Aronia Marmelade Rezept für den Thermomix: Schritt-für-Schritt und Variationen
Aronia, auch Schwarze Apfelbeere genannt, ist weltweit vor allem auf der Nordhalbkugel angesiedelt und stammt aus Kanada. Die kleinen dunkel‑lila Beeren wurden lange unterschätzt. Doch heute weiß man, was in ihnen steckt. Aronia schmeckt feinherb-säuerlich. Du kannst Aronia natürlich auch roh essen, in Obstsalaten verarbeiten oder Saft aus ihr zubereiten. Die Apfelbeere ist unfassbar wandelbar, weswegen du die verschiedensten Dinge mit ihr kombinieren kannst.
Warum Aronia mit Apfel kombinieren?
Tipp: Hast du dich jetzt gefragt, warum du beim Aronia Rezept für Gelee auch Apfel verwenden sollst? Nur Aronia kann man auch machen, aber ist sehr herb. Damit dein Gelee auf Brot besonders lecker schmeckt, solltest du also eine süße Komponente beimischen. Apfel greift die Säure der Aronia auf, neutralisiert den herben Geschmack aber mit seiner Süße. Deshalb sind Apfelbeere und Apfel die perfekte Kombination.
Grundrezept: Aronia-Apfel-Marmelade (Gelee) im Thermomix
Da Gelierzucker verwendet wird, handelt es sich bei dem Rezept eigentlich nicht um Aronia Marmelade, sondern um Gelee aus Aroniabeeren. Aber: Selbstgemixte Marmelade ist so lecker und mit dem Thermomix® ganz einfach zuzubereiten. Absolut! Es ist wahnsinnig einfach, die Aronia Marmelade mit Schokolade im Thermomix herzustellen. Statt nun einen Topf zu verwenden, setzt du hingegen auf den Thermomix.
Zutaten (Beispielmenge)
- 750 g Aroniabeeren (Apfelbeeren) oder alternativ 1 l Aroniasaft
- Äpfel nach Belieben (z. B. 250-350 g) oder 150-300 ml Apfelsaft
- Gelierzucker 2:1, Menge nach Packungsanweisung (z. B. 500-750 g)
- Saft einer Bio-Zitrone und ggf. Zitronenschale
- Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote (optional)
Vorbereitung
Aroniabeeren putzen, waschen und verlesen. Zunächst solltest du deine Aroniabeeren verlesen und sie gut waschen. Die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Du kannst Aroniasaft herstellen mit Entsafter. Tipp: Hast du keine frische Aronia im Haus, kannst du Aronia Gelee aus Saft machen. In diesem Fall können die ersten Arbeitsschritte entfallen.
Thermomix‑Ablauf (empfohlen)
- Die Früchte in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels 8 Sek. zerkleinern.
- Fülle rund 750 Gramm Apfelbeeren in 150 Milliliter Apfelsaft und gib bei Bedarf noch ein paar geschnittene Äpfel dazu.
- Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und alles 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen.
- Danach erneut 8 Sek. pürieren. Wurde alles weichgekocht, kannst du die Masse im Thermomix pürieren und dann den Gelierzucker hinzugeben.
- Die fertige Konfitüre in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen.
Wenn du keine Stückchen in deiner Marmelade haben möchtest, dann püriere die Mischung mit einem Pürierstab. Nun kannst du die Marmelade in Gläser abfüllen. Sei dir bewusst, dass du dich beeilen solltest, denn je kühler die Marmelade wird, desto fester wird ihre Konsistenz.
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Gelierprobe und Haltbarkeit
Koche die Masse mit dem Gelierzucker auf und rühre dabei durchgehend. Dazu nimmst du einen Löffel voll Fruchtmasse und gibst sie auf einen ebenen Teller. Nach zwei Minuten sollte diese erhärtet sein und nicht mehr verlaufen. Gelingt die Gelierprobe, ist dein Gelee fertig. Halte die Gläser steril: Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Diese kurz vor dem Befüllen mit der Aronia-Apfel-Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Kühl und dunkel gelagert hält sich Aronia-Apfel-Marmelade ein Jahr.
Varianten und Geschmackskombinationen
Die Apfelbeere ist unfassbar wandelbar, weswegen du die verschiedensten Dinge mit ihr kombinieren kannst. Möchtest du Aronia Gelee aus Beeren mit frischen Johannisbeeren kochen, reduzierst du die Menge der Aronia von 750 Gramm auf 400 Gramm. Die restlichen 350 Gramm ersetzt du durch Johannisbeeren. Zusammen im Gelee schmecken Holunderbeere und Aroniabeere besonders lecker. Für die Herstellung kannst du entweder frische Holunderbeeren oder auch Holunderblütensirup verwenden. Achte aber darauf, die Menge an Apfelsaft nach unten zu reduzieren, wenn du mit Sirup arbeiten möchtest.
Fein-herb säuerlich und matschig-süß? Kann das zusammenpassen? Du wirst überrascht sein, was für eine gute Kombi Banane und Apfelbeere abgeben. Gib dem Rezept eine halbe Banane und den Saft einer Zitrone hinzu. Du liebst säuerliche Brotaufstriche mit Alkohol? Dann solltest du unbedingt mal Gelee aus Apfelbeeren mit Alkohol kochen. Reduziere dazu die Apfelsaft-Menge minimal und gib passenden Alkohol hinzu. Brandy und Whiskey passen besonders gut, aber auch Cointreau, Obstbrände und Fruchtliköre. Im Grunde kannst du fast jedes Obst und beinahe jeden Saft mit der Aroniabeere zu Gelee kombinieren.
Du möchtest Aronia Marmelade mit Schokolade? Nun gib nach und nach die geriebene Schokolade hinzu und erhitze die Mischung ein weiteres Mal auf Stufe 1 für 5 Minuten. Jetzt musst du die Mischung für gut 10 Minuten kochen und nach und nach die geriebene Schokolade dazugeben. Wenn du keine Stückchen in deiner Marmelade haben möchtest, dann püriere die Mischung mit einem Pürierstab.
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Ohne Gelierzucker: Alternativen
Du kannst Aronia Gelee auch ohne Gelierzucker herstellen. Möchtest du bewusst auf Gelierzucker und die darin enthaltenen Inhaltsstoffe wie Konservierungsmittel und Palmöl verzichten, ist das also möglich. Du kannst beispielsweise Leinsamen oder Chiasamen als Ersatz für Gelierzucker verwenden. Diese lassen Früchte durch ihre Quelleigenschaft gelieren. Ebenso kannst du mit Zitronensäure, Agar Agar oder Pektinen arbeiten, die auch im Gelierzucker enthalten sind. Wenn dein Gelee nicht fest wird, liegt das wahrscheinlich an einer ungünstigen Mengenverteilung der Zutaten. Konfitüren gelieren optimal, wenn du Gelierzucker und Fruchtmasse in einem 1:1 Verhältnis verwendest. Für eine festere Marmelade lass die Masse einfach länger einkochen. Ein Trick, um etwas flüssigere Marmelade zu erhalten, ist die Kochdauer zu verkürzen.
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Wozu passt Aronia-Marmelade?
Aronia-Marmelade passt gut zu Wildgerichten und Käse. Aber auch auf dem Brot oder Pfannkuchen macht sie sich gut. Die angenehm herbe Aronia-Apfel-Marmelade schmeckt köstlich als Brotaufstrich. Man kann sie aber auch zum Füllen von Palatschinken verwenden.
Gesundheitliche Aspekte und Portionsempfehlung
Aronia bewirkt im Körper einige positive Dinge, denn die Apfelbeere ist sehr gesund. Sie ist reich an Vitaminen. Es liegt an den enthaltenen Inhaltsstoffen wie Vitamin E, Folsäure, Beta-Carotin, Calcium, Kalium, Zink und Eisen. Aufgrund ihrer gesunden Eigenschaften kann die antioxidative Aroniabeere entzündungshemmend und cholesterinsenkend wirken. Weil Aronia antioxidativ ist, wirkt sie außerdem entzündungshemmend. Nach dem Verzehr bildet die Apfelbeere eine Schutzschicht auf deiner Magenschleimhaut und schützt sie auf diese Weise. Ja, Aronia ist wirklich so gesund.
Wenn man zu viel Aroniasaft trinkt, kann das zu Bauchschmerzen oder Durchfällen führen. Das liegt daran, dass die Beeren Gerbstoffe und Bitterstoffe enthalten. Die Trendbeere Aronia solltest du also wohldosiert genießen. Pro Tag darfst du ruhigen Gewissens 100 Milliliter Aroniasaft trinken oder 15 Beeren genießen.
Praktische Tipps und Häufige Fragen
- Statt den Aroniabeeren können Sie 1 kg Beeren auch durch 1 l Aroniasaft ersetzen.
- Alternativ zu den Äpfeln passen auch Birnen oder Himbeeren gut in die Marmelade.
- Früher diente das Einkochen u. a. dazu, ggf. Keime am Deckel durch die Hitze der Marmelade abzutöten; wenn du sauber gearbeitet hast, ist das nicht nötig.
- Die Stärke des Gelierzuckers steht für das Verhältnis von Frucht zu Zucker: Bei 1:1 verwendest du zu gleichen Teilen Früchte und Zucker, bei 3:1 entsprechend 3 Teile Obst und 1 Teil Zucker.
- Je mehr Zucker in der Konfitüre oder Marmelade enthalten ist, desto länger ist sie später haltbar.
Schnelles Rezeptblatt (Kurz)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Aroniabeeren | 750 g |
| Äpfel | 250-350 g |
| Gelierzucker 2:1 | 500-750 g |
| Zitrone | Saft einer Bio-Zitrone |
| Vanille (optional) | Mark einer Vanilleschote oder Paste |
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