Apfelmus mit der Flotten Lotte ohne Zuckerzusatz zubereiten: Das große Praxiswissen

Selbstgemachtes Apfelmus ist nicht nur eine gesunde und nachhaltige Alternative zum Glas aus dem Supermarkt. Wer einen Garten besitzt und im Herbst mit einer Apfelschwemme gesegnet ist - oder einfach Wert auf eine kurze Zutatenliste und unkomplizierte Zubereitung legt - wird es lieben, Apfelmus selbst herzustellen. Besonders die Verarbeitung mit der Flotten Lotte macht die Produktion von Apfelmus ganz ohne Zucker spielend leicht und sorgt grob oder fein passiert für das beste Ergebnis.

Verschiedene Apfelsorten und die Flotte Lotte beim Verarbeiten in der Küche

Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus ohne Zuckerzusatz?

Am besten schmeckt Apfelmus aus einer Mischung verschiedener Apfelsorten. Die eine bringt Säure, die andere Süße, zusammen wird das Mus runder als aus einer einzigen Sorte. Ich verwerte dafür am liebsten unser Fallobst aus dem Garten. Süße Sorten brauchen keinen zusätzlichen Zucker, dann wird es von selbst zu Apfelmark. Bei sehr sauren Äpfeln gebe ich etwas Zucker dazu, aber erst am Ende und nach Geschmack.

Bei Fallobst lohnt sich jedoch der genaue Blick beim Kleinschneiden: Schlechte Stellen großzügig wegschneiden, damit später keine braunen Einschlüsse im Mus landen.

Schale und Kerne - Mitkochen oder entfernen?

Ich koche das Apfelmus gern mitsamt Schale und Kernen und passiere es hinterher durch die flotte Lotte. Schale und Kerne bleiben dabei zurück, ins Glas kommt nur das feine Mus. Das hat zwei Gründe: Bei kleinem Fallobst bleibt nach dem Schälen und Entkernen kaum etwas übrig - das Passieren spart Arbeit. Außerdem gibt die Schale dem Mus je nach Sorte eine intensivere Farbe.

Du kannst die Äpfel natürlich vorher schälen und entkernen. Dann sparst du dir das Passieren und pürierst das weich gekochte Mus einfach mit dem Pürierstab auf die gewünschte Feinheit.

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Unterschied zwischen Apfelmus und Apfelmark

Wenn du den Zucker ganz weglässt, heißt das Ergebnis streng genommen nicht mehr Apfelmus, sondern Apfelmark. Der Unterschied ist nur der Zucker, sonst nichts. Ob mit oder ohne, mache ich von den Äpfeln abhängig.

Apfelmus und Apfelmark sind dasselbe Grundrezept. Kommt Zucker dazu, ist es Apfelmus. Bleibt es ungesüßt, heißt es Apfelmark. Für welche Bezeichnung du dich entscheidest, hängt also nur davon ab, wie süß deine Äpfel sind.

Gläser mit Apfelmus und Apfelmark, vorbereitet zum Einwecken

Rezept: Apfelmus (Apfelmark) mit der Flotten Lotte - ganz einfach ohne Zucker

Zutaten für etwa 3 bis 4 Gläser

1 kg Apfelstücke (aus ca. 1,2 bis 2 kg Äpfeln, je nach Zubereitung geschält und entkernt)
100 ml Wasser
nach Wunsch 0,5-1 Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
Optional: 1 Zimtstange, 1 TL Vanilleextrakt

Zutat	Menge	Optional
Apfelstücke	1 kg	Nein
Wasser	100 ml	Nein
Zitronensaft/-abrieb	0,5 - 1 St.	Ja
Zimtstange	1	Ja
Vanilleextrakt	1 TL	Ja

Zubereitung Schritt für Schritt

Äpfel waschen, nach Wunsch schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In grobe Stücke schneiden und schlechte Stellen großzügig wegschneiden. Probiere die Äpfel vor dem Einkochen aus: Sind sie dir zu sauer, kannst du nach Belieben später etwas nachsüßen.
Die Apfelstücke mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Nach Wunsch Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange oder Vanilleextrakt dazugeben.
Bei mittlerer Hitze 10-20 Minuten weich kochen. Zimtstange vor dem weiteren Schritt entfernen.
Nun die gekochten Apfelstücke heiß durch die Flotte Lotte passieren. Kerne und Schale verbleiben im Sieb, ins Glas kommt nur das feine Mus.
Ohne Flotte Lotte: Wer ohne Schale gekocht hat, kann alternativ mit dem Stabmixer direkt im Topf pürieren.
Das noch heiße Apfelmus sofort in gründlich gereinigte oder sterilisierte Einmachgläser füllen und verschließen.

Herstellung von Apfelmus mit der Flotten Lotte - Schritt für Schritt

Einfache Zubereitung im Thermomix

Äpfel wie oben vorbereiten, etwa 1 kg abwiegen.
Mit 50 ml Wasser in den Mixtopf geben.
5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
Optional Zimtstange etc. ergänzen. 14 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 kochen. Zimtstange entfernen.
Im Anschluss bei Bedarf noch fein pürieren oder durch die Flotte Lotte passieren.

Fein oder grob: So bestimmst du die Konsistenz

Wie fein du passierst oder pürierst, entscheidest du selbst. Ganz fein passiertes Apfelmus ist der Klassiker, wie man ihn aus der Kindheit kennt, und passt zu Kartoffelpuffern, Milchreis oder Eierkuchen. Für Kuchen mache ich es bewusst gröber, etwa beim Apfelmuskuchen mit Streusel - so hat die Füllung mehr Struktur.

Wer keine Flotte Lotte hat, kann auch ein feines Sieb oder einen Pürierstab verwenden. Mit einer Flotten Lotte geht es jedoch in wenigen Minuten und besonders komfortabel.

Apfelmus ohne Zucker haltbar machen

Die häufigste Frage rund ums Apfelmus ist nicht das Kochen selbst, sondern wie man es haltbar bekommt. Egal ob Apfelmus oder Apfelmark: Es hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage, eingefroren mehrere Monate.

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Einkochen für den Vorrat

Gläser in den Einkochautomaten oder Dampfgarer geben und 20 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Im Backofen: Gläser in ein tiefes Blech mit etwas Wasser stellen und 20 Minuten bei 150-160 Grad (Ober-/Unterhitze, unterste Schiene) einkochen. Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Sauberes Arbeiten ist wichtig: Nur bei ausreichend gereinigten, heiß abgefüllten Gläsern bildet sich beim Abkühlen ein Vakuum, das den Inhalt schützt.

Einfrieren

Das Einfrieren geht schnell, spart Vorbereitungszeit, benötigt jedoch Gefrierplatz. Eingefrorenes Apfelmus hält sich mehrere Monate. Am besten portionsweise abfüllen, so hast du immer die perfekte Menge parat.

Nährwerte und Ertrag

Aus 1 kg Apfelstücken erhältst du etwa 850 - 1.000 g fertiges Apfelmus - genug für 3-4 Gläser à ca. 225 ml.
Nährwerte pro Portion (einschließlich Apfelmark, ca.): 130,7 kcal | Kohlenhydrate: 34,5 g (1 Glas, ohne Zucker)
Kochst du mit Schale und passierst durch die Flotte Lotte, fallen je nach Sorte etwa 50-80 g Schalen- und Kernreste an.

Serviervorschläge und Verwendungsmöglichkeiten

Apfelmus schmeckt pur, auf Milchreis oder Grießbrei, zusammen mit Joghurt, zu Kartoffelpuffern oder als Kuchenbelag.
Auch auf Pfannkuchen, Waffeln oder im Müsli ist Apfelmus eine sichere Wahl.

Apfelmus als Topping auf Milchreis, frisch im Glas serviert

FAQ: Tipps und Hilfe bei Problemen

Wie sorge ich für die richtige Süße? Prüfe vorab die Apfelsorte - ist sie zu sauer, kann man beim Kochen einen Spritzer Zitrone, etwas Vanille oder nach Wunsch Honig, Zucker oder andere Früchte ergänzen.
Wie bleibt die Farbe hell? Zitronensaft hält das Mus frisch und hell.
Lassen sich große Mengen aufbewahren? Ja, durch Einwecken oder Einfrieren können auch größere Mengen lange gelagert werden.
Woran merke ich, dass die Gläser wirklich dicht sind? Bei Twist-Off-Gläsern wölbt sich der Deckel beim Abkühlen hörbar nach innen, bei Weckgläsern kann man den Deckel leicht anheben - er bleibt fest.
Wie kann ich Verpackungsmüll sparen? Selbstgemachtes Apfelmus erspart nicht nur Zucker, sondern auch jede Menge Verpackung.

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