Aronia-Johannisbeer-Marmelade Rezept: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade

Aronia, auch schwarze Apfelbeere genannt, begeistert durch ihre tiefschwarze Farbe, den fein-herb säuerlichen Geschmack und die Fülle an gesunden Inhaltsstoffen. Die Kombination aus Aronia und Johannisbeere bringt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch Abwechslung aufs Marmeladenbrot. In diesem Artikel erfährst du detailliert und verständlich, wie du eine leckere, gesunde und vielseitige Aronia-Johannisbeer-Marmelade selbst herstellen kannst - inklusive zahlreichen Tipps und Variationen.

Glas mit Aronia-Johannisbeer-Marmelade und frischen Beeren

Gesundheitsvorteile von Aroniabeeren

Aroniabeeren sind äußerst gesund, sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, stärken das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und phenolische Säuren sind in ihnen enthalten - diese Substanzen können freie Radikale neutralisieren und so helfen, Zellschäden zu verhindern.

Sie sind reich an Eisen, Vitamin C, Folsäure und Zink. Die antioxidativen Eigenschaften der Aroniabeere wirken entzündungshemmend und cholesterinsenkend. Nach dem Verzehr bildet die Apfelbeere sogar eine Schutzschicht auf der Magenschleimhaut. Allerdings enthalten sie auch Gerbstoffe und Bitterstoffe, weshalb sie in zu großen Mengen zu Beschwerden führen können - die empfohlene Menge sind etwa 100 Milliliter Aroniasaft oder 15 Beeren pro Tag.

Infografik zu Inhaltsstoffen der Aroniabeere

Die perfekte Kombination: Warum Aronia und Johannisbeere?

Die dunkelblauen Beeren haben einen säuerlichen und leicht herben Geschmack. Nur Aronia kann man auch machen, aber ist sehr herb. Damit dein Gelee auf Brot besonders lecker schmeckt, solltest du also eine süße Komponente beimischen. Apfel oder Johannisbeere greifen die Säure der Aronia auf, neutralisieren den herben Geschmack aber mit ihrer Süße. Deshalb sind Aronia, Johannisbeere und Apfel die perfekte Kombination für Marmelade.

Zutatenliste für Aronia-Johannisbeer-Marmelade

Für die Herstellung der Marmelade benötigst du:

Lesen Sie auch: Rezept für Aronia-Sanddorn-Marmelade

Aronia Beeren: 1000 Gramm
Johannisbeeren (schwarz oder rot): 400 Gramm (alternativ die Menge der Aronia auf 600 Gramm reduzieren und 400 Gramm Johannisbeere verwenden)
Gelierzucker: 500 Gramm (2:1 oder 1:1, siehe Hinweise unten)
Apfelsaft: 200 ml
Zitronenschale & Saft einer ganzen Zitrone
Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
Alternativ: Äpfel oder Himbeeren als weitere Komponente

Zutat	Menge
Aronia Beeren	1000g
Johannisbeeren	400g
Gelierzucker	500g
Apfelsaft	200ml
Zitrone	1 Stück (Abrieb und Saft)
Vanillezucker / Vanilleschote	nach Geschmack

Hilfreiche Tipps zur Marmeladenherstellung

Wir empfehlen dir, die Zutaten für die Aroniamarmelade in Bio-Qualität einzukaufen. Beeren aus konventionellem Anbau sind meist mit chemisch-synthetischen Pestiziden und Kunstdüngern belastet. Besonders empfehlenswert sind die Bio-Siegel von Demeter, Bioland und Naturland.
Wenn du keine Aronia zur Verfügung hast, kannst du auch Aroniasaft verwenden (1 kg Beeren entsprechen etwa 1 Liter Aroniasaft).
Anstelle von Äpfeln passen auch Birnen oder Himbeeren sehr gut zu Aronia.
Die Aronia-Johannisbeer-Marmelade schmeckt nicht nur auf dem Brot, sondern auch zu Wildgerichten oder Käse hervorragend.

Schritt-für-Schritt Anleitung: Aronia-Johannisbeer-Marmelade selber machen

1. Vorbereitung der Früchte

Zunächst solltest du Aroniabeeren und Johannisbeeren gründlich waschen und eventuell von Stielen und Blättern befreien. Beeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Zugabe und Vorquellen der Zutaten

Beeren und optional geschälte, entkernte Äpfel im Topf mit Zucker vermengen und über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und platzen.

Jetzt die Fruchtmasse durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen - so erhältst du gleichzeitig den Saft für einen Sirup (sehr praktisch, da du mit einem Arbeitsgang Sirup und Marmelade herstellen kannst).

3. Marmeladenmasse fertigstellen

Die Fruchtmasse aus dem Sieb zurück in den ersten Topf geben. Nun Apfelsaft, Zitronenabrieb, den Saft einer ganzen Zitrone und Vanillezucker zugeben. Alles nochmals aufkochen und mit dem Mixstab fein pürieren, denn die kleinen Kerne der Aroniabeeren bemerkt man sonst - hier bitte gründlich pürieren!

4. Gelieren und Abfüllen

Da Aroniafrüchte gut gelieren, reicht wenig Gelfix oder Gelierzucker. Alles nochmals aufkochen und dann kochend heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Mache eine Gelierprobe: Gib eine Messerspitze Marmelade auf einen kalten Teller. Nach zwei Minuten sollte sie fest sein.

Lesen Sie auch: Aronia Marmelade ohne Zucker: Tipps & Tricks

Zubereitungsschritte von Aronia-Johannisbeer-Marmelade im Video

5. Tipp: Gelierzucker Alternativen

Du kannst Aronia Gelee oder Marmelade auch ohne Gelierzucker herstellen, wenn du auf Konservierungsstoffe und Palmöl verzichten möchtest. Leinsamen, Chiasamen, Agar Agar oder reine Pektine können die Fruchtmasse auch gelieren lassen.

Variationsideen und Serviervorschläge

Wer es würziger mag, kann einen Hauch Sternanis oder Zimt beim Kochen zugeben.
Alkoholische Komponente? Etwas Brandy, Whiskey oder Fruchtlikör kann sehr spannend sein - reduziere in dem Fall die Apfelsaftmenge etwas.
Der Brotaufstrich passt zu Wild, Raclette, Käseplatten oder als Topping für Pancakes!

Weitere beliebte Beerenkombinationen für Marmelade

Aronia mit Heidelbeeren (Blaubeeren)
Johannisbeere mit Holunderbeeren
Aronia mit Banane und Zitrone
Erdbeere - Banane - Kiwi Marmelade

Häufige Fragen & Antworten

Wann sind Aroniabeeren reif? Die Beeren erscheinen außen und innen schwarz-violett. Sie sind ab etwa Spätsommer erntebereit - probiere eine Beere: ist sie angenehm süß-herb, kann geerntet werden.
Wie viele Gläser bekomme ich? Aus einem Kilo Beeren bekommst du ca. 4 Standard-Gläser à 250 ml.
Marmelade zu fest oder zu flüssig? Kontrolle mit der Gelierprobe und auf das Gelierzucker-Frucht-Verhältnis achten. Falls sie zu fest wird: Etwas Saft unterrühren und neu aufkochen. Zu flüssig? Noch mal Gelierzucker zugeben und erneut kochen.

Servieren und Aufbewahrung

In heiß ausgespülte kleine Gläser füllen. Die Marmelade hält sich ungeöffnet und kühl gelagert mehrere Monate. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Die Aronia-Johannisbeer-Marmelade bleibt durch die Kombination aus süßen und herben Komponenten ein vielseitiger Brotaufstrich, bereichert Joghurt oder Porridge und harmoniert ideal zu Käse oder Wildgerichten.