Apfelkuchen mit Schale backen – ausführliches Rezept und Tipps

Was könntest du aus Äpfeln machen, die sich bei dir in der Schale stapeln? Richtig, einen schönen saftigen Kuchen! Kaum entschieden ist der Kuchen auch schon fertig oder sagen wir fast fertig. Ein paar Arbeitsschritte musst du noch tätigen, aber diese gehen wirklich schnell und unkompliziert von der Hand. Auf geht´s - stell die Sahne bereit und freu dich auf deinen frisch gebackenen Apfelkuchen!

Zutaten (für Teig und Belag)

Für den Teig: 350 g Mehl, 0,5 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 200 g Margarine (oder Butter nach Geschmack)
Für den Belag: 2 Eier, 200 g Zucker, Schale von 1 Zitrone, 1 Msp. Zimt, 750 g Quark, 750 g Äpfel mit Schale grob geraspelt, 30 g Speisestärke, 50 g Rosinen, 100 g gehackte Mandeln
Alternativzutaten und Extras: Vanillepaste oder -extrakt, brauner Zucker zum Karamellisieren, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse, Aprikosenmarmelade zum Glasieren, Apfelsaft zum Verfeinern des Teigs

Warum Apfelschale verwenden?

Dieses Dessert entstand aus dem Wunsch heraus, eine große Menge Apfelschalen zu verwerten, die bei der Zubereitung von Apfelmarmelade übrig geblieben waren. Warum sie überhaupt entsorgen? Sind sie nicht essbar? Reste mit Genuss verwerten ist wohl möglich! Auch wenn ich versuche, nichts verkommen zu lassen, passiert es doch manchmal. Außerdem wirft man beim Kochen Dinge weg, die eigentlich nicht nur essbar, sondern richtig gut sind. Zum Beispiel Obst- und Gemüseschalen.

Apfelschalen und geraspelte Äpfel in einer Schüssel

Vorbereitung und Grundregeln

Ofen vorheizen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für bestimmte Varianten werden auch 175-180°C angegeben, bei Umluft ggf. 160-170°C.
Backform vorbereiten: Die Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder die Form bzw. das Blech mit Backpapier auslegen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel mit Schale grob raspeln oder in gleichmäßige Stücke schneiden. Schneide die Äpfel erst kurz bevor sie in den Teig kommen, damit sie frisch bleiben. Presse die Zitrone aus und verwende den Zitronensaft zum Beträufeln der geschnittenen Apfelstücke, so werden sie nicht braun.
Butter & Co.: Butter mit Zimmertemperatur lässt sich leichter verarbeiten. Die Butter wird auf dem Herd geschmolzen und flüssig verarbeitet; lass sie danach etwas abkühlen, bevor du sie zum Teig gibst.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Mürbteig-Basis mit Quark-Apfel-Belag)

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig kneten, 30 Min. kalt stellen.
Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Bei 200°C 10 Min. vorbacken.
Eier und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale, Zimt und Quark unterrühren.
Äpfel mit Speisestärke und Rosinen mischen und ebenfalls untermischen.
Belag auf vorgebackenen Teig geben, mit den Mandeln bestreuen und bei 220°C nochmals ca. backen (siehe Hinweise unten zu Temperatur und Zeit).

Eine andere bewährte Variante (Rührteig): Eier, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und alles cremig rühren - so lange bis der Zucker sich gelöst hat und nicht mehr knirscht. Butter, Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben und die Zutaten nur kurz unterrühren. Die Apfelscheiben unterheben und den Teig in die vorbereitete Form geben. Abschließend die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und bei 180°C Umluft für ca. 45 Minuten backen. Der Apfelkuchen sollte goldbraun gebacken werden.

Tipps zum Apfel-Handling

Die Äpfel schneiden: Schneide die Äpfel für den Apfelkuchen in gleichgroße Viertel, damit sie später auch gleichmäßig garen. Die Apfelviertel sollten dann nochmal von der gewölbten Seite eingeschnitten werden. Sei aber vorsichtig und schneide die Stücke nicht ganz durch. Es sollte eine Optik wie bei einer Fächerkartoffel entstehen.
Wenn du keine Zeit oder Lust hast, musst du das aber nicht machen. Statt die Äpfel mit einem Messer in dünne Scheiben zu schneiden, kannst auch einen Hobel verwenden. Das geht viel schneller. Aber pass dabei auf deine Finger auf.
Frischekick für die Äpfel: Schneide die Äpfel erst kurz bevor sie in den Teig kommen.

Backzeit, Temperatur und Position im Ofen

Beim Kuchen backen gilt generell: Die Kuchenform/das Blech mittig im Ofen positionieren. Das bedeutet, wenn du einen Blechkuchen backst, nimmst du - bei 4 Schienen - die Zweite von oben. Verwendest du eine Springform mit einem höheren Rand, kannst du den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten backen. Mit einer Temperatur von 180 Grad machst du nichts falsch. Sowohl Blechkuchen, Streuselkuchen und Rührkuchen können so ausgebacken werden. Am besten, du stellst Ober-Unterhitze ein und lässt den Ofen vorheizen, bevor du den Kuchen in den Ofen schiebst.

Varianten und Verfeinerungen

Versunkener Apfelkuchen: In gerade mal 15 Minuten rührst du einen lockeren Rührteig zusammen, füllst ihn in die Springform, legst die Apfelstücke darauf - und übergibst das Ganze blitzschnell an den Ofen. Die Apfelstücke sinken dabei sanft in den Teig.
Mit Zimt und Vanille: Ein Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark im Teig sind eine richtig gute Idee.
Mit Pflaumen: Zur Apfelsaison sind oft auch Pflaumen reif. Jubel dem Apfelkuchen einfach auch ein paar Pflaumenstücke unter.
Nüsse: Wenn du magst, kannst du gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zum Rührteig hinzufügen. Ich würde etwa drei Esslöffel nehmen.
Karamell & Honig: Apfel und Karamell sind geschmacklich ein super Team. Die Kombi aus Apfel und Honig funktioniert ebenfalls sehr gut.
Marzipan-Variante: Für alle Marzipan-Fans gibt es eine weitere Variante des beliebten Apfelkuchens mit Marzipan und Bratapfelgewürz.
Glasur: Bestreiche die Apfelspalten vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter oder Aprikosenmarmelade; das gibt Glanz und Geschmack.
Streusel: Für Apfel-Streuselkuchen den Teig am Rand hochziehen und die Streusel obenauf verteilen - ergibt ein Crunch-Erlebnis.

Apfelkuchen mit Mandelblättchen und Puderzucker

Welche Apfelsorten eignen sich?

Festfleischige Äpfel sind dein Freund für diesen schnellen Apfelkuchen. Sie bleiben beim Backen in Form und bringen eine super Süß-Säure-Balance mit. Es eignen sich besonders gut säuerliche Apfelsorten wie Braeburn, Holsteiner Cox, Cox Orange, Elstar und Boskop. Ich verwende zum Backen am liebsten Holsteiner Cox, Boskop oder Braeburn - aber das ist mit Sicherheit auch immer eine Frage der persönlichen Vorlieben und wenn du andere Äpfel im Garten hast, dann probiere es einfach damit aus.

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Lagerung und Einfrieren

Bei Zimmertemperatur lagern: Unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Dose bleibt der Apfelkuchen bei Raumtemperatur 2 Tage lang frisch.
Im Kühlschrank: Abgedeckt hält sich der Apfelkuchen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren: Lass den Apfelkuchen komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht. So kannst du ihn für 3 Monate einfrieren. Beim Auftauen lässt du ihn bei Zimmertemperatur auftauen.

Serviervorschläge

Ich mag ihn aber besonders gern lauwarm, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis drauf. Der Apfelkuchen kann hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne serviert werden. Leise rieselt der Puderzucker: Ich gebe gerne noch Puderzucker über den fertig gebackenen Kuchen. Wenn du Lust hast, spiel ein bisschen mit den Zutaten für den Rührteig-Apfelkuchen.

Videoanleitung: Apfelkuchen vom Blech Schritt für Schritt

Besondere Variante: Apfelkuchen nur aus Schalen (Zero-Waste)

Schnelles und leckeres Rezept für Apfelkuchen mit Apfelschalen. Diese Variante enthält einen guten Teil Apfelschalen und Apfelgehäuse (ohne Kerne), zwei geschälte Äpfel, Walnüsse und ein wenig Gewürz. Die Zubereitung ist ganz einfach: Zuerst die feuchten Zutaten (Äpfel, Eier usw.) zusammen mit dem Zucker pürieren, dann die trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Gewürze) hinzufügen. Die Menge an Rohrzucker ist gering, da nicht zu süße Desserts bevorzugt werden. Das Öl kann durch Butter ersetzt werden und Walnüsse durch Mandeln.

Schnelle Fakten & Empfehlungen

Eigenschaft	Empfehlung
Backform	26er Springform oder kleines Blech (20x34 cm) - Teigmenge entsprechend
Backtemperatur	180°C Ober-/Unterhitze (oder 175°C), Umluft 160-170°C
Backzeit	30-45 Minuten je nach Form und Teig
Lagerung	2 Tage bei Raumtemperatur, 3-4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate einfrieren

Hat es dir gefallen? Wenn er dir auch so gut schmeckt, vergiss nicht im Rezept eine 5-Sterne Bewertung zu vergeben. Viel Spaß beim Backen - lass dir den einfachen Kuchen schmecken und genieße die Herbstzeit so gut es geht.

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