Avocado Kuchen Rezept ohne Zucker

Avocado. Die grüne Frucht passt nicht nur gut auf Brötchen, in den Salat oder in Smoothies, sondern auch in Kuchen. Avocados sind ja irgendwie auch universell einsetzbar. Egal ob deftig oder süß, heiß oder kalt, man kann so ziemlich alles damit machen. Avocados haben - auch wenn an sie nicht in eine Avocado-Zitronen-Torte packt - einen festen Platz in jeder gesunden Ernährung.

Warum Avocado im Kuchen?

Die Avocado enthält ordentliche Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren. Das ist in der Pflanzenwelt eher selten, zumindest in dieser Dosierung - wir kennen das ansonsten hauptsächlich von Olivenöl und Nüssen. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind eine wunderbare Energiequelle, helfen das „schlechte“ Cholesterin (LDL, Low Density Liproprotein) zu drücken und stärken dadurch das Herz-/Kreislaufsystem. Darüber hinaus bringt die Avocado, und damit auch unsere Avocado-Zitronen-Torte, kaum Zucker mit. Der Anteil von 0,4g Kohlehydraten pro 100g wird meines Wissens nach von keinem Obst unterboten - einfach Klasse.

Überblick zum Rezept

Das Rezept ist ideal für eine Kastenform. Ein einfacher Becherkuchen mit Avocado und erfrischender Zitronenglasur. Ja, saftig ist er wirklich! Das haben wir nämlich den gesunden Fetten der Avocado und des Kokosöls zu verdanken. Naschen ohne Reue garantiert!

Zutaten für 1 Kastenkuchen

225 g Kokosöl + mehr zum Einfetten der Form
350 g Dinkelmehl (wahlweise mit Vollkorn-Dinkelmehl)
1 (ca. 250 g) reife Avocado
200 g Kokosblütenzucker
1 Bourbonvanille (oder Vanillearoma)
1 Prise Salz
4 Chia Eier (oder 4 ganze Eier bei anderen Varianten)
1 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln + mehr zum Ausstäuben der Kuchenform
50 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandelmilch)
30 g Pistazienkerne
250 g Kokosblüten-Puderzucker
5-6 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Backpapier zum Abdecken

Optional für Varianten

Für Mini-Kuchen: 12 Dessertringe (ø 7,5 cm), Ringe zu 2/3 füllen.
Für Schoko-Variante: Kakaopulver, Datteln oder Xylit statt Zucker und ggf. Zartbitter-Schokolade.
Für No-Bake-Boden: gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Xylit/Erythrit und Butter.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
Eine Kastenkuchenform (25 cm lang; 1 1⁄2 l Inhalt) gut einfetten und mit Mandeln ausstäuben.
Avocado längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die halbe Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
225 g Kokosöl, Kokosblütenzucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Chia-Eier nacheinander unterrühren.
350 g Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mehlmix, Avocadopüree und Milch abwechselnd unterrühren.
Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen 40-50 Minuten backen (Zahnstochertest).
Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.
Pistazien grob hacken. Für den Guss Kokosblüten-Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, Zitronenschale unterrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen. Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Gekühlter Avocadokuchen mit Zitronenguss und Pistazien

Backzeiten und Varianten

Die Mini-Avocadokuchen waren natürlich um einiges schneller fertig gebacken als der Kastenkuchen. Bei mir hat das ca. 20 Minuten gedauert. Der Kastenkuchen war erst nach 30 minuten fertig. Für die Variante mit Mini-Kuchen braucht ihr 12 Dessertringe (ø 7,5 cm). Dazu die Ringe zu 2/3 füllen. Die Kuchen gehen durch das Backpulver ziemlich auf. Ich hab sie nach dem Backen dann einfach gerade abgeschnitten und mit der Glasur verziert.

No-Bake und Torten-Varianten

NO BAKE! Weil, eigentlich ist das Rezept nämlich total simpel, da ist nicht mal Gelatine drin. Noch schöner: die Avocado-Zitronen-Torte kommt vor dem Essen zwei Stunden in den Tiefkühler und friert leicht an. Die Creme nun auf dem gekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen.

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Alternative Süßungsmittel ohne raffinierten Zucker

Cleane Zuckerglasur. Eure “gesündere” Zuckerglasur könnt ihr ganz einfach mit Kokosblüten-Puderzucker herstellen. Diesen bekommt ihr zb. im Reformhaus. Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.

Schoko-Avocado-Variante ohne Zucker

Avocado in einer Süßspeise? Ja, richtig gelesen! Dieser saftige Schoko Avocado Kuchen ist der Beweis, dass sich die Frucht wirklich wunderbar als Zutat für einen leckeren und gesunden Schokoladenkuchen eignet. Die Avocado mit den Eiern und den Datteln pürieren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen. Die Schokolade schmelzen lassen und zu dem Avocado-Gemisch geben. Anschließend die trockenen Zutaten unterrühren und in eine im Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Anleitung: Avocado Kuchen ohne Zucker backen

Nährwerte (als Orientierung)

Pro Portion	Brennwert	Protein	Kohlenhydrate	Fett	Ballaststoffe
Beispielwert	221 kcal	1,9 g	0,4 g	23,5 g	4,1 g

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

Tipps & Hinweise

Achte beim Verrühren auf die Struktur des Teigs. Ggf. musst du die Menge der Flüssigkeit anpassen.
Wenn du reife Banane verwendest, wird der Schoko Avocado Kuchen recht süß.
Für eine glutenfreie Version Hafermehl oder glutenfreies Mehl verwenden.
Die besten Ergebnisse erzielst du mit reifen Avocados: sie lassen sich leicht pürieren und machen den Kuchen saftig.

Viel Freude beim Nachbacken!

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