Aprikotieren mit Honig: Anleitung und kreative Rezepte
Aprikotieren bedeutet, Gebäck mit heißer Aprikosenkonfitüre zu bestreichen. Durch das Aprikotieren haftet eine Glasur besser auf dem Gebäck und man kann sie glatt und ohne Krümel verstreichen. Sie ist ideal für Kuchen und Torten, die mit einer Marzipan- oder Fondantdecke eingekleidet werden sollen. Weiterhin trocknet der Belag von Obstkuchen durch eine Aprikotur nicht aus und gibt dem Obst zusätzlichen Glanz.
Grundprinzip: Wie aprikotiere ich einen Kuchen?
Zum Aprikotieren von Obstkuchen wird Konfitüre mit einem Pürierstab ganz fein zerkleinert oder durch ein Sieb gestrichen. Bei Konfitüre ohne Stückchen oder samtiger Fruchtaufstrich sowie Gelee entfällt dieser Schritt. Dann wird die Masse mit wenig Zitronen- oder Orangensaft oder Wasser in einem hitzebeständigen Gefäß glatt verrührt und in etwa 2 Min. erwärmt, bis sie streichfähig ist.
Wann und warum Honig verwenden?
In diesem Beitrag geht es um die Verwertung von Honig in einem Kuchen. Den Honig habe ich in diesem Fall von meinem Onkel bekommen, der Imker ist und uns bei einem Besuch neulich mal alles wissenswerte über die Honigproduktion erzählt hat. Für einen leckeren Honigkuchen empfehlen wir einen guten Honig, bestenfalls in Bio-Qualität. Geeignet sind eigentlich alle Blütenhonige - ob flüssig oder cremig gerührt, spielt eine untergeordnete Rolle. Geschmacklich eignen sich hier Sommerblütenhonige, aber auch sortenreine Honige wie etwa der Lavendelhonig.
Aprikosen vorbereiten
Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden. Aprikosen sehr klein würfeln. Die besten Aprikosen wählen: Greife zu festen, leicht reifen Aprikosen. Zu weiche Früchte zerfallen schnell und verlieren ihre schöne Form.
Aprikosenkonfitüre mit Honig: Variante mit Rosmarin
Aber worüber ich eigentlich sprechen wollte, ist diese mega leckere Aprikosenkonfitüre hier, die ich mit Rosmarin und Honig gepimpt habe. Honig mit Öl, Zimt, Nelken, Mandeln gründlich mit den klein gewürfelten Aprikosen mischen. Du kannst die Konfitüre ganz fein zerkleinern oder durch ein Sieb streichen, danach mit etwas Zitronensaft oder Wasser streichfähig rühren.
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Praxis: Aprikotieren Schritt für Schritt
- Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden.
- Konfitüre sehr fein pürieren oder durch ein Sieb streichen, wenn Stückchen stören.
- Konfitüre mit Honig verrühren und bei Bedarf mit Zitronen- oder Orangensaft glätten.
- Masse in ein hitzebeständiges Gefäß geben und kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist.
- Mit einem weichen Pinsel die heiße Konfitüre dünn und gleichmäßig auf das Gebäck streichen.
Tipps für Obstkuchen und Torten
- Die Glasur haftet besser, wenn das Gebäck leicht warm ist.
- Aprikotieren schützt das Obst vor dem Austrocknen und verleiht zusätzlichen Glanz.
- Für eine besonders feine Textur Konfitüre vor dem Erwärmen passieren.
- Bei Konfitüre ohne Stückchen entfällt das Pürieren.
Weitere Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten
Ich habe Marmelade gekocht, Liköre angesetzt, gedörrt, verschenkt und gesnackt, was das Zeug hält! Eigentlich wollte ich ja noch ein Chutney machen, aber Leute- ich hatte zum Schluss echt die Nase voll von Aprikosen! Übrigens würde ich mich riesig freuen, wenn Ihr noch ein paar ungewöhnliche Aprikosentipps für mich habt, denn da im TK schlummern gute vier Kilo der Prachtfrüchte!
Geröstete Aprikosen mit Honig und Thymian
Lust auf ein schnelles Dessert, das nach Sommer schmeckt? Um diese gerösteten Aprikosen zuzubereiten, benötigst du nur wenige Zutaten. Butter: Um die Früchte leicht zu überziehen und einen feinen Karamell zu erhalten. Frischer Thymian: Dies ist die kleine Note, die alles verändert! Sein Duft passt hervorragend zu Aprikosen. Erhitze die Butter mit dem Honig und dem Thymian bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, füge die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten hinzu. Lasse sie 3 bis 4 Minuten dünsten, bis sie karamellisieren. Umdrehen und eine weitere Minute schmoren lassen. Lauwarm servieren!
Kann ich Aprikosen aus der Dose oder tiefgefrorene Aprikosen braten? Ja! Achte dann darauf, dass du sie gut abtropfen lässt (bei Aprikosen aus der Dose) oder auftauen und trocken tupfen (bei tiefgefrorenen Aprikosen), damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser abgeben. Kann man geröstete Aprikosen im Voraus zubereiten? Ja! Du kannst sie einige Stunden vorher braten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren vorsichtig in der Mikrowelle oder in der Pfanne. Kann man geröstete Aprikosen einfrieren? Ich empfehle es nicht: Die Textur würde nach dem Auftauen zu weich. Du solltest sie innerhalb von 24 Stunden verbrauchen und kühl aufbewahren. Kann ich getrockneten Thymian anstelle von frischem verwenden? Ja, aber reduziere die Menge auf einen halben Teelöffel.
Honigkuchen mit Aprikosen-Akzent
In diesem Beitrag geht es um die Verwertung von Honig in einem Kuchen. Der Honigkuchen ist schnell gerührt, schmeckt einfach gut und das Rezept lässt sich mit etwas Fantasie variabel gestalten. Das Grundrezept besteht aus folgenden Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch 1,5% | 250 ml |
| Honig (Blütenhonig) | 125 g |
| Rohrzucker | 125 g |
| Vanille | etwas |
| Salz | ½ TL |
| Natron | 1 TL |
| Zitronen- und Orangenschale | abgerieben |
| Zimt | 1 TL |
| Vollkorn-Mehl | 125 g |
| Dinkemehl | 125 g |
Die Zubereitung: Zuerst den Honig im Wasserbad vorsichtig erwärmen, bis er eine recht flüssige Konsistenz erreicht. Währenddessen alle Zutaten außer die Mehle in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen. Anschließend den flüssigen Honig dazu gießen und erneut gut verrühren. Der Schneebesen reicht bei diesem Rezept absolut aus - die Teigmasse ist und bleibt recht flüssig. Zum Schluss noch das Mehl schrittweise unterrühren und am Ende in eine gefettete Kastenform (ca. 1 Liter) einfüllen und ab damit in den Backofen. 180 Grad Ober- und Unterhitze nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe nehmen - je nach Ofen muss der Honigkuchen auch noch ein paar Minuten länger drin bleiben.
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Feinschliff und Serviervorschläge
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Teigplatte damit verzieren. Die Teigplatte vom Blech nehmen, noch warm in Rechtecke oder Dreiecke schneiden (ergibt in etwa 70 Stück) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Reichen Sie zu diesem Gebäck doch mal einen heißen Kinderpunsch! Das ist ein köstliches Getränk aus Beerensaft und wärmenden Gewürzen. Das heizt ein! Und hilft damit auch prima, wenn die Kinder ausgekühlt vom Spielen im Freien kommen.
Wissenswertes zu Gesundheit und Lagerung
Honig lindert Schmerzen und stärkt das Magen-Darm-System. Aprikosen stärken die Lunge. Zimt stärkt das Magen-Darm-System, die Leber, die Niere und die Lunge. Beim „frischen“ Backen empfiehlt es sich immer, auf Ober- und Unterhitze zu setzen. Die Umluft hingegen eignet sich für das Aufbacken. Wer dennoch auf Umluft setzt, sollte bedenken, dass dann die Temperatur um ca. 20 - 30 Grad niedriger gewählt werden sollte.
Stäbchenprobe beim Backen
Stäbchenprobe: Dieser Test verrät, ob der Kuchen durch ist. Einfach einen Holzspieß in der Kuchenmitte durch den Kuchen stechen, ruhig bis runter zum Boden. Rausziehen und schauen: Kleben flüssige Teigreste dran? Dann ist das gute Stück noch nicht fertig und braucht noch - schaut mal nach weiteren 7 Minuten nach. Sind am Holzstäbchen nur noch ein paar halbgare Krümel? Dann gebt ihm noch 5 Minuten. Manchal muss man sich einfach etwas „herantasten“. Erst, wenn das „Holzstäbchen“ rein und sauber ist, dann ist der Honigkuchen fertig.
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