Rezept: Apfelrosen mit Pudding — Schritt für Schritt zur essbaren Blume

Apfelrosen sind zauberhafte, essbare Blüten aus Äpfeln und Teig, die nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch köstlich schmecken. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Apfelrosen zu backen: Apfelrosen mit Blätterteig, Apfelrosen auf Muffinteig oder als ganze Apfelrosen-Tarte - alle Varianten basieren im Kern auf zwei Hauptzutaten: frischen Äpfeln und einem Teig. Die restlichen Zutaten kannst du beliebig variieren.

Warum Apfelrosen?

Ein Gebäck, von dem jedes einzelne Exemplar ein kleines Kunstwerk ist, keines sieht aus wie das andere. Belohnt wird man dafür mit einer besonderen Leckerei, die wahrscheinlich jedem schmeckt (denn wer mag bitte keinen Apfelkuchen?) und die auf dem Kuchenteller richtig was hermacht. Klein aber oho und dabei einfach zu machen und einfach nur köstlich!

Zutaten (für ca. 12 Apfelrosen/Muffins)

2 Rollen Blätterteig (270 g, aus dem Kühlregal; rechteckig ausgerollt) oder Muffinteig nach Wahl
ca. 2-6 rote Äpfel (je nach Größe, Bio empfohlen)
1 Päckchen Puddingpulver „Sahnegeschmack“ oder Vanille-Puddingpulver
Zucker, Vanillezucker, etwas Vanillemark nach Belieben
200 ml Apfelsaft und 350 ml Orangensaft (bei Apfel-Pudding-Rosen mit Orangennote) oder 500 ml Milch für Vanillepudding
2 EL Aprikosenmarmelade oder andere Konfitüre
etwas Zitronensaft
Butter oder Fett für Muffinform, Puderzucker zum Bestäuben
optional: Zimt, Schmand/Quark/Frischkäse für eine Creme-Variante

Vorbereitung und Grundregeln

Stelle sicher, dass du alle benötigten Zutaten griffbereit hast. Wenn du fertigen Blätterteig verwendest, nimm ihn eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit er schön weich ist und nicht so leicht reißt. Die Äpfel waschen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schneide die Apfelviertel mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in sehr feine Scheiben (ca. 1-2 mm).

Pudding zubereiten (für die Pudding-Rosen)

Aus dem Puddingpulver, Zucker und je 200 ml Apfel- und Orangensaft nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. In eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen. Für eine Vanillecreme Milch, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Stärke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse sehr stark eindickt. Die Sahne einrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Für den Pudding nimmst du 50 ml Milch weg und kochst den Rest (450 ml) auf. Die 50 ml Milch verrührst du mit dem Zucker, dem Vanillemark, dem Vanillezucker und der Speisestärke und rührst es mit einem Schneebesen in die kochende Milch. Den Pudding lässt du nun aufkochen und nimmst ihn dann vom Herd. Mit Frischhaltefolie deckst du jetzt den Pudding ab.

Apfelscheiben weich machen und vorbereiten

Die Apfelscheiben in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit Zitronensaft begießen und so viel Wasser hinzufügen, bis alle Äpfel bedeckt sind. Anschließend 3 Minuten in die Mikrowelle stellen oder so lange einweichen, bis sie biegsam werden. Alternativ die Apfelscheiben zusammen mit Orangensaft eventuell portionsweise in eine Pfanne geben und ca. 1 Minute dünsten. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Apfelscheiben leicht biegsam sind, den Sirup durch ein Sieb abseihen und die Apfelscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

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Blätterteigstreifen schneiden und füllen

Den Blätterteig entrollen und jeweils der Länge nach in 6 gleich große Streifen schneiden. Auf jedem Streifen ca. 1 EL Aprikosenmarmelade verteilen oder den Pudding mittig glatt rühren und die Streifen mittig mit Pudding bestreichen. Die Apfelscheiben mit den Rundungen nach oben oberhalb der Creme überlappend so auf die Streifen legen, dass sie bis ca. zur Hälfte auf den Teigstreifen liegen. Dabei sollten die Apfelscheiben mit der Schale über den Teig hinausragen.

Apfelrosen formen

Für eine Rose die Apfelscheiben jeweils etwas überlappend nebeneinanderlegen und einrollen. Jeweils mindestens 8 weiche Apfelscheiben in einer Reihe überlappend nebeneinanderlegen. Rolle von der kurzen Seite die Äpfel so eng wie möglich zu einer Apfelrolle auf. Das Apfelröllchen setzt du nun vorsichtig auf den Muffinteig oder in die Muffinform. Forme dieses noch ein wenig hübsch zurecht und nimm dir eine kleine Apfelscheibe, die du eng einrollst und in die Mitte setzt. Dann weitere Apfelstückchen nach Belieben als „Blätter“ überlappend noch anlegen, sodass größere Röschen entstehen.

Backen

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C). Die Apfelrosenmuffins dürfen nun für ca. 20-25 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind. Für Apfel-Pudding-Rosen: Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen; nach ca. 30 Minuten eventuell mit Folie abdecken, sollten die Äpfel zu dunkel werden. Tarte bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen. Dabei solltet ihr darauf achten, dass die Apfelscheiben nicht verbrennen und schwarz werden. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzugeben; ist er zu trocken, etwas mehr Creme Fraiche hinzugeben.

Glasur, Finish und Serviervorschläge

Zum Schluss lässt du die Aprikosenmarmelade kurz im Ofen erwärmen und streichst diese auf die Apfelrosen. Direkt im Anschluss mit Maracuja-Apfel-Flüssigkeit oder Zitronensirup bepinseln und auskühlen lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Sowohl warm als auch kalt schmecken diese Apfelrosen herrlich - kalt mit etwas Puderzucker oder Zimtzucker bestreut oder warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem selbstgemachten Parfait.

Varianten und Tipps

Apfelrosen mit Blätterteig sind einfach und schnell mit Fertigteig zuzubereiten.
Apfel-Pudding-Rosen: Pudding in die Teigstreifen streichen, Äpfel darüber legen - ergibt besonders saftige Rosen mit feiner Pudding-Note.
Creme-Varianten: Statt Schmand kann Quark oder Frischkäse genommen werden.
Fruchtvarianten: Birnenscheiben mit Schokopudding oder Nektarinen im Sommer sind ebenfalls sehr lecker.
Arbeite zügig, damit die Apfelscheiben nicht braun werden - Zitronensaft hilft, das Braunwerden zu verhindern.
Wenn die Ränder zu dunkel werden: locker mit Backpapier oder Folie abdecken.
Der Blätterteig sollte vor dem Verarbeiten etwas erwärmt bzw. geschmeidig sein, damit er nicht reißt.

Tabelle: Backzeiten je Variante (Orientierung)

Variante	Temperatur	Backzeit
Blätterteig-Apfelrosen (Muffins)	200 °C / 180 °C Umluft	20-25 Min.
Apfel-Pudding-Rosen	200 °C / 180 °C Umluft	ca. 40 Min. (bei Bedarf abdecken)
Apfelrosen-Tarte	180 °C Umluft	ca. 30 Min. (+ Blindbacken des Bodens)

Schritt-für-Schritt Video: Apfelrosen formen und backen

Häufige Fragen

Hast du schon einmal von Apfelrosen gehört? Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Die Backzeit und -temperatur können je nach Art der Backform, Art des Teigs und der Größe der Apfelrosen variieren. Beim Backen der Apfelrosenmuffins achtet darauf, dass ihr die Apfelscheiben wirklich hauchdünn schneidet. So werden die Äpfel später schön „wabbelig“ und beweglich, sodass sie sich gut aufrollen lassen.

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Mit etwas Zeit, Muse und Geduld gelingen die Apfelrosen leicht. Der Clou: durch die richtige Wickel-Technik für Apfelscheiben und Teigstreifen und einem Muffinblech wird aus einer einfachen Rolle im Handumdrehen eine Rose im wunderhübschen Blüten-Look.

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