Rezept: Apfelkuchen mit Walnüssen und Rosinen

Schon beim Lesen der Zutatenliste weiß man, dass dieser Kuchen nur großartig schmecken kann: Äpfel, Walnüsse, Rosinen und Zimt - eine tolle Kombination. Anstelle von Butter wird Öl verwendet, was den Kuchen schön saftig macht und das bleibt er auch mehrere Tage lang. So versetzt mich jedes Stück des Apfelkuchen mit Walnüssen in eine super gemütliche Herbststimmung.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)

100 g Rosinen
300 ml Pflanzenöl
300 g Zucker
3 Eier
200 g Weizenmehl
150 g Vollkorn-Weizenmehl (wer will kann auch normales Weizenmehl verwenden)
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn oder Granny Smith)
120 g gehackte Walnüsse

Für Variationen: den Zucker mit Rohrzucker ersetzen, die Rosinen in Rum einweichen oder gegen Cranberries oder Datteln tauschen wenn man keine Rosinen mag. Rosinen und Walnüsse sind eh beste Freunde, aber gemeinsam mit einer leicht säuerlichen Sorte Äpfeln und einem Hauch Kardamom kommt hier erst richtig Laune auf!

Zeitaufwand

Dauer: 30 min Vorbereitung + 70 min Backzeit + 2 Stunden Kühlzeit

Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kuchenform mit Butter ausstreichen.
Rosinen in heißem Wasser einweichen lassen.
Öl und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer für 5 Minuten rühren.
Die Eier hinzufügen und 2-3 Minuten weiterrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zimt, Backpulver) untermischen.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Die Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit den Äpfeln und den gehackten Walnüssen zum Teig geben und kurz verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und für 1 Stunde und 10 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen und je nachdem den Kuchen herausnehmen oder noch weitere 5 Minuten backen.
Den Apfelkuchen in der Form auskühlen lassen und dann je nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

Apfelkuchen mit Walnüssen und Rosinen auf Teller, nahaufnahme

Tipps und Varianten

Mit den Zutaten kann man gerne ein wenig experimentieren: den Zucker mit Rohrzucker ersetzen, die Rosinen in Rum einweichen oder gegen Cranberries oder Datteln tauschen.
Wer Teddie's Apple Cake nachbacken möchte: Das Rezept ist auch bekannt als "Teddie's Apple Cake" und erschien erstmals im Jahr 1973 in einem Artikel der New York Times. Es wurde 2007 neu veröffentlicht und dadurch auch neu entdeckt.
Für mehr Würze kann man zusätzlich Kardamom verwenden - ich habe mich für einen Apfelkuchen mit Walnüssen, Rosinen und Kardamom entschieden.
Gerade durch die Rosinen und Walnüsse kommen in den fluffigen Kuchen noch andere Konsistenzen und Texturen hinzu. Wie auch bei meinen herzhaften Gerichten, liebe ich es, wenn noch ein gewisser Crunch da ist.
Der Kuchen bleibt mehrere Tage lang saftig, vor allem wenn man Öl statt Butter verwendet.

Alternative Zubereitungen und Varianten aus dem Material

Es gibt zahlreiche gelungene Varianten: eine Version mit einem karamellisierten Walnussboden und einer Schicht Rührteig, darauf klein geschnittene Äpfel und anschließend mit warmer Marmelade überzogen; oder eine klassische Mürbteig-Variante mit Marmelade, Nuss- und Apfelschicht. Ein Rezept empfiehlt, die Walnüsse in der Form leicht zu zerkleinern und mit Zucker zu bestreuen, damit sie beim Backen karamellisieren.

Schichtung Walnussboden, Rührteig und Apfelstücke, schematische Darstellung

Beispiel: Walnussboden mit Rührteig und Marmelade

Walnüsse in die gefettete Springform geben und mit 2 EL Zucker bestreuen, leicht zerkleinern.
Äpfel würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten und vorsichtig über die Nüsse geben. Äpfel gleichmäßig darüber verteilen.
Bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen.
Marmelade erhitzen und auf dem heißen Kuchen verstreichen.

Backformen, Mengenanpassung und Backzeiten

Die Standardmenge passt für eine Springform Ø 26 cm (12 Stück). Für eine 18 cm Form die Mengen reduzieren oder für größere Formen Mengen verdoppeln bzw. um 1/3 erhöhen - Beachte: Die Backzeit ändert sich entsprechend.
Bei großen Rührkuchen im Blechformat empfiehlt sich eine Backzeit von ca. 30 Minuten bei 180-200 °C; bei höheren, dicken Kuchen ruhig mit 60-70 Minuten rechnen und die Stäbchenprobe machen.
Wenn du den Kuchen in einer 28er Tarteform bäckst, die Mengen um ~1/3 erhöhen und die Backzeit anpassen.

Tipps zum perfekten Apfel

Für das beste Ergebnis empfehle ich einen säuerlichen Apfel wie Boskop, Braeburn oder Granny Smith, da diese Sorten beim Backen ihr Aroma gut entfalten.
Die Äpfel können entkernt, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten werden; eingeschnittene Apfelviertel sehen dekorativ aus, wenn sie mit der Wölbung nach oben dicht auf den Teig gelegt werden.

Verschiedene Apfelsorten: Boskop, Braeburn, Granny Smith

Serviervorschläge

Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren - das ist besonders köstlich.
Oder mit Schlagsahne und einer Prise Zimt garnieren.
Nach dem Auskühlen kann der Kuchen fein mit Puderzucker bestäubt werden oder mit einer dünnen Marmeladenschicht glaciert werden.

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Zutat	Menge
Rosinen	100 g
Pflanzenöl	300 ml
Zucker	300 g
Eier	3
Mehl (weiß)	200 g
Vollkornmehl	150 g
Zimt	1 TL
Backpulver	1 TL
Äpfel	3 mittelgroße
Walnüsse (gehackt)	120 g

Videoanleitung: Apfelkuchen mit Walnüssen und Rosinen - Schritt für Schritt

Weitere Hinweise aus gesammelten Rezepten

Manche Rezepte verwenden Butter statt Öl: Butter macht den Teig reichhaltiger, Öl sorgt für anhaltende Saftigkeit.
Eine Prise Natron kann den Teig etwas lockerer machen.
Rosinen werden oft vorab mit Rum eingeweicht - das verleiht Tiefe im Geschmack.
Beim Backen immer die Stäbchenprobe machen; jeder Ofen backt unterschiedlich.

Hast du Teddies Apfelkuchen gebacken? Ich bin immer noch wortlos… Okay das liegt auch daran, dass ich gerade das letzte Stück von diesem überaus schmackhaften Kuchen genieße. Nicht nur ich war sehr angetan, sondern auch die 3 Testesser.

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