Apfel-Streusel-Muffins Rezept: saftig, knusprig und einfach gebacken
Herbstzeit ist Apfelzeit - jetzt wo die Tage wieder kürzer werden, freue ich mich auf viele leckere, herbstliche Zutaten, die in meiner Küche zum Einsatz kommen. Ich liebe Streusel - sie verleihen dem Gebäck nochmal eine besondere Note und schmecken tut mit Streuseln sowieso alles gleich noch viel besser.
Die Zubereitung dieser herbstlich-leckeren Muffins ist wirklich total easy und geht ruckzuck. Es ist Apfelzeit und heute habe ich ein super leckeres Rezept für saftige Apfel-Streusel-Muffins bzw. Das Geheimnis saftiger Muffins ist die Verwendung von ausreichend feuchten Zutaten zum Mehl.
Zutaten und Ausstattung
Für die Muffinform, 12er. Papierbackförmchen in die Muffinform geben. Ich finde, dass sich die festen Pappförmchen besser eignen als die dünnen Papierförmchen.
All-in-Rührteig (Variante 1)
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl
- 2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 120 ml Milch
- etwa 400 g Äpfel
Streuselteig (klassisch)
- 75 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 55 g weiche Butter oder Margarine
- ½ gestr. TL gemahlener Zimt
Alternative Grundrezeptur (Variante 2)
- Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Eier einzeln hinzugeben und weiterrühren. Vanille hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer separaten Schüssel zusammenrühren.
- Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Buttermischung geben und gut verquirlen. Milch und die restlichen trockenen Zutaten einrühren.
- Und die gehackten Äpfel unterheben.
Zutaten: 100 g weiche Butter, 75 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 2 große Eier, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zimt, 1/4 Teelöffel Muskatnuss, 125 ml Milch, ca. 2-3 Äpfel entkernt, geschält und gewürfelt.
Streusel Topping (Variante 2)
- 100 g Mehl, 70 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1/2 Teelöffel Zimt, Prise Muskatnuss.
- Nun die Streusel zubereiten. Hierfür in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die weiche Butter und den Zimt mischen und mit den Händen etwas verkneten. Die Streusel auf den Muffins verteilen.
Schritt-für-Schritt: So gelingen einfache Apfel-Streusel-Muffins
1. Vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen und grob raspeln. Backofen vorheizen.
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- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Eine Muffinform mit 12 normalgroßen oder 9 XXL Tulpen-Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C O/U vorheizen. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.
2. All-in-Teig zubereiten (schnelle Methode)
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer den Äpfeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelwürfel kurz unterrühren. Den Muffin-Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.
3. Klassischer Rührteig (luftig und aromatisch)
Für den Teig Butter mit beiden Zuckersorten wenige Minuten cremig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Eiermischung geben. Alles zu einem Teig verrühren. Zwei Drittel der Apfelraspel unter den Teig heben. Teig mithilfe eines Eisportionierers in die Muffinförmchen füllen. Restliche Apfelraspel auf den Muffins verteilen.
4. Streusel zubereiten
Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Für die Streusel alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann ggf. mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Muffins verteilen.
5. Backen
Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 20 - 25 min. backen. Nun die Muffins bei 180°Grad 20-25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
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Praktische Tipps für perfekte Apfel-Streusel-Muffins
- Ich verwende für die Streusel gerne weiche Butter und verknete dann alle Zutaten mit den Händen.
- Die Streusel sollten bei der Weiterverarbeitung komplett kalt sein.
- Ich finde, dass sich die festen Pappförmchen besser eignen als die dünnen Papierförmchen.
- Die Muffins gehen schön auf, duften lecker und schmecken auch so!
Vegane Variante: einfach und zuverlässig
In einer kleinen Schüssel mischen: 225 g Sojamilch oder andere vegane Milch, 1 TL Apfelessig (oder Zitronensaft). Umrühren und beiseite stellen. Die Sojamilch gerinnt.
In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen: 225 g Mehl, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 TL Backpulver (= 8 g), ½ TL Natron (= 2,5 g), 0,5 TL Zimt, ¼ TL Salz (= 2 g). Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann zufügen: 70 g neutrales Öl, Die Sojamilch mit Apfelessig (oder Zitronensaft), 150 g Apfelstückchen. Mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren. Den Teig nicht lange rühren und dann sofort backen.
Streuselteig: 100 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), 0,5 TL Zimt, 1 ganz kleine Prise Salz (0,5 g). 50 g vegane Butter schmelzen. Mit nur einem Knethaken am Handmixer mixen und dabei die flüssige vegane Butter langsam zulaufen lassen. Dabei bilden sich Streusel. Den Streuselteig bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Variationen und Backform-Optionen
- Dieses Rezept kann auch als Kuchen in einer Springform gebacken werden. Dann beträgt die Backzeit ca.
- Eine gelungene Kombination aus saftigen Äpfeln und Mohn-Streuseln.
- Die Äpfel von Kernen und Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Modus | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | 20-25 Minuten |
| Umluft/Heißluft | 160-175 °C | 18-25 Minuten |
| XXL-Förmchen | 180 °C O/U | bis zu 45 Minuten |
Servieren, Aufbewahren und Genussmomente
Abkühlen lassen oder noch warm servieren. Ich hab Freitag Abend auch direkt nochmal ein Blech gebacken und mit aufs Land genommen. Die gab es gestern draußen auf der Terrasse mit der ganzen Familie und ganz viel Abstand.
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Ich liebe die kleinen Biester und der Rest der Familie auch. Super leckere Apfel Streusel Muffins zum Sonntagskaffee.
Bewertungen und Mengenangaben
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(766 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(766 Bewertungen).
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Alternative Zutatenübersicht (kompakt)
- Zutaten Für den Rührteig: 120 g Butter, 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Ei(er), 250 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver, 120 ml Milch, 500 g Äpfel.
- Für die Streusel: 100 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Butter, 0.5 TL Zimt evtl. Papierförmchen.
Arbeitsablauf in Kurzform
- Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und raspele ihn grob. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Verrühre nun die weiche Butter mit Agavendicksaft und den Eiern. Gib dann die Milch hinzu und rühre sie kurz unter. Als nächstes vermischst du das Mehl mit Backpulver und Zimt und rührst es kurz unter die restlichen Zutaten.
- Im letzten Schritt hebst du den geraspelten Apfel unter. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen.
- Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. (Am besten mit den Händen) und auf den Muffins verteilen.
- Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 18-20 Minuten fertig backen.
Fehler vermeiden und Konsistenz steuern
- Das Geheimnis saftiger Muffins ist die Verwendung von ausreichend feuchten Zutaten zum Mehl.
- Den Teig nicht lange rühren und dann sofort backen.
- Die Streusel sollten bei der Weiterverarbeitung komplett kalt sein.
Backofen-Check
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen. Im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca.
Optional: Mandel-Zimtstreusel und Deko
Mandel-Zimtstreusel. Alle Zutaten kurz verkneten und für mindestens 30 Minuten kaltstellen. Die Streusel sollten bei der Weiterverarbeitung komplett kalt sein. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit süßem Schnee/ Puderzucker bestreuen.
Hinweise für größere Mengen
Die Muffinformen 3/4 bis fast voll mit dem ganzen Teig auffüllen. Mit einem Eisportionierer den Teig auf die Förmchen aufteilen.
Serviertipp
Abkühlen lassen oder noch warm servieren. Die Muffins gehen schön auf, duften lecker und schmecken auch so!
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