Rezept: Apfelkuchen mit Nussboden und Apfel-Vanille-Creme

Apfelkuchen gehört zu den beliebten Klassikern in der Küche. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich.

Zutaten für Teig und Nussboden

250 g Butter + etwas zum Einfetten
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl (klassisches Weizenmehl Type 405 funktioniert super für Rührteig)
1 Pck. Backpulver (Weinsteinbackpulver ist biologisch und phosphatfrei)
1 Prise Salz
250 g gemahlene Haselnüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln gehen genauso gut)
125 ml Milch
3 große Äpfel (z. B. Boskop, Elstar oder Jonagold)

Zusätzlich für die Apfel-Vanille-Creme (optional)

Für eine cremige Vanillefüllung kann man Sahne und Pudding oder eine Vanillecreme nach Wahl verwenden; im Originaltext wird eine cremige Vanillecreme als Idee genannt.

Vorbereitung

Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Rand einfetten. Alternativ kannst du auch eine 24-26er Springform verwenden. Fette eine Kastenform gut ein und bestäube sie mit etwas Mehl - so löst sich der Kuchen später leichter. Ich lege meine Form mit Backpapier aus. Dazu schneide ich das Backpapier für die Kastenform 2 Streifen , einen lege ich längs, den anderen quer hinein.

Teig zubereiten

Die Butter sollte schön weich sein - so lässt sie sich besser aufschlagen. Am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, dann klappt das ganz ohne Stress.
Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schön cremig auf. Den Teig kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine* zubereiten.
Jetzt kommen die Eier dazu - eins nach dem anderen. Gib jedes Ei erst dann zum Teig, wenn das vorherige gut untergerührt ist. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren.
In einer zweiten Schüssel vermischst du das Mehl mit dem Zimt (oder deiner Gewürzalternative) und dem Backpulver. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Gib diese Mischung dann zur Butter-Ei-Masse und verrühre alles nur kurz, aber gründlich. Die Kombination sorgt für eine angenehme Süße und ein tolles Aroma.
Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren. Die Fülle an gemahlenen Haselnüssen sorgt für Bindung, daher benötigen wir auch nicht viel Mehl, aber auch für ein schön nussiges und intensives Aroma. Du kannst sie grob hacken für mehr Biss oder fein mahlen für eine zartere Textur.

Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und unter den Teig heben. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später im Teig - das macht den Kuchen besonders saftig. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Apfelstücke braun werden. Für Apfelkuchen eignen sich Sorten, die beim Backen nicht zu weich werden und ein leicht säuerliches Aroma mitbringen.

Backen

Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten backen. Bei einem Kombiofen mit Mikrowelle (170 °C + 180 Watt) ca. Backzeit mit Stäbchenprobe prüfen, damit er nicht zu trocken wird.

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Fertigstellung

Apfel-Nuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Lass den Kuchen nach dem Backen erst in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Zum Schluss kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder einen schnellen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren. Danach kannst du ihn ganz klassisch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem einfachen Zitronenguss bestreichen.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser saftige Apfel-Nuss-Rührkuchen duftet nicht nur herrlich nach Zimt, sondern ist auch richtig schnell zusammengerührt.
Die Kombination aus Apfelstücken, Nüssen und Zimt passt einfach perfekt zusammen - besonders jetzt im Herbst.
Den einfachen Klassiker von Oma backen wir natürlich immer öfter, freuen uns jetzt aber besonders über neue raffinierte Ideen mit Nüssen, Sahne, Pudding, zuckriger Zimtkruste, goldbraunen Streuseln, gebackener Vanillesoße, Kürbis und vielem mehr.
Du kannst die Walnüsse ganz einfach durch Haselnüsse, Mandeln oder eine Mischung ersetzen. Wenn du es gerne etwas feiner magst, nimm gemahlene Nüsse. Für mehr Biss kannst du sie grob hacken.
Für eine cremige Apfel-Vanille-Creme eignet sich ein Pudding oder eine selbstgemachte Vanillecreme als Füllung oder Begleitung.

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt hält sich der Apfel-Nuss-Kuchen im Kühlschrank 3-4 Tage. Er bleibt schön saftig und schmeckt oft sogar am zweiten Tag noch besser.

Tipps

Ein Teelöffel Flohsamenschalen oder ein zusätzliches Ei sorgen dafür, dass der Teig gut zusammenhält, wenn du das Rezept glutenfrei abwandeln möchtest.
Zimt passt perfekt zu Apfel und Nuss - gerade im Herbst. Du kannst aber auch Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden - das verleiht dem Kuchen eine winterliche Note.
Je gleichmäßiger du die Apfelwürfel im Teig verteilst, desto saftiger wird das Ergebnis.

Apfelkuchen mit Nussboden auf einem Kuchengitter, bestäubt mit Puderzucker

Unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig auch ganz einfach gebacken! Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht. Die Apfelstücke machen den Rührteig herrlich saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch und zum Reinlegen.

Cremiger Apfelkuchen mit Vanillecreme - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nährwerte pro Stück	Wert
Kalorien	454 kcal
Eiweiß	8 g
Fett	33 g
Kohlenhydrate	33 g

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