Apfelkuchen mit QimiQ: Saftig, einfach und vielseitig
Oops, i did it again - Die Rede ist natürlich nicht von einem Britney Spears Song, sondern von einem Apfelkuchen-Rezept. Als ich ihn das erste mal gebacken habe, dachte ich nicht, dass ich an drei aufeinanderfolgenden Tagen den selben Kuchen backen werde. Am ersten Tag hab ich tatsächlich nur ein klitzekleines Stückchen erwischt. An Tag 2 hatte ich genug davon, aber meine Familie nicht. Also noch eine dritte Runde, denn alle guten Dinge sind drei, oder?
Dabei sind Zutaten und Zubereitung mehr als einfach - aber genau solche Kuchen lieben wir und ihr auch. Keine aufwendigen, dreistöckigen Werke mit viel Creme und chichi. Davon kann man nämlich meist nur ein Stück verputzen und wer will das schon??? Ein weiterer Pluspunkt: der Apfelkuchen mit Vanille-Creme kann wunderbar vorbereitet werden, denn er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser und saftiger.
Warum QimiQ für Apfelkuchen verwenden?
QimiQ Vorteile: Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust. Vermindert Verfärbungen. Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch. Flaumige und saftige Konsistenz. Kuchen bleiben länger saftig. Einfache und schnelle Zubereitung. Backstabil. Einfache und schnelle Zubereitung.
Rezept 1: Supersaftiger Apfelkuchen mit Vanille-Creme (klassisch)
Teig: 220 g Mehl, 40 g Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln), 1 Ei, 130 g Butter, 60 g Staubzucker.
Creme: 250 g Sauerrahm, 250 g Mascarpone, 1 Pkg Vanille Puddingpulver, Staubzucker.
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- Für den Teig alle Zutaten rasch miteinander verkneten, in Folie packen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit für die Creme, Sauerrahm, Mascarpone, Vanille Puddingpulver und Staubzucker miteinander verrühren.
- Die Äpfel schälen, halbieren und blättrig EIN- nicht durchschneiden.
- Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Tarteform damit auskleiden. Vanille Creme auf dem Teig verteilen und die Äpfel drauf legen.
- Für 45 Minuten bei 160 Grad Heißluft backen.
- Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, da der Kuchen am zweiten Tag sogar noch besser und saftiger schmeckt.
Rezept 2: Apfel-QimiQ-Tarte (mit QimiQ Classic)
Für den Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, weich, 1 Ei, 2 EL Staubzucker, 15 ml Wasser, gekühlt, Butter für die Form.
Für die Füllung: 250 g QimiQ Classic, 100 g Apfelmus (Konserve), 3 Eigelb, 1 Pkg Vanillezucker, 3 Eiweiß, 80 g Zucker, 10 g Mehl, 500 g Äpfel (geschält, in Spalten geschnitten), 100 g Marillenmarmelade, 2 EL Rum, 2 EL Mandelstifte.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten. Mit Folie bedecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Teig rund ausrollen, in eine befettete Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Für die Füllung: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Apfelmus, Eigelb und Vanillezucker dazugeben und mit dem Mixer schaumig schlagen.
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit Mehl unter die QimiQ Mischung heben.
- Masse auf dem Teig verteilen und mit Apfelspalten belegen.
- Marillenmarmelade erwärmen, mit Rum glatt rühren und die Äpfel damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. backen.
Rezept 3: Apfel-QimiQ-Tarte (Variante mit QimiQ Sahne-Basis)
Für den Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, weich, 1 Ei, 2 EL Staubzucker, 15 ml Wasser, gekühlt, Butter für die Form.
Für die Füllung: 250 g QimiQ Sahne-Basis, 100 g Apfelmus (Konserve), 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 80 g Zucker, 50 g Mehl, 500 g Äpfel (geschält, in Spalten geschnitten), 100 g Marillenmarmelade, 2 EL Rum, 2 EL Mandelstifte.
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Teig rund ausrollen, in die vorbereitete Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Für die Füllung: QimiQ Saucenbasis, Apfelmus und Eigelb mit einem Mixer verrühren.
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl unter die QimiQ Mischung heben.
- Masse auf dem Teig verteilen und mit Apfelspalten belegen.
- Marillenmarmelade erwärmen, mit Rum glatt rühren und die Äpfel damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. backen.
Schnelle Variante: Kleine Apfel-QimiQ-Törtchen aus dem Omlettwunder
Kaiserschmarren, kleine Küchlein, gut, aber da geht noch mehr. Wie wäre es heute mit zwei kleinen Törtchen aus dem Omlettwunder? Was du brauchst, sind 2 Becher, aus welchen du die kleinen Apfel-QimiQ-Törtchen herausstürzen oder herausdrücken kannst. Ich empfehle dir die Schichtwechsel rund von Tupperware.
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- Für die Teigböden trennst du als erstes die Dotter vom Eiklar und schlägst dieses zu festem Eischnee.
- Die Butter mit dem Dotter und dem Staubzucker schaumig rühren. Dann gibst du das Mehl und das Backpulver dazu. Rühre alles gut durch.
- Jetzt gibst du die Hälfte des Teiges in dein Omlettwunder. Bei 450 Watt garst du diesen anschließend ca. 3,5 Minuten. Nun gibst du die zweite Teighälfte ins Omlettwunder. Gare auch diese Masse 3,5 Minuten bei 450 Watt.
- Sind diese ausgekühlt, kannst du 4 Ringe (Teigböden) ausstechen. Ich habe dazu den Ring der Schichtwechsel benutzt.
- Für die Creme das QimiQ mit einem Mixer schaumig rühren. Den Apfel waschen und in das gerührte QimiQ reiben. Mische alles gut durch und probiere die Creme. Ist sie dir nicht süß genug, kannst du noch Staubzucker dazugeben.
- Gib den zweiten Teigboden darauf, decke die Apfel-QimiQ-Törtchen zu und stell sie für einige Stunden in den Kühlschrank. Nimm zwei Löffel, forme ein Nockerl daraus, setze je eines auf die Törtchen.
Weitere Ideen: Biskuit- und Apfelcreme-Kombination
Für das Biskuit: 1 Eier mit Rohzucker ca. 5 Minuten mixen und Dinkelweißmehl unterheben. Auf Blech (ausgelegt mit Backpapier) streichen und bei 180 Grad hellbraun backen. Wenn Biskuit erkaltet, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen.
Für die Creme: 2 Vanille QimiQ mit Zucker nach Belieben glatt rühren und das geschlagene Obers (mit dem Sahnesteif gemixt) unterheben. Zum Schluss 3-4 geschälte, geriebene Äpfel vorsichtig einmengen. Zimtpulver zum Bestreuen.
Tipps und Hinweise
- Ein weiterer Pluspunkt: der Apfelkuchen mit Vanille-Creme kann wunderbar vorbereitet werden, denn er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser und saftiger.
- QimiQ bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch.
- Mit Marillenmarmelade und etwas Rum lassen sich Apfelspalten schön glasieren und aromatisieren.
- Mit Mandelstiften oder gehobelten Mandeln geben Sie dem Kuchen zusätzliches Aroma und eine feine Textur.
- Für besondere Anlässe kann man Biskuitböden mit Vanille-QimiQ-Creme und geriebenen Äpfeln schichten.
Kurze Varianten-Übersicht (Tabelle)
| Variante | Hauptzutat | Backtemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Vanille-Creme Tarte | Sauerrahm & Mascarpone | 160 °C Heißluft | Schmeckt am 2. Tag besser |
| QimiQ Classic Tarte | QimiQ Classic & Apfelmus | 180 °C Ober-/Unterhitze | Stabil durch QimiQ |
| QimiQ Sahne-Basis Blechkuchen | QimiQ Sahne-Basis | 170 °C Umluft | Schnell, saftig, Mandeln obenauf |
| Mini-Törtchen (Mikrowelle) | Omlettwunder-Teig | 450 Watt, ca. 3,5 Min. | Schnell, ohne Fett |
Ich kann davon einfach nicht genug kriegen. Meiner Familie geht’s zum Glück auch so. Wenn auf der Suche nach weiteren Apfelkuchen-Rezepten seid, hab ich noch was für euch. Ich freue mich immer über eure Bilder von meinen Rezepten. Und nun schlage ich vor ihr, probiert unseren Apfelkuchen des Jahres 2018 gleich mal aus. Worauf wartet ihr?
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