |
| Sehr süß | 90 g | 60 g | 150 g | - |
| Zartbitter | 50 g | 100 g | 30 g | - |
| Milchschokolade | 30 g | 75 g | 75 g | 25 g |
Schokolade selber machen: Die genaue Anleitung
- Kakaobutter schmelzen: Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen (nicht kochen!). Einen großen Topf mit Wasser füllen, kleineren hineinstellen und erhitzen.
- Zutaten mischen: Kakaopulver, Vanillepulver und ggf. Salz einrühren. Wer mag, gibt jetzt noch Milchpulver für Milchschokolade oder andere Gewürze hinzu. Nach Geschmack das Süßungsmittel einarbeiten.
- Homogenisieren: Es ist ratsam, die gesamte Schokoladenmasse für eine Minute in einen guten Mixer zu geben und dann noch einmal im Wasserbad umzurühren, damit alles fein verbunden ist.
- Topping hinzufügen: Wunschzutaten - gehackte Nüsse, Trockenfrüchte, Kokos, Gewürze oder Meersalz - können nach Belieben dazugegeben werden.
- In Form bringen: Die Schokomasse in Silikonformen oder auf ein Blech mit Backpapier gießen und das gewünschte Topping obendrauf geben.
- Festwerden lassen: Die Schokolade erst 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (oder 15-20 Minuten Gefrierschrank). Sie ist dann schnittfest und kann in Stücke gebrochen oder geschnitten werden.
Tipps für besonders gelungene Schokolade
- Temperieren: Wer knackige, glänzende Schokolade möchte, sollte dunkle Sorten temperieren. Die Masse unter Rühren langsam auf ca. 31-32 °C abkühlen und erneut vorsichtig erwärmen.
- Keine Flüssigmilch verwenden: Nur Milchpulver sorgt für cremigen Geschmack, ohne dass die Schokolade fest wird.
- Wenig Zutaten, große Wirkung: Um eine richtig gute Schokolade zu machen, braucht es gar nicht viel: nur Kakaobutter, gutes Kakaopulver und einen Süßungsmittel deiner Wahl.
- Kakaobutter und Kakao in Bio-Qualität aus fairem Handel: Kaufe möglichst Kakao und Schokolade mit Fairtrade-Siegel, für bessere Qualität und faire Bedingungen.
Schokolade als Geschenk oder für den Vorrat
Dieses Rezept eignet sich super zum Verschenken - ob in der Weihnachtszeit, zu Geburtstagen, Ostern oder einfach als kleines Mitbringsel. Die hübsch verzierte Bruchschokolade macht immer Eindruck, zum Beispiel verpackt in Cellophantütchen oder Weckgläsern.
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Ideen zum Verzieren und Personalisieren
- Bunte Streusel oder Schokolinsen sind bei Kindern sehr beliebt.
- Mini-Marshmallows, rosa Pfeffer und Meersalz für den Gourmet-Geschmack.
- Brezeln, Zuckeraugen oder Marzipanmöhren für kreative Motive wie Rentiere oder Schneemänner.
- Für Marmoreffekte verschiedene Schokosorten nebeneinander in der Form verteilen und mit Holzstäbchen oder Gabel wellig vermischen.
Backfeste Schokotropfen und Alternativen
Schokotropfen zum Beispiel sind ja total lecker und schauen auch gut aus im Gebäck, aber leider kriegt man die in fast keinem Geschäft bei uns (in Ö). Mit etwas Übung und den hier beschriebenen Rezepturen lässt sich daraus auch ganz einfach backfeste Schokolade für Cookies und Muffins machen. Mit einer Tülle oder einem Löffel könnt ihr kleine Tropfen auf ein Backpapier setzen. Geeignete backfeste Rezepte enthalten einen höheren Anteil an Kakaobutter, damit die Schokolade im Teig nicht sofort schmilzt. Alternativ eignen sich gehackte Tafeln oder zerbröckelte Schokonikoläuse und -osterhasen als kernige Einlage im Gebäck.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertige Schokolade sollte an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) aufbewahrt werden. Am besten eignet sich ein luftdichter Behälter in der Vorratskammer. So bleibt sie bis zu vier Wochen frisch - wenn sie überhaupt so lange hält!
Last-Minute-Geschenktipp
Mit dieser kinderleichten Anleitung, wie man individuelle Schokoladentafeln selber machen kann, habt ihr auch immer eine schöne Last-Minute-Geschenkidee parat. Das ist zum einen ein ziemlicher Spaß, vor allem mit kleinen Kindern. Die kunterbunte Variante der Bruchschokolade gefällt mir fast noch besser - und macht garantiert Eindruck als persönliches Handmade-Präsent.
Fazit: Individuelle, hochwertige Schokolade ganz einfach selbst machen
Mit wenigen Zutaten und einfachen Handgriffen gelingt dir die Süßigkeit auch zu Hause. Wer seine Schokolade selber macht, weiß genau was drin ist und bekommt ein einzigartiges Geschmackserlebnis - ob für den Eigenbedarf, zum Backen oder als liebevolles Geschenk.
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