Apfelkuchen mit Zwillingsteig: Das beste Blech mit Hefe-, Mürbeteig und knusprigen Streuseln
Bevor sich die Apfelsaison endgültig verabschiedet, gibt’s noch ein extragroßes Blech Apfelkuchen - mit knusprigen Butterstreuseln und flauschigem Zwillingsteig. Vielleicht einer meiner Lieblingskuchen überhaupt und pures Soulfood. Ich liebe, liebe, LIEBE Apfelkuchen! Aber ich finde es tatsächlich gar nicht so einfach, ein gutes Apfelkuchen Rezept zu finden.
Wie der Name Zwillingsteig schon nahelegt, besteht er aus zwei Teigen: Einem Hefe- und einem Mürbeteig, die miteinander verknetet werden, ohne dass sie sich dabei vollständig verbinden. Dadurch wird der Teig extra saftig und trocknet auch nach einigen Tagen nicht aus. Der Hefeteig sieht danach quasi marmoriert aus und wird buttrig, ein bisschen kompakter und bleibt wahnsinnig lange frisch.
Was ist Zwillingsteig und warum lohnt er sich?
Unter einem Zwillingsteig versteht man das Verbinden von zweierlei Teigarten. Der Grundteig ist Hefeteig, man kann ihn mit anderen Teigen gleicher Konsistenz verbinden. Der Zwillingsteig hat viele Vorteile. Er ist feinporiger als Hefeteig, entweder mürb, geschmeidiger oder blättriger in der Struktur und bleibt besser in Form. Das kommt immer auf den „Zwilling“ an.
Das ganze Geheimnis ist es, einen Hefeteig mit einem Mürbteig zu verkneten. Keinesfalls zu lange kneten - der Mürbteig sollte noch deutlich erkennbar sein. Wer die Mehrarbeit scheut, kann den Mürbteig - genau wie die Streusel - schon am Vortag machen und im Kühlschrank aufbewahren.
Flexibilität beim Belag
Ihr könnt ihn also mit allerlei Obst belegen. Köstlicher Sommerkuchen als Apfelkuchen und Zwetschgenkuchen. Sie hat ihre Version des Teigs als Basis für einen Zwetschgenkuchen verwendet. So ein besonderer Kuchen mit einem Zwillingsteig, der übrigens ganz ganz einfach funktioniert, musste einfach draußen fotografiert werden, direkt unter dem Frühapfelbaum.
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Zutaten für 1 Blech Apfelkuchen mit Streuseln
Apfelkuchen mit Streuseln Für 1 Blech
- Für den Hefeteig: 325-350 g Weizenmehl (Type 550), 150 ml Milch, lauwarm, 15 g Frischhefe, 50 g Zucker, 50 g Butter, zimmerwarm, 1 Ei (S oder M), 1 Biozitrone, den Abrieb davon, 1 Prise Salz
- Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 160 g Butter, kalt, 100 g Puderzucker, 1 Eigelb, 1-2 EL kaltes Wasser
- Für die Streusel: 250 g Weizenmehl (Type 405), 175 g Butter, kalt, 175 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- Außerdem: 2 kg feste, säuerliche Äpfel, 1 Zitrone, den Saft davon
Alternative Mengen (Variation)
- Für den Hefeteig:350 g Weizenmehl (Type 405)21 g frische Hefe30 g Zucker1 Ei1 Prise Salz150 g lauwarme Milch40 g zimmerwarme Butter
- Für den Mürbeteig:200 g Weizenmehl (Type 405)75 g Zucker1 Prise Vanille1 Prise Salz1 Eigelb125 g kalte Butter
- Für die Streusel:300 g Weizenmehl (Type 405)100 g Zucker1 Prise Vanille190 g kalte Butter
- Außerdem:1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hefeteig vorbereiten
Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zusammen mit 1 Esslöffel des Zuckers zur Milch geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zur Seite stellen. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Abrieb der Zitrone, den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter sowie die Prise Salz dazu geben. Nun die Hefemilch in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine (oder von Hand) in 8-10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (je nach Umgebungstemperatur 1-2 Stunden).
Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mürbeteig und Streusel herstellen
In der Zwischenzeit können die Streusel und der Mürbteig vorbereitet werden. Für den Mürbeteig die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Von Hand zügig zu verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
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Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu Streuseln verreiben. Die Schüssel abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zwillingsteig kneten
Den fertigen Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und mit dem Hefeteig verkneten. Ich "zupfe" den Mürbeteig dazu in ca. 8-10 Stücke und drücke sie in den Hefeteig. Daraus forme ich eine Kugeln und verknete die Teige so lange miteinander bis der Hefeteig marmoriert ist. Keinesfalls zu lange kneten - der Mürbteig sollte noch deutlich erkennbar sein.
Die beiden Teige miteinander verkneten - es sollten noch Schlieren des Mürbeteigs erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Äpfel vorbereiten und belegen
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelschnitze darin wenden, damit sie nicht braun werden. Den Zwillingsteig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die größe eines Backblechs ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nun die Äpfel dicht (!) aneinander reihen und leicht in den Teig drücken. Mit den eventuell verbliebenen Apfelstücken die entstandenen Lücken schließen.
Backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen in der Zwischenzeit noch gehen lassen. Auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen. Sollten die Streusel am Ende der Backzeit noch nicht die gewünschte Bräune haben, einfach noch für 1-2 Minuten den Grill einschalten.
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Backofen auf Umluft 170°C vorheizen und den Kuchen ca. 45 Min. Ca 35-45 Minuten bei 160 Grad Heißluft backen.
Servieren, Toppings und Aufbewahrung
Der Kuchen schmeckt am allerbesten lauwarm aus dem Ofen mit etwas halbsteif geschlagener Sahne getoppt mit einer Prise Zimt. Ich gebe auf meine Streuselkuchen immer noch ein paar gehobelte Mandeln für den zusätzlichen Knuspereffekt, aber die könnt ihr natürlich auch weglassen. Da ein ganzes Blech Apfelkuchen vielleicht doch ein bisschen viel ist, um es auf einmal aufzuessen (außer ihr lebt in einer 8er-WG oder habt sehr viele Kinder), kann man den Kuchen übrigens auch hervorragend einfrieren. Ich lasse ihn dafür erst vollständig auskühlen, schneide ihn dann in Stücke und friere ihn ein, sodass ich mir je nach Bedarf ein Stück gönnen kann.
Tipps, Varianten und Hintergründe
Der Zwillingsteig ist eine Offenbarung! Und damit übertreibe ich nicht im Geringsten. Wirklich nicht. Klar, er erfordert ein bisschen mehr Zeit und einen zusätzlichen Teig aber die “Ohhhh”s und “Ahhhhh”s der Esser werden das mehr als nur wieder gut machen. Hach, ich könnte ihn jetzt sofort wieder essen. Ich bin verliebt!
Die Variationen dieses Kuchens sind keine Grenzen gesetzt. Ob im Winter oder im Sommer, ob mit Streusel oder ohne. Ein Apfelkuchen schmeckt einfach immer. Apfelkuchen Apfelkuchen: Dinkel-Hefe-Boden mit Äpfeln und süßen Streuseln.
Die ersten Frühäpfel fallen im Garten vom Baum und es gibt noch keinen Kuchen fürs Wochenende. Ganz schnell ändern. Okay, aber welchen Teig? Mürbeteig und Hefeteig, das sind die beiden absoluten Lieblingskuchenteige der Familie, schwierige Entscheidung also. Wieso dann nicht einfach beides vereinen in einem absolut leckeren Zwillingsteig. So muss man sich nicht gegen oder für einen Teig entscheiden, sondern kann den absolut besten Kuchen genießen und alle lieben ihn!
Arbeitsablauf effizient planen
Während der Hefeteig es schön warm mag und in Ruhe aufgeht, kann der Mürbeteig im Kühlschrank ruhen und nebenher können noch die Strusel zubereitet werden, Obst geerntet werden und dann fügt ihr einfach Mürbe- und Hefeteig zusammen und macht den Kuchen fertig, so schnell gehts!
Nährwerte und Portionierung
Dieser Kuchen hat ca. 280 kalorien, davon ca. 35 g Kohlenhydrate, ca. 13g Fett und ca. 4 g Eiweiß.
Backzeiten im Überblick
| Ofenart | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | 30-35 Min. |
| Umluft | 170 °C | ca. 45 Min. |
| Heißluft | 160 °C | 35-45 Min. |
Zusätzliche Hinweise zum Teig
Er ist feinporiger als Hefeteig, entweder mürb, geschmeidiger oder blättriger in der Struktur und bleibt besser in Form. Das kommt immer auf den „Zwilling“ an. Der Grundteig ist Hefeteig, man kann ihn mit anderen Teigen gleicher Konsistenz verbinden. Ich verwende hier 60% Hefeteig und 40% Quark-Ölteig.
Rezept-Notizen und Inspiration
Ich habe ja schon das Rezept für diese leckere Apfeltarte mit Crème Fraîche Guss in meinem Archiv und ich liebe sie nach wie vor. Aber als mein Vater zu seinem Geburtstag den Wunsch “Apfelkuchen mit Streuseln” geäußert hatte, stand ich erst einmal da wie der Ochs vorm Berg. Ich wollte nicht einfach nur einen simplen Rührteig machen aber einen normalen Hefeteig fand ich auch langweilig.
Den Zwillingsteig habe ich übrigens nicht erfunden - auch wenn ich das gerne behaupten würde. Auf die Idee gebracht hat mich Steph vom Kleinen Kuriositätenladen. Sie hat ihre Version des Teigs als Basis für einen Zwetschgenkuchen verwendet.
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