Apfel-Nuss-Marzipan Kuchen Rezept: saftig, aromatisch und gelingsicher
Apfelkuchen mit Marzipan ist ein absoluter Klassiker, der jede Kaffeetafel perfekt ergänzt. Der einfache Rührteig wird durch Marzipan besonders lecker und durch die Äpfel zusätzlich richtig saftig. Dieser Marzipan Apfelkuchen überzeugt außerdem durch seine angenehme Marzipannote, die perfekt zu den Äpfeln passt.
Ich habe das Glück, dass meine Oma eine wunderbare Reihe an Apfelbäumen in ihrem Garten hat. Dort pflücke ich mir jedes Jahr meine Äpfel selbst und verarbeite sie zu…? Na klar, leckeren Apfelkuchen.
Die Region um Kivik in Südschweden ist im ganzen Land für ihre Äpfel bekannt. Die Apfelernte im Herbst läutete früher auch die Apfelkuchen-Saison ein. Schwedischer Apfelkuchen mit Marzipan, Haselnuss und Hagelzucker - schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Zutaten: Auswahl, Mengen und Varianten
Diese Zutaten brauchst du zur Zubereitung: Butter: Sie sollte bestenfalls schön weich und cremig sein, bevor du sie mit den anderen Zutaten vermischt. Zucker: Feiner weißer Zucker ist die richtige Wahl. Salz: Eine Prise davon gehört bei mir in jeden guten Kuchen. Eier: Nur durch das gründliche Aufschlagen der Eier wird der Marzipan Apfelkuchen so fluffig, wie er sein muss. Marzipan: Ich habe zimmerwarmes Marzipan in kleine Stücke geschnitten und unter den Teig gerührt. Mehl: Am besten funktioniert das Rezept mit Weizenmehl Typ 405. Backpulver: Eine unerlässliche Grundzutat im Rezept! Milch: Damit der Teig schön cremig wird. Am besten schmeckt Vollmilch. Äpfel: Ich nutze gerne süß-säuerliche und knackige Sorten wie Braeburn oder Boskop.
Du möchtest einen noch intensiveren Marzipangeschmack? Dann ersetze die Milch durch Amaretto oder einen ähnlichen Mandellikör.
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- 600 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Marzipan
- 150-250 g Butter (weich), je nach Rezeptvariante
- 100-250 g Zucker
- 3-4 Eier (Gr. M)
- 1-2 TL Backpulver
- 50-100 ml Milch
- 2 Prisen Zimt und / oder Kardamom, 1 Prise Salz
- Walnüsse oder Mandeln nach Geschmack
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Basisrezept: Rührteig mit Marzipan und Apfelbelag
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen oder alternativ einfetten. Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen und den Saft zu den Apfelspalten geben.
Marzipan über einer Haushaltsreibe grob raspeln und in eine Rührschüssel geben. 50 g Butter hinzugeben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgeräts glatt rühren. Restliche 100 g Butter, Zucker, Zimt und Salz hinzugeben und auf der höchsten Stufe schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Zuletzt Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
Teig in die Form füllen, mit Apfelspalten belegen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mein Apfelkuchen mit Marzipan ist nach dem Backen super saftig. Noch lauwarm schmeckt er am allerbesten!
Variante mit Nüssen: Apfel-Marzipan-Walnuss
Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig zubereiten und in eine gefettete Springform geben. Mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfeln belegen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Anschließend mit Zimtzucker bestreuen.
Anstelle der Walnüsse habe ich Mandeln genommen, das war auch spitze. Jetzt werden die Äpfel geschält, entkernt, geachtelt und auf der breiten Seite längs mehrfach eingeritzt. Zusammen mit den übrigen Walnüssen werden die nun dekorativ in den Teig gedrückt und mit Zimt und Zucker bestreut.
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Wie jeder Hefekuchen schmeckt auch unser Apfel-Marzipan-Walnuss-Blechkuchen am besten frisch. Bei luftdichter Aufbewahrung schmeckt und hält er sich drei Tage.
Schnelle Tarte-Variante
Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremigrühren. Das Marzipan in Stücke schneiden, zum Teig geben und unterrühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Das Aroma und die die Milch hinzurühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte (z.B. mit Paniermehl) Tarteform geben und glattstreichen. Die Apfelspalten kreisförmig mit ca. 1-2 cm Abstand, mit der runden Seite nach außen, hineindrücken. Auf der mittleren Schiene ca. 25-35 Minuten goldbraun backen.
Schwedische Inspiration und Blechkuchen-Option
Nilsson schreibt über den Apfelkuchen mit Marzipan, dass er sein allerliebster Apfelkuchen sei. Der Boden sei ein klassischer Rührteig mit so viel Belag, dass es schon fast gar kein Kuchen mehr sei. Das Marzipan im Teig hält ihn schön saftig, und ihm, Nilsson, schmecke der Kuchen am zweiten Tag sogar noch besser.
Den Teig in einen eckigen Backrahmen (ca. 28×30 cm) oder auf ein Backblech streichen und mit den Äpfeln belegen. Mit Mandeln bestreuen. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen - die Stäbchenprobe nicht vergessen. Für den Guss den Zitronensaft, Puderzucker und Zimt verrühren und über den Kuchen träufeln.
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Tipps für Gelingsicherheit und Aroma
- Marzipan verarbeiten. Ich schneide es bei Zimmertemperatur in sehr kleine Würfel. Marzipan reiben. Eine Alternative dazu ist es, kaltes Marzipan in den Teig zu reiben.
- Zutaten gut aufschlagen. Sind Butter, Zucker und Eier gut aufgeschlagen, garantiert der saftige Kuchen garantiert.
- Die Äpfel dünn schneiden. Dadurch verteilen sie sich super im Teig.
- Das Marzipan haben wir vorab 4 Stunden tiefgekühlt, damit es sich besser hobeln lässt.
- Ich habe die Scheiben jeweils leicht schräg in den Teig gesteckt, sodass sie nicht nur an der Oberfläche liegen, sondern auch in den Teig reichen.
- Du möchtest einen noch intensiveren Marzipangeschmack? Dann ersetze die Milch durch Amaretto oder einen ähnlichen Mandellikör.
Gelingsicher wird unser Kuchen, wenn der Teig, nachdem alle Zutaten darin sind, mindestens 5 Minuten geknetet wird.
Portionierung, Haltbarkeit und Servieren
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und ist luftdicht verpackt mindestens 2 Tage beim Raumtemperatur haltbar. Wenn noch etwas übrig bleibt, kannst du den Kuch bis zu zwei weitere Tage lang ohne Qualitätsverlust genießen.
Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben. Für ein süßes Topping, das perfekt zum klassischen Kuchen passt.
Alternative Zutatenlisten: Rührteig und Belag
| Zutaten für den Teig | Zutaten für den Belag |
|---|---|
| 250 g Butter oder Margarine; 250 g Zucker; 4 Ei(er); 50 g Marzipan klein gebröseltes; 250 g Mehl; 1 EL Zimtpulver; 0.5 Pck. Backpulver; Fett für die Form | 1 kg Äpfel z. B. Boskoop; 100 g Walnüsse; Zimtzucker |
| 150 g Butter weich; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Eier; 150 g Marzipanrohmasse weich; 250 g Weizenmehl Typ 405; 2 TL Backpulver; 100 ml Milch | 4 große Äpfel; 2 EL Puderzucker |
Schritt-für-Schritt kompakt
- Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier hinzufügen und 3 Minuten aufschlagen. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden, hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen.
- Mehl und Backpulver mischen. Mit der Milch zum Teig geben. In der Springform verteilen und glattstreichen.
- Die Äpfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Erfahrungen und Anpassungen
habe die Äpfel aber noch etwas mit teig bedeckt, da ich es leckerer finde, wenn der Teig etwas saftiger ist. bei der Doppelten Menge( fürs Bleck nur 1,5kg Äpfel genommen( wegen eines Kommentars, würde aber nächstes Mal doch die ganze Menge machen und den Rest kleingestückelt mit in den Teig geben! Super schnell gemacht und lecker!
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Ich gehe jetzt noch eine Runde durch das Herbstlaub spazieren um mir danach ganz gemütlich so ein Stückchen dieses Apfel-Marzipan-Kuchens schmecken zu lassen.
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