Rezept: Saftiger Rührkuchen mit Quark in der Kastenform

Dieser Rührkuchen mit Quark in der Kastenform verbindet saftigen Quarkteig mit fruchtigen Einsprengseln oder feiner Zitrusnote und gelingt mit einfachen Zutaten. Unten finden Sie mehrere Varianten - klassisch mit Quark, fruchtig mit Beeren oder aromatisch mit Orange - sowie genaue Mengenangaben, Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen, Backzeiten, Nährwerte und Tipps für die Form und das Topping.

Zutaten - Basisrezept (Kastenform 23 x 10 cm)

200 g Zucker
4 Eier
100 ml Öl
250 g Quark
300 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
Etwas Butter und Grieß für die Form

Variante: Beeren‑Quark‑Käsekuchen (gefüllt/marmoriert)

180 g gemischte Beeren (tiefgekühlt)
20 g Zucker (für die Beeren)
100 ml roter Saft (z. B. Johannisbeersaft)
2 TL Speisestärke + 2 EL Wasser

Variante: Orangen‑Quark‑Kuchen (kastenform)

150 g weiche Butter
180 g Zucker
3 Eier
250 g Quark (20 % Fett)
2 Bio‑Orangen (Schale und Saft)
300 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
50 g Orangeat (optional)

Zubereitung - Basisrührteig

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Öl hinzufügen.
Dann die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem Rührteig verarbeiten.
In eine Kastenform füllen und ca. 45 Min backen.

Beeren‑Füllung: Schritt für Schritt

Für die Füllung die Beeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten einkochen.
Die Beeren mit einem Löffel in eine Schüssel geben, sodass nur der ausgetretene Beerensaft im Topf bleibt.
Die Stärke mit dem Wasser glatt rühren. Den roten Saft zum Beerensaft in den Topf geben und aufkochen.
Sobald der Saft kocht, die Stärkemischung einrühren und vom Herd ziehen. Die Beeren zurück in den Topf geben und mit dem eingedickten Saft mischen.

Quarkteig mit Zitronenabrieb (reiche Variante)

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben und den Quark unterrühren.
Das Puddingpulver mit dem Mehl, Grieß, Backpulver und Salz mischen und unter die Quarkmasse rühren.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale grob abreiben. Den Zitronenabrieb (ca. 1 TL) zur Quarkmasse geben.
Eine Kastenform (23 cm x 10 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen.
So viel Teig in die Kastenform gießen, dass der Boden bedeckt ist. 3 EL von dem Beeren‑Mix darauf geben und mit einem Löffel in der Quarkmasse verteilen.
Zwei Drittel des Teiges einfüllen, erneut 2-3 EL des Beeren‑Mix zugeben und marmorieren. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen, mit den Resten vom Beeren‑Mix abschließen und diese ebenso in den Teig marmorieren.

Backen und Auskühlen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen, den Ofen auf 160 Grad herunterschalten und den Kuchen für ca. 25 Minuten weiter backen.
Den Kuchen mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Der Käsekuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Beerenmarmorierter Quarkkuchen angeschnitten

Orangen‑Quark‑Kuchen: Kurz‑Anleitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig und rühre die Eier einzeln unter, bis die Masse hell und luftig ist.
Reibe die Schale der Orangen fein ab und presse anschließend den Saft aus.
Rühre Quark, Orangenschale und Orangensaft unter die Butter‑Ei‑Masse.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz und rühre die Mischung kurz unter den Teig. Hebe optional das Orangeat vorsichtig unter.
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen etwa 45 Minuten im Ofen und prüfe mit einem Holzstäbchen.
Lass den Orangen‑Quarkkuchen vollständig auskühlen, bestäube ihn dann vor dem Servieren mit Puderzucker.

Steppdeckenkuchen‑Variante (aufgespritzte Quarktaschen)

Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus wie eine Steppdecke, im Anschnitt verstecken sich im Teig wunderbare, tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse.

Nährwerte

Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Pro Portion	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Durchschnittswerte	213 kcal	5 g	12 g	21 g

Tipps, Tricks und Varianten

Etwas Butter und Grieß für die Form sorgen für ein problemloses Lösen des Kuchens und eine leichte Knusperkruste.
Für ein intensiveres Aroma Zitronen‑ oder Orangenabrieb verwenden; die Schale verleiht dem Teig besondere Frische.
Wer es fruchtig mag, kann tiefgefrorene Beeren direkt verwenden; für die Füllung kurz einkochen und andicken, damit der Saft nicht den Teig zu stark durchfeuchtet.
Alternativ Mandeln, Haselnüsse oder Kokosflocken in den Teig geben - das ändert Geschmack und Textur und ist ideal, um Vorratsreste zu verwerten.
Die Backzeit variiert je nach Ofen und Form: für 23×10 cm Kastenform etwa 45 Minuten; bei größeren oder flacheren Formen die Zeit entsprechend anpassen und Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, so bleibt er saftiger.
Als Topping eignen sich Puderzucker, frische saisonale Beeren oder ein fruchtiges Kompott.

Demonstration: Wie man Quarkmassen aufspritzt und marmoriert

Bewertungen & Hinweise

Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen (83 Bewertungen). Viele Snack‑ und Kuchenliebhaber schätzen die Saftigkeit durch Quark und die vielfältigen Variationsmöglichkeiten - von klassisch bis fruchtig oder winterlich mit Orange.

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