Apfelringe ohne Zucker herstellen: Rezepte, Varianten und praktische Tipps

Apfelringe sind ein Klassiker, den man leicht zuckerfrei und trotzdem wunderbar lecker zubereiten kann. Das Rezept kommt ganz ohne Zucker aus, die Süße des Apfels ist völlig ausreichend für Babys und Kinder. Besonders köstlich sind die gebackenen Apfelringe natürlich noch warm und frisch aus der Pfanne.

Warum Apfelringe ohne Zucker eine gute Idee sind

Äpfel sind ein tolles heimisches Superfood, denn sie enthalten viele wichtige Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Bereits ein Apfel pro Tag kann das Entstehungsrisiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten wie zum Beispiel Arteriosklerose, Herzinfarkt oder Schlaganfall senken. Die leckeren Früchte können auch das Entstehungsrisiko einer Typ-2-Diabetes Erkrankung senken. Apfelringe sind ein leckerer Snack für zwischendurch oder auch als gesunde Nachspeise geeignet.

Gesundheitliche Vorteile der Apfel-Schale und Inhaltsstoffe

Diese Nährstoffe stecken vor allem in der Schale, weshalb du die Früchte vor dem Verzehr nicht schälen solltest. In Äpfeln stecken Vitamin A, Vitamin B1, B2 und auch Vitamin E. Die Kombination aus Ballaststoffen - vor allem Pektin - aus Flavonoiden und Polyphenolen macht Äpfel zu einem sehr darmfreundlichen Obst. Äpfel schützen auch die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen. Die enthaltenen Vitamine C und E und die Antioxidantien im Apfel sind wichtige Radikalfänger.

Grundprinzipien: Zuckerfrei, einfach und saisonal

Der Teig kommt völlig ohne Zucker aus. Die Süße der warmen, gebackenen Äpfel reicht nämlich völlig aus. Für mich ist dieses Rezept zu einem neuen Lieblingsrezept geworden! Das Rezept passt wunderbar in den Herbst, die Vorweihnachtszeit und auch in den Winter.

Basis-Rezept: Gebackene Apfelringe (ohne Zucker)

Die Zubereitung ist wirklich super einfach und schnell. Das Rezept kommt ganz ohne Zucker aus, die herrliche Süße der frischen Äpfel reicht völlig aus. Ich habe für meine Apfelringe die Apfelsorte Fuji verwendet. Aber auch Golden Delicious, Gala, Braeburn oder Granny Smith würden sich für die Apfelringe wunderbar eignen.

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Zutaten (einfaches Basis-Rezept)

3 Eier
130 g Magerquark
1/2 TL Vanillemark
1 Prise Zimt
40 g Buchweizenmehl
3 Äpfel (z.B. Fuji)
Kokosöl zum Braten
Dazu: Joghurt, gehobelte Mandeln

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Quark, Vanillemark, Zimt und Buchweizenmehl verquirlen. Den Eischnee locker unterheben.
Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Wer keinen Apfelausstecher hat, schneidet sie erst in Scheiben und schneidet das Gehäuse kreisförmig aus.
Ca. 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Apfelscheiben rund herum im Teig wenden und in der heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten ausbacken.
Mit Joghurt und gehobelnten Mandeln genießen.

Mit etwas Joghurt und gehobelten Mandeln machen sich die gebackenen Apfelringe wunderbar als Frühstück. Ich finde sie aber auch als Mittag- oder Abendessen perfekt.

Gebackene Apfelringe auf Teller mit Joghurt

Varianten und weitere Rezepte ohne Zucker

Ich habe das Rezept abgeändert, bis ich eine Variante ohne Zucker, mit wenig Mehl und viel Eiweiß hatte. Was soll ich sagen? Für mich die perfekten Apfelringe! Es ist eine gesunde Variante, da sie nicht frittiert wird und sogar keine Butter im Teig enthalten ist!

Apfelküchlein mit Skyr und Dinkel (zuckerfrei optional)

Unsere Apfelküchlein (oder Apfelküchle) sind nicht nur unglaublich saftig und lecker, sondern durch das Dinkelmehl und Skyr auch eine gesündere Variante. Die Apfelküchlein haben durch die ganzen Apfelscheiben noch etwas Biss und bekommen je nachdem welche Apfelsorte ihr verwendet eine leichte Säure.

Zutaten für Apfelküchlein (Waffel-/Pfannenvariante)

4 Äpfel (säuerliche Sorte wie z.B. Topaz)
2 Eier (Gr. M)
200 g Skyr (natur)
150 g Dinkelmehl
2 EL Süßungsmittel (z.B. Erythrit, optional)
1 TL Backpulver
75 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
50 ml Milch oder pflanzliche Alternative

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit allen weiteren Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen, anschließend das Eiweiß unterheben. Die Apfelscheiben einzeln in den Teig tunken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun braten. Nicht zu heiß braten, damit der Teig in der Mitte der Äpfel auch durch ist.

Ofen-Variante: Apfelküchle ohne Zucker aus dem Backofen

Ich habe mir einfach eins überlegt, indem die Apfelküchle im Backofen gebacken werden. Die Zubereitung ist wirklich super einfach und schnell. Auf die Apfelscheibe habe ich allerdings auch verzichtet. Da wir gerade einen neuen Vorrat an Apfelmus ohne Zucker gekocht haben, haben wir gleich einen ordentlichen Klecks davon zu den Apfelküchlein genossen.

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Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Die Apfelscheiben werden durch das Braten/Backen schön weich.
Die Apfelringe werden am besten direkt gegessen. Noch besser ist es, sie 10 Minuten ruhen zu lassen.
Wenn du dieses Rezept im Voraus zubereiten möchtest, bereite den Teig bis zu 12 Stunden vorher zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Schneide die Äpfel dann im letzten Moment und brate sie kurz vor dem Servieren an.
Ja, du kannst diese Apfelringe einfrieren. Allerdings werden sie frisch viel besser schmecken! Diese Apfelringe sind im Kühlschrank drei Tage haltbar.
Wer zuckerfreie Apfelküchlein servieren möchte, kann den Zucker komplett weglassen oder aus Zuckeralternativen (z.B. Erythrit) mit Hilfe eines Mixers Puder“zucker“ herstellen.
Der Teig sollte zähflüssig sein und gut am Apfel haften bleiben.
Beim Topping der Apfelringe sind euch keine Grenzen gesetzt, ob pur, mit Ahornsirup, oder einem Klecks geschlagener Sahne, einfach bestreut mit einem Hauch Puderzucker oder einer Mischung aus Zimt und Zucker.

Alternative Mehle und eiweißreiche Varianten

Für die gebackenen Apfelringe habe ich ja Haferflocken mit dem Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeitet. Wenn du zuhause keinen Hochleistungsmixer hast, ist das auch kein Problem! Du kannst auch Vollkorn-Hafermehl nehmen, das es in manchen Bio-Läden zu kaufen gibt. Die Apfelringe kannst du anstatt mit Magerquark, natürlich auch mit Quark mit einem höheren Fettanteil zubereiten.

Mit nur 40 g gesundem Buchweizen-Vollkornmehl, Magerquark und Eiern stecken wirklich nur gesunde und naturbelassene Zutaten drin. Da er nur aus drei Zutaten besteht, könnte auch die Zubereitung nicht leichter sein. Und zuletzt ist er fluffig leicht wie eine Wolke (dafür ist das geschlagene Eiweiß verantwortlich).

Spezielle Hinweise für Familien und Babys

Die gebackenen Apfelringe sind für dein Baby oder Kleinkind geeignet, sobald es gut erstes Fingerfood essen kann. Das Rezept kommt ganz ohne Zucker aus, die Süße des Apfels ist völlig ausreichend für Babys und Kinder. Das Rezept ist außerdem eifrei und kann wahlweise mit pflanzlicher Milch zubereitet werden und ist somit dann auch milchfrei.

Zubereitung gebackener Apfelringe Schritt für Schritt

Geschmackliche Varianten und Serviervorschläge

Besonders köstlich sind die gebackenen Apfelringe natürlich noch warm und frisch aus der Pfanne. Pur oder mit Puderzucker oder Ahornsirup servieren. Eine Frischkäse-Glasur schmeckt auch super zu den Apfelringen. Probiert es unbedingt mal aus. Wer die Apfelküchlein gerne als Nachtisch servieren will, kann eine Hälfte des Teiges ungesüßt lassen und diesen ausgebacken als Pfannkuchen zum Hauptgang servieren - zum Beispiel mit einer cremigen Pilzrahmsoße.

Praktische Küchenhelfer und Einkaufstipps

Zum perfekten Apfelring mit dem schönen Loch in der Mitte benutze einen Apfelentkerner. Ich habe meinen Apfelentkerner mit einem schönen Griff aus Pflaumenholz von Triangle verwendet. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du Vollkorn-Hafermehl kaufen. Statt Skyr könnt ihr auch Joghurt verwenden. Je nach Mehl wird der Teig etwas fester oder flüssiger.

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Rezepte kurz im Überblick (Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Gebackene Apfelringe (Buchweizen)	Eier, Magerquark, Buchweizenmehl, Äpfel	Ohne Zucker, luftig durch Eischnee
Apfelküchlein mit Skyr	Skyr, Dinkelmehl, Eier, Äpfel	Proteinreich, optional mit Erythrit
Pancake-Teig Apfelringe	Mehl, Eier, Joghurt, Äpfel	Einfacher Pfannenteig, klassisch
Backofen-Apfelküchle ohne Zucker	Kokosmehl/entöltes Mandelmehl, Quark, Eier, Apfelstücke	Für Vorrat und Brotdose geeignet

Letzte Tipps

Wählt je nach gewünschter Süße und Textur die Apfelsorte: Fuji für extra Süße, Boskoop oder Golden für intensiven Geschmack.
Für ein besonders fluffiges Ergebnis steift das Eiweiß und hebt es vorsichtig unter.
Wer die Apfelringe weniger fettig mag, backt sie im Ofen statt zu frittieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser zuckerfreien Apfelringe - sie schmecken der ganzen Familie, auch den Kindern!

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