Apfelkuchen mit Stevia: Rezepte und Variationen für einen zuckerarmen Genuss
Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Wer auf Zucker verzichten möchte oder muss, findet in Stevia eine tolle Alternative. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Tipps für die Zubereitung eines leckeren Apfelkuchens mit Stevia.
Warum Apfelkuchen mit Stevia?
Herkömmlicher Apfelkuchen enthält oft viel Zucker, was ihn für Diabetiker oderFigurbewusste weniger geeignet macht. Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Er hat keine Kalorien und beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum, was ihn zu einer idealen Alternative für Menschen macht, die auf ihren Zuckerkonsum achten müssen. Zudem kann Stevia helfen, den Blutzuckerspiegel im Griff zu halten und somit beim Abnehmen hilfreich sein.
Grundlagen zum Backen mit Stevia
Beim Backen mit Stevia gibt es ein paar Dinge zu beachten. Stevia süßt intensiver als Zucker, daher wird eine geringere Menge benötigt. Es ist ratsam, sich an die Mengenangaben im jeweiligen Rezept zu halten und gegebenenfalls nach Bedarf anzupassen. Stevia ist in verschiedenen Formen erhältlich, beispielsweise als Flüssigkeit, Pulver oder Tabletten. Die flüssige Form lässt sich gut in Teige einrühren, während Pulver oder Tabletten vor der Verwendung in Wasser aufgelöst werden sollten.
Verschiedene Süßungsmittel im Vergleich
Es gibt viele natürliche Süßungsmittel, die als Zuckerersatz dienen können. Hier ein kurzer Überblick:
- Birkenzucker (Xylit): Hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, enthält aber weniger Kalorien.
- Erythrit: Wird vom Körper kaum verstoffwechselt und hat daher fast keine Kalorien.
- Kokosblütenzucker: Hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker, enthält aber dennoch Kalorien.
- Agavensirup: Süßt stärker als Zucker und enthält viele Kalorien.
- Reissirup: Weniger süß als Zucker und enthält ebenfalls Kalorien.
- Honig: Hat eine natürliche Süße und enthält wertvolle Inhaltsstoffe, ist aber kalorienreich.
Für Diabetiker eignen sich besonders Stevia und Erythrit, da sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen.
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Rezept 1: Fettarmer Apfelkuchen mit Stevia
Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen leichten und dennoch leckeren Apfelkuchen genießen möchten.
Zutaten:
- 250 g Naturjoghurt (0,1 % Fett)
- Stevia (flüssig oder als Pulver, nach Bedarf)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Spritzer Zitronenaroma
- 2 Äpfel
- 1 TL Margarine für die Form
- Etwas Paniermehl für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Naturjoghurt mit Stevia, Vanillezucker und Eiern glatt rühren. Zitronenaroma hinzufügen.
- Mehl und Backpulver unterrühren. Bei Bedarf etwas Joghurt hinzufügen, wenn der Teig zu dick ist. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Stevia hinzufügen.
- Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine 26er Kuchenform mit Margarine einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig in die Form füllen.
- Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt Cremefine Sahneersatz (20 % Fett), aufgeschlagen zum noch warmen Kuchen serviert.
Rezept 2: Apfel-Nuss-Kuchen mit Stevia
Dieser Kuchen ist besonders saftig und aromatisch durch die Kombination von Äpfeln und Nüssen.
Zutaten:
- 400 g Äpfel (geraspelt)
- 5 Eier (mittelgroß)
- 200 g Haselnüsse (gehackt)
- 20 g Mehl
- 60 g Paniermehl oder Grieß
- 1 TL Steviapulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Amaretto
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit Stevia schaumig schlagen.
- Geraspelte Äpfel, Haselnüsse, Backpulver, Mehl, Paniermehl, Amaretto und Honig hinzufügen und gut verrühren.
- Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und unterheben.
- Den Teig in eine 24/26 cm Backform geben und bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen kann der Kuchen mit Kuvertüre überzogen oder mit Marmelade serviert werden.
Variante:
Die Äpfel können durch Kürbis ersetzt werden.
Rezept 3: Mandel-Apfelkuchen ohne Zucker und Mehl
Dieser Kuchen ist eine tolle Option für alle, die auf Gluten und Zucker verzichten möchten.
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Zutaten:
- 80 g weiche Butter oder Margarine
- Zitronenabrieb und Saft einer Zitrone
- 2-3 Äpfel (je nach Größe)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 80 g Erythrit (oder andere Süße nach Wahl)
- 3 Eier
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln und Backpulver) vermengen. Erythrit im Mixer zu Puder verarbeiten.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Erythrits steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem restlichen Erythrit hellgelb aufschlagen. Die weiche Butter dazugeben und einrühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen.
- Die Eigelbmasse vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Löffelweise die gemahlenen Mandeln unterheben. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 19x19 cm) oder eine gefettete und ausgemehlte Kastenform (25 cm) füllen. Glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Mandelblättchen leicht gebräunt sind. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und mit etwas Erythrit-Puder bestreuen.
Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen mit Stevia
- Die Wahl der Äpfel: Verwenden Sie am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar, da diese einen guten Kontrast zur Süße des Stevia bilden.
- Zitronensaft: Beträufeln Sie die Apfelstücke mit Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verhindern.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder eine Prise Muskatnuss passen hervorragend zu Apfelkuchen und verleihen ihm eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und Aroma.
- Teigkonsistenz: Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu trocken ist. Bei Bedarf können Sie etwas Joghurt, Milch oder Apfelmus hinzufügen.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Süße: Beginnen Sie mit einer geringeren Menge Stevia und passen Sie die Süße nach Bedarf an.
Weitere Variationen und Ideen
- Apfelkuchen mit Streuseln: Ein knuspriger Streuselbelag aus Mehl, Butter und Stevia verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
- Versunkener Apfelkuchen: Die Apfelstücke werden dicht an dicht in den Teig gedrückt, sodass sie beim Backen leicht versinken.
- Apfelkuchen vom Blech: Ideal für größere Mengen oder wenn es schnell gehen muss.
- Apfel-Crumble: Eine einfache und schnelle Variante, bei der die Äpfel mit einer Streuselschicht bedeckt und gebacken werden.
- Apfelkuchen mit Dinkelmehl: Eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl.
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