Apfelkuchen mit Mürbeteig: Das beste Grundrezept, Varianten und Profi-Tipps für perfekten Genuss

Apfelkuchen mit Mürbeteig ist einfach und schnell gemacht! Besonders im Herbst ist Apfelkuchen sehr beliebt. Der Duft von frischem Apfelkuchen lässt viele Herzen höher schlagen.

Ob gedeckt, mit Streuseln, versunken oder mit Pudding - Apfelkuchen gibt es in unzähligen Varianten. Apfelkuchen mit Mürbeteigboden ist im Herbst ein echter Klassiker.

Warum Mürbeteig für Apfelkuchen so gut funktioniert

Mürbeteig ist für Apfelkuchen sehr gut geeignet. Dieser einfache Apfelkuchen lebt von wenigen aber guten Zutaten.

Mein Apfelkuchen mit Mürbeteigboden wird in Italien Crostata und in Frankreich Tarte genannt.

• Für einen perfekten Apfelkuchen sollten die Äpfel fest und fein säuerlich im Geschmack sein und beim Backen nicht zerfallen.
• Ideale Apfelsorten für Apfelkuchen sind z.B. Elster, Boskop, Jogagold, Braeburn oder Cox Orange.
• Äpfel haben hierzulande von August bis Anfang November Saison, weshalb sich der Kuchen sehr gut für den Herbst eignet.
• Manche Apfelsorten, sogenannte Winteräpfel, werden erst spät im Herbst geerntet und dann noch ein bis zwei Monate gelagert, bis sie reif sind.

Im Apfel stecken viele gute Inhaltsstoffe - direkt in und unter der Schale sitzen die meisten sekundären Pflanzeninhaltsstoffe und Vitamine wie Provitamin A, B-Vitamine und Vitamin E.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Rezept: Mürbeteig trifft auf goldbraune Streusel

Basis: Klassischer Mürbeteig - zwei bewährte Varianten

Mürbeteig-Variante 1 (klassisch, unkompliziert)

Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Solltest Du kein Handrührgerät parat haben, kannst Du den Teig natürlich auch ganz einfach mit den Händen kneten.

Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Mürbeteig-Variante 2 (mit Backpulver, für gedeckten Kuchen)

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver und Salz miteinander verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Min kaltstellen.

Die Apfelfüllung: Scheiben, Würfel oder gewürzt - so gelingt die Balance

Die Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel in Würfel schneiden. Äpfel und Springform vorbereiten.

Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss

Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Presse den Saft aus der Zitrone und beträufle die Apfelscheiben damit. In einer Schüssel mit Zimt und Zitronensaft vermengen.

• Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfel- Scheiben in eine Schale geben und mit Zimt, Wasser und dem Zitronensaft mischen.
• Die Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen.
• Wenn du möchtest, kannst du den Apfelkuchen noch mit Puderzucker bestäuben.

Gewürz- und Aromatipps

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 1 KL Zimt. Du kannst den lauwarmen Kuchen noch mit Zimt und Zucker bestreuen.

Wenn dir das Grundrezept für den Apfelkuchen mit Mürbeteig zu unspektakulär ist, kannst du ihn ganz nach deinen Wünschen abwandeln. Ersetze zum Beispiel das Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl oder tausche den Zucker gegen braunen Zucker, Honig oder Agavendicksaft aus.

Rezept 1: Gedeckter Apfelkuchen aus Mürbeteig (Blech)

Gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig. Wie backe ich einen gedeckten Apfelkuchen?

Zutaten (Blech ca. 30 x 35 cm)

• 600 g griffiges Mehl, ½ Pck. Backpulver, 200 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Vanillin Zucker, 250 g weiche Butter, 2 Eier (Größe M), 3 EL Milch
• 1 ½ kg geschälte, entkernte, blättrig geschnittene Äpfel, 120 g Zucker, 1 Pck. geriebene Zitronenschale, 1 KL Zimt

Zubereitung

1. Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Std. kalt stellen.
2. Die Äpfel mit den übrigen Zutaten vermischen.
3. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen, mithilfe eines Rollstabes aufrollen und auf einem leicht befetteten Backblech abrollen.
4. Die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Mürbeteig ausrollen und in dünnere Streifen schneiden. Diese in die Gitterform auf die Füllung auflegen und am Rand andrücken.

Schritt-für-Schritt-Video: Gedeckter Mürbeteig-Apfelkuchen vom Blech

Rezept 2: Apfelkuchen mit Mürbeteig in der Springform (heller Glanz, Marmelade)

Zutaten und Vorbereitung

• Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterrhitze vorheizen.
• Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Form und Belegen

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Solltest Du keine Backpapier im Haus haben, kannst Du die Form einfach mit Butter einfetten.

Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen

Die Teigkugel aus dem Kühlschank nehmen, in der Mitte der Backform platzieren und von dort aus zu den Rändern drücken bis der ganze Teig gleichmäßig dünn verteilt ist. Den Teig am Rand etwas hochdrücken.

Den Teig mit Marmelade bestreichen und mit den Apfelspalten im Kreis belegen. Flüssige Butter darüber geben (schmeckt auch ohne).

Backen

Den Apfelkuchen in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt z.B.

Rezept 3: Mürbeteig-Apfelkuchen mit Butterstreuseln

Ihr braucht einen Mürbeteig, die Apfelfüllung und die Streusel.

Zutaten (Auszug)

• Für den Mürbeteig 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 150 g kalte Butter, 1 Eigelb (M), 2-3 EL kaltes Wasser
• Für die Füllung 4 mittelgroße bis große Äpfel, 500 ml Apfelsaft, 1 Zitrone (Saft), 55 g Speisestärke, 75 g Zucker, 1 TL Zimt
• Für die Streusel 115 g Butter, 200 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz

Zubereitung in Kürze

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Hierfür die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone zu den Apfelstücken geben und diese darin schwenken.
3. Den Apfelsaft nun zusammen mit dem Zucker, der Stärke und dem Zimt in einen großen Topf geben, verrühren und anschließend unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse vom Herd nehmen und die Äpfel unterrühren, dann zur Seite stellen.
4. Für die Streusel die Butter in einen Topf geben und zerlassen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen, dann die Butter hinzugeben und alles zu Streuseln verrühren.
5. Den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die Springform damit auskleiden.
6. Die Füllung auf den Mürbeteig geben, dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen nun auf unterster Schiene für etwa 40-50 Minuten backen.

Wenn die Streusel im Backofen nicht richtig braun wurden, dann habe ich die Grillfunktion angeschaltet. Wer natürlich auf extra Mürbe Streusel steht und es gar nicht knusprig haben möchte, der kann sie weiterhin wie einen Mürbeteig zubereiten.

Schnelles 7-Zutaten-Rezept: Einfach und flexibel (auch vegan möglich)

Hier findest du ein Rezept für einen Apfelkuchen mit Mürbeteig. Apfelkuchen mit Mürbeteig: Rezept mit 7 Zutaten.

• Zutaten: Mehl, Zucker, 1 Bio-Ei, Salz, kalte Butter oder (vegane) Margarine, 5 Bio-Äpfel, 1 Bio-Zitrone
• Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
• Wasche in der Zwischenzeit die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben.
• Presse den Saft aus der Zitrone und beträufle die Apfelscheiben damit.
• Hole den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, bemehle deine Arbeitsfläche und rolle ihn dünn aus.
• Fette eine Springform ein - oder alternativ eine Tarteform - und lege den Mürbeteig hinein.
• Verteile die Apfelscheiben leicht überlappend auf dem Teig. Backe den Apfelkuchen aus Mürbeteig dann für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Tipp: Bis auf das Ei ist der Kuchen komplett tierproduktfrei.

Optik & Glanz: Fächer, Spirale, Gitter

Er wird mit kleinen Apfelstückchen, mit Apfelspalten oder ganz elegant mit geschnittenem Apfelfächer gebacken. Die Apfel- Scheiben in Kreisen bzw. wie eine Spirale auf dem Teig auslegen.

Wasser und Aprikosen- Marmelade mischen und damit die Äpfel bestreichen. Du kannst den Kuchen auch mit Streuseln verfeinern.

Backen, Abkühlen, Servieren: Zeit- und Temperaturführung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterrhitze vorheizen. Den Apfelkuchen in die Mitte des Ofens geben und ca. 40 Minuten backen.
• Backe den Apfelkuchen aus Mürbeteig dann für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Kuchen im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen.
• Den Kuchen dabei im Auge behalten. Sobald die Streusel goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen.

Wenn kein Backpapier im Haus ist, kannst Du die Form einfach mit Butter einfetten. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt z.B.

Praxis-Tipps für geling sicheren Mürbeteig

• Sobald Sie die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet haben, formen Sie aus diesem eine Kugel. Decken Sie dann den Mürbeteig mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet.
• Der Teig sollte im Anschluss eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen.
• Wenn ihr nicht alle Schritte an einem Tag machen möchtet, dann bereitet den Mürbeteig ruhig schon einen Tag eher zu, lasst ihn im Kühlschrank ordentlich durchkühlen und knetet ihn noch mal ordentlich durch bevor ihr ihn ausrollt und die Form damit auskleidet.
• Die Streusel selbst sind super schnell gemacht.

Lagerung, Haltbarkeit und Servierideen

Wenn der Apfelkuchen im Kühlschrank gelagert wird, bleibt er eine knappe Woche frisch. Dafür den Kuchen mit Folie abdecken oder in einer Frischhaltebox lagern.

Du kannst den lauwarmen Kuchen noch mit Zimt und Zucker bestreuen. Wenn dir Puderzucker als Topping nicht reicht, kannst du den Kuchen auch mit Streuseln toppen.

Vergleich: Drei Basisvarianten im Überblick

Variante	Teig	Füllung	Backzeit/Temp.	Besonderheit
Gedeckt/Gitter (Blech)	Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille, Butter, Eier, Milch	Äpfel, Zucker, Zitronenschale, Zimt	ca. 50-60 Min bei 180-200 °C	Rechteckig, Gitter oder Deckel
Springform mit Marmelade	Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz	Apfelspalten, ggf. Quitten- oder Aprikosenmarmelade	ca. 40 Min bei 180 °C	Glänzende Oberfläche
Mit Butterstreuseln	Mürbeteig klassisch	Würfel, Saft gebunden mit Stärke und Zimt	40-50 Min bei 200 °C	Knusprige Streusel

Fehler vermeiden: Apfelwahl, Saftigkeit und Struktur

Bei einem Apfelkuchen spielt die Wahl des Apfels natürlich eine essentielle Rolle. In diesem Fall benötigt ihr einen Apfel der süß-säuerlich und mit festem Fruchtfleisch ist.

Wenn ihr Äpfel verwendet, die ggf. sogar schon mehlig sind, dann zerfallen die Apfelstückchen komplett und man hat weder den nötigen Biss noch die nötige Standfestigkeit der Füllung.

Die Füllung braucht ihr eben ein wenig Zeit.

Schritt-für-Schritt kurz & knapp (Checkliste)

1. Teig vorbereiten: Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
3. Form vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Solltest Du keine Backpapier im Haus haben, kannst Du die Form einfach mit Butter einfetten.
4. Belegen: Den Teig mit Marmelade bestreichen und mit den Apfelspalten im Kreis belegen. Flüssige Butter darüber geben.
5. Backen: Den Apfelkuchen in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

Kann man jemals genug Apfelkuchen Rezepte haben? Ich glaube nicht.

Zusätzliche Variation: Semmelbrösel, Rosinen, Nüsse

Manch einer serviert Apfelkuchen auch mit Streuseln, Rosinen oder Nüssen. Semmelbrösel auf dem Mürbeteig verteilen.

Zitronensaft, Rosinen, Mandelplättchen und je nach Belieben auch Rum dazu geben.

Apfelkuchen ist langweilig - dachte ich mir. Ich habe das Rezept aber an meinen Back- Style angepasst.

Kurzes Tutorial: Apfelfächer legen und mit Aprikosenmarmelade glasieren

Technik-Detail: Boden blind ausrollen oder andrücken

Der Teig wird entweder gleichmäßig dünn ausgerollt oder mit den Händen von innen nach außen verteilt. Du kannst auch die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und dann in die Form legen.

Den Teig in die Form legen und mit den Fingern zurecht drücken, bis ein etwa 3cm hoher Rand entstanden ist.

Nach der Kühlung die Hälfte des Mürbeteiges rund ausrollen. Beim Einsetzen sollte dieser Streifen am Boden angedrückt werden.

Alternative Bindung der Füllung

Die Masse vom Herd nehmen und die Äpfel unterrühren, dann zur Seite stellen. Die Masse köchelt weitere 2-3 Minuten unter Rühren weiterköchelnd.

Die Füllung auf den Mürbeteig geben und möglichst glatt streichen.

Servier- und Deko-Ideen

Wenn dir Puderzucker als Topping nicht reicht, kannst du den Kuchen auch mit Streuseln verfeinern. Du kannst den lauwarmen Kuchen noch mit Zimt und Zucker bestreuen.

Einen so schönen Kuchen wollte ich auch backen. Mit dem Aussehen des Kuchens habe ich mir Mühe gegeben.

Er wird mit kleinen Apfelstückchen, mit Apfelspalten oder ganz elegant mit geschnittenem Apfelfächer gebacken.

Jetzt überlasse ich euch das Rezept und hoffe, ihr macht es nach.

Häufige Fragen kompakt

• Schälen oder nicht? Die Schale musst du nicht entfernen - wenn sie dir ohne besser schmecken, kannst du die Äpfel aber auch schälen.
• Backpapier fehlt? Solltest Du keine Backpapier im Haus haben, kannst Du die Form einfach mit Butter einfetten.
• Vegan? Kalte Butter oder (vegane) Margarine - Tipp: Bis auf das Ei ist der Kuchen komplett tierproduktfrei.
• Wahl der Form? Ob vom Blech oder in der Springform gebacken - beides gelingt.
• Aufbewahrung? Wenn der Apfelkuchen im Kühlschrank gelagert wird, bleibt er eine knappe Woche frisch.

Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

tags: #apfelkuchen #mit #mürbeteig #rezept

Populäre Artikel:

• Rezept für elegante Kaffeeganache-Füllung
• Waffeln und ihre Nährwerte
• Rezept für einfache Haselnusskekse
• Cremiger Käsekuchen mit knusprigem Keksboden
• Rezept für zuckerfreie Essiggurken