Österreichische Sachertorte Originalrezept – Eine detailgetreue Annäherung an das berühmte Wiener Meisterwerk
Ich mache häufiger Sacher-Torte, einfach weil ich sie so lecker finde, sie außerdem eine gute Unterlage für Fondant- bzw. Motivtorten ist und nicht zuletzt, weil sie immer gut ankommt ;).
Dabei benutze ich immer das Rezept aus dem Sacher-Kochbuch (das Rezept findet sich auch bei Welt-Online).
Das Einzige, was mir beim Machen der Sacher-Torte nicht so viel Spaß macht, ist der Guss..
Wie man auf dem Bild oben sieht, wird er bei mir einfach nicht richtig glatt.
Ach, Fondant ist so viel einfacher in der Handhabung ;).
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Wenn die Sachertorte als Unterlage für eine Fondant-Torte verwendet werden soll, braucht die Torte nicht mit Marmelade ummantelt werden (kann aber) und auch den Schokoguss sollte man weglassen.
Als Ummantelung und damit auch als direkte Unterlage für den Fondant passt stattdessen Ganache wunderbar.
Wenn man die Torte doch mit Marmelade ummantelt sollte man dennoch noch Ganache darüber auftragen, weil man ansonsten jede Unebenheit durch den Fondant sehen wird.
Zutaten und Zubereitung der Sachertorte nach dem Sacher-Kochbuch
SachertorteZubereitung: 50 Min.Etwas Übung erforderlichewtwa 14 PortionenDu benötigstSpringform (26 cm Ø).
ZutatenDu benötigstSchokomasse260 gweiche Butter260 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)130 ggesiebter Staubzucker1 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker1 PriseSalz8Dotter (Größe M)8Eiklar (Größe M)130 gZucker260 gglattes MehlMarmeladen-Füllung200 gMarillenmarmeladeZum Bestreichen100 gMarillenmarmelade2 ELWasserGanache200 mlflüssiges Schlagobers300 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)Zum VerziereneinigeDr. Oetker Feine Marzipan Blüten.
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Die Masse Butter mit Kuvertüre, Staubzucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) cremig rühren.
Die Dotter einzeln einrühren.
Eiklar cremig aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen.
Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben.
Das Mehl darübersieben und einrühren.
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Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backzeit: etwa 55 Min.
Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
Marmeladen-FüllungDie erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen.
Zum BestreichenMarmelade mit Wasser unter Rühren aufkochen und die Torte damit bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.
Ganache200 mlflüssiges Schlagobers300 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)Für die Ganache das Schlagobers aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen. Die Torte auf ein Kuchengitter stellen und damit glasieren.
Historischer Hintergrund und weitere Variationen
Die Geschichte der Sachertorte Die Sachertorte: Das Geheimnis ihrer Köstlichkeit liegt in der Unkompliziertheit ihrer Komposition und den perfekten Verhältnissen der einzelnen Zutaten.
Das Originalrezept ruht fest verschlossen im Safe des Hotel Sacher und existiert gleichzeitig in vielfältigen Variationen in der Öffentlichkeit.
Doch welche Geschichte verbirgt sich hinter der vielleicht berühmtesten Torte der Welt?
Wie ist sie ins gleichnamige Hotel gekommen - und wer hat sie eigentlich erfunden?
Die Sachertorte hat ihren Ursprung in der Hofküche des Fürsten Metternich, der im Jahr 1832 ein besonderes Dessert kreieren ließ.
Wegen Krankheit konnte der Chefkoch den Auftrag nicht ausführen, sodass der junge Lehrling Franz Sacher die Aufgabe über- und Metternichs Worte, „dass er mir aber keine Schand mach heut Abend!“, vernahm.
Franz Sacher wusste, dass dies eine einmalige Gelegenheit für ihn war und schuf somit die Ikone aller Desserts: Die Original Sacher-Torte.
Bekannt wurde die Sachertorte dennoch erst durch Franz Sachers Sohn Eduard, der während seiner Ausbildung beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel die Rezeptur verfeinerte.
Erst im Hotel Sacher wurde sie eingeführt, nachdem Demel lange Zeit die Torte servierte.
Zwischen Demel und Hotel Sacher gab es juristische Auseinandersetzungen um das Markenrecht und den Ort des Verkaufs.
1963 einigte man sich außergerichtlich, sodass seitdem im Hotel Sacher die Original Sachertorte verkauft wird und in Demel Demel's Sachertorte angeboten wird.
Praktische Tipps und Zubereitungsanmerkungen
Für mich ist die beste Sachertorte die, die man zu Hause im eigenen Ofen zaubert.
In den flaumigen und saftigen Teig gebe ich neben Kuvertüre immer noch etwas Kakao.
So wird die Sachermasse einfach dunkler.
Zum Bestreichen nimmt man traditionell Marillenmarmelade, also Aprikosenkonfitüre.
Das A und O fürs Gelingen des Rezepts sind zum einen hochwertige Zutaten. Zum anderen das wirklich behutsame Unterheben von Mehl und Eischnee.
Wer hier zu viel rührt, riskiert, dass die Masse im Ofen eher hart und flach wird.
Konfitüre und Guss tragen dazu ebenfalls bei.
Apropos: Ich mache die Sacherglasur mit Zuckersirup.
Wenn es schneller gehen soll, tut es auch Kuvertüre oder Kuchenglasur.
Am besten auf einmal über die Torte gießen und mit wenigen Strichen verteilen.
Das gelingt mir zugegebenermaßen meist nicht so gut. Aber Hauptsache, sie schmeckt.
Weiterführende Varianten und Rezepte
Eine Mischung aus üppigem Wiener Biskuit und Rührteig. Für mich ist die beste Sachertorte die, die man zu Hause im eigenen Ofen zaubert.
Die Rezeptvarianten umfassen Originalrezepte von Carla Sacher sowie das Originalrezept aus dem Sacher Kochbuch, ergänzt durch erprobte Varianten.
Für eine 26er Springform das Rezept auf 7 Eier umrechnen (restliche Zutaten dementsprechend mit ca.
Das Originalrezept blieb ein wohlgehütetes Geheimrezept - bis jetzt.
Wir verraten Ihnen nicht nur, wer die Sachertorte erfunden hat, sondern auch, welche Zutaten Sie dazu brauchen und wie die Wiener Spezialität zubereitet wird.
Die Glasur gelingt meist am besten, wenn man sie gussfertig lauwarm über die Oberseite gießt und mit möglichst wenigen Strichen glatt verteilt.
Wir wünschen Guten Appetit!
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