Rezept: Apfelkuchen mit Mandelstreusel
Magst du den Herbst auch so gerne? Wenn es draußen kühl und windig ist und es abends schon so früh dunkel wird, dann habe ich das Bedürfnis, es für uns drinnen ganz besonders schön und gemütlich zu machen. Herbstzeit ist aber auch Kuchenback-Zeit. Vor allem Apfelkuchen lieben wir jetzt ganz besonders. Weil ich auch total auf Streusel stehe, gibt es heute einen Apfelkuchen mit Streuseln - und zwar knusprige, aromatische Mandelstreuseln!
Warum dieses Rezept
Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit den leicht säuerlichen Äpfeln machen den Apfelkuchen zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Mandelstreusel oben drauf machen den Apfelkuchen mit Mandelstreusel knusprig und seeehr lecker! Die gemahlenen Mandeln im Teig und in den Streuseln sind das Besondere an diesem Apfelkuchen. Feiner wird der Kuchen, wenn du blanchierte gemahlene Mandeln nutzt. Manchmal gibt es diese im Supermarkt aber nicht. Dann kannst du auch einfach die nicht-blanchierte Version nutzen. Die nehme ich auch sehr gerne!
Zutaten (für 12 Stücke, Springform Ø 26 cm)
- Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz.
- Für die Füllung: 500 g Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 1 kleines Glas Apfelmus (ca. 370 g), 20 g Zucker, ½ TL Zimt.
- Für die Mandelstreusel: 100 g helles Dinkelmehl Typ 630, 50 g gemahlene Mandeln (trocken geröstet), 90 g Zucker, 100 g Butter.
Alternatives Bündel (für Variationen)
- Für Streusel-Basis (Varianten): 150 g kalte Butter, 150 g Zucker, 300 g Weizenmehl (Verhältnis 2:2:4).
- Für eine größere Blech-Variante oder andere Rezepte sind weitere Zutatenmengen und Proportionen im Text beschrieben.
Vorbereitung
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel geben und zu einem festen Teig verkneten. 2/3 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden der Backform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und an den Rand der Springform legen und flach drücken, so dass ein ca. 2-3 cm hoher Rand entsteht. Jetzt den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und entkernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker und Zimt mischen. Äpfel auf dem Teig verteilen, dann das Apfelmus drüber schütten und ebenfalls gleichmäßig verteilen.
Die Mandelstreusel
Die gemahlenen Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd ziehen. (Vorsicht: sie verbrennen sehr schnell, deshalb unbedingt dabei stehen bleiben). Die übrigen Streusel-Zutaten mit den Mandeln (oder Nüssen) mischen. Mit dem Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu Bröseln verarbeiten. Die Streusel auf der Apfelmasse verteilen.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Backen
Den Kuchen bei 160 °C (Umluft) ca. 60 Minuten backen. Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren. Wenn er zu braun werden sollte, mit Alufolie abdecken.
Tipps für perfekte Streusel
- Kalte Butter verwenden: Anders als für den Rührteig, bei dem du zimmerwarme Butter nutzen solltest, benötigst du für die Streusel kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank. So werden die Streusel beim Backen schön knusprig.
- Butter in kleine Stücke schneiden: Das erleichtert die Verarbeitung.
- Nicht zu viel kneten: Knete die Streuselzutaten nur so lange wie nötig, um eine bröselige Textur zu erhalten. Zu viel Kneten kann zu einem festen Teig führen, anstatt zu lockerem Streuselbelag.
- Backzeit im Auge behalten: Jeder Backofen verhält sich anders, behalte deshalb immer die Backzeit im Blick und schaue ein paar Minuten vor der empfohlenen Zeit in den Ofen.
- Abkühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, damit die Streusel Zeit haben, ihre optimale Textur zu entwickeln.
Varianten und Hinweise
Die Füllung besteht aus frischen Äpfeln und Apfelmus. Du kannst aber auch variieren und nur Apfelmus oder nur frische Äpfel verwenden. Uns schmeckt die gemischte Füllung besonders gut. Für Streusel-Fans darf natürlich auch ein warmer Apfel Crumble nicht fehlen. Dieser Kuchen lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten, statt normaler Butter verwende ich eine pflanzliche Butter. Du kannst den Kuchen in der Springform oder als Apfelkuchen vom Blech backen. Wenn du den Kuchen in der Springform (26 cm) backen möchtest, halbierst du einfach das Rezept.
Praktische Hinweise
- DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE.
- Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. Das Garen der Äpfel passiert direkt im Kuchen.
- Die Apfelsaison beginnt im August und dank einer guten Lagerung sind Äpfel auch im Winter in jedem Supermarkt zu finden.
- Für Extra-Crunch sorgt Eiswasser, dass du auf die krümelige Oberfläche deines Kuchens sprühst. Dies führt im Backofen zu einem Temperaturschock, der die Streusel besonders knackig und goldbraun macht.
- Streuselkuchen haltbar machen? Du kannst deinen Streusel Apfelkuchen vom Blech auch portionsweise einfrieren. Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Box und im Kühlschrank auf. So bleibt der Apfelkuchen mit Streuseln mindestens 2-3 Tage frisch.
Kurzanleitung (kompakt)
- Teig zubereiten und Boden in Springform auslegen.
- Äpfel schälen, schneiden, mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
- Apfelmus und Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Mandeln rösten, Streusel herstellen und auf den Äpfeln verteilen.
- Kuchen bei 160 °C (Umluft) ca. 60 Minuten backen, abkühlen lassen und servieren.
Weiteres Backinspiration
Noch mehr Apfel-Rezepte gesucht? Hier findest du noch mehr Inspirationen, was man mit dem gesunden Obst noch alles machen kann - und es muss nicht immer Kuchen sein. Du liebst leckeres Gebäck mit Apfel genauso sehr wie ich? Dann schau unbedingt bei meinen Apfelmuffins, meinem versunkenen Apfelkuchen, der französischen Tarte Tatin oder den leckeren Apfelküchle vorbei!
| Portionen | Kalorien pro Portion | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| 12 Stücke | ca. 347 kcal | Vorbereitung 40 Min, Zubereitung 1 Std, gesamt 1 Std 40 Min |
Hat dir das Rezept gefallen? Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
tags: #Rezept #Apfelkuchen #mit #Mandelstreusel
